Backen! Das Gelbe von GU

darauf streuen und die Gemüsemischung darauf verteilen. Dabei den Rand frei lassen. Sonnenblumenkerne darüber streuen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Blech fetten. Den Strudel seitlich etwas einschlagen und mit Hilfe des Tuchs längs aufrollen und auf das Blech legen. Die übrige Butter zerlassen. Den Strudel mit der Butter einpinseln.
    – Den Gemüsestrudel im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. Ab und zu mit der übrigen zerlassenen Butter einpinseln. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und noch warm servieren.
838. Krautstrudel
    FÜR GEÜBTE | PREISWERT
    Für 1 Strudel
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 150 g Mehl (Type 405) • 1/4 TL Salz • 1 kleines Ei • 1 1/2 EL Öl
    Für die Füllung: 500 g Weißkohl • 80 g durchwachsener, roh geräucherter Speck • 100 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 50 g Butter • 1/4 l Fleischbrühe • 1/4 l trockener Weißwein • 1 TL Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL gehackte Petersilie
    Außerdem: Öl für den Teig und das Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb zum Bepinseln
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz, das Ei, das Öl und 50 ml Wasser hineingeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Den Teig zur Kugel formen, die Oberfläche mit Öl bestreichen und den Teig zugedeckt 1 Std. ruhen lassen.
    – In der Zwischenzeit den Weißkohl halbieren, vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen.
    – Den Speck in der heißen Pfanne auslassen, das Fett abgießen und die Butter zufügen. Die Zwiebeln darin angehen lassen, den Knoblauch durch die Presse dazudrücken, beides glasig schwitzen. Den Weißkohl hinzufügen, mit der Fleischbrühe und dem Weißwein ablöschen. Den Kohl salzen, pfeffern und die Petersilie einstreuen. Den Deckel auflegen und den Kohl etwa 20 Min. garen, eventuell die überschüssige Flüssigkeit einkochen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Blech fetten. Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Über beiden Handrücken vorsichtig so dünn wie möglich ausziehen. Den Strudelteig auf einem bemehlten, großen Tuch ausbreiten. Der Länge nach so mit der Füllung belegen, dass die Teigfläche zu drei Viertel bedeckt ist und entlang der Längsseite ein breiter Streifen frei bleibt. Das Tuch von der belegten Längsseite her hochheben und dabei den Strudel aufrollen. Den freien Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen und gut festdrücken.
    – Den Krautstrudel auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) etwa 40 Min. backen.
    TIPP
    Beim Ausziehen über beide Handrücken Strudelteig vorsichtig dehnen und ziehen. Sollte er dennoch reißen, einfach wieder gut zusammendrücken. Durch den papierdünnen Teig sollte man am Ende „eine Zeitung lesen“ können.

Kaffee & Tee
    Nun haben wir es geschafft: Alle Teige sind geknetet, alle Kuchen gebacken und alle Torten verziert. Jetzt können wir uns setzen und genießen. Am besten bei einer guten Tasse Kaffee. Oder bei einem schönen Tee. Vielleicht bei einer herrlichen heißen Schokolade? Und wenn Jahreszeit und Temperatur stimmen, sogar bei einem Punsch? Nur wer macht das jetzt? Und wie? Also gut, dann geben wir uns kurz noch mal Mühe. Umso süßer ist der Lohn.
    So wie es zum Gekochten Wein oder Wasser gibt, so gehört zum Gebackenen Kaffee oder Tee. Gut, da sind ein paar Ausnahmen (grüner Tee zu Dim Sum und schwarzer zu Piroggen, Weißwein zum Zwiebelkuchen oder gar zum Gugelhupf). Aber eines ist zumindest in unseren Breiten klar: Wenn man sich zum Kaffeetrinken trifft, dann heißt das auch Kuchen essen, und dazu gibt es – na eben Kaffee. Oder auch mal einen Tee oder sogar eine echte heiße Schokolade.
    Doch so hoch her wie im Coffee-Shop mit seinem Latte-Latein geht es an der heimischen Kaffeetafel nicht, denn da ist beim Kuchen wie beim Trinken immer noch Tradition gefragt. Zwar kommt man heute als GastgeberIn am Cappuccino oder an der Latte macchiato zum Gebäck nicht mehr vorbei, auch wenn die Italiener unsere Kaffee-und-Kuchen-Sitte so nicht kennen. Aber darüber wollen wir hier jetzt nicht streiten, und ebenso wenig über die einzig richtige Tageszeit für