Backen! Das Gelbe von GU

Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse gleiten lassen.
    – Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao sieben, mit den Mandeln, dem Zimt, dem Nelkenpulver und dem Salz mischen und mit dem Eischnee sowie dem Cognac unter die Eigelbmasse heben. Die Butter zerlassen und lauwarm unter den Teig ziehen.
    – Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (unten) etwa 55 Min. backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    – Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen, den Kuchen damit überziehen und die Pistazien auf die noch weiche Glasur streuen.
95. Rüeblitorte
    KLASSIKER AUS DER SCHWEIZ
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    Ruhezeit: 1 Tag
    300 g Möhren • 5 Eier • 200 g Zucker • 2 EL Vanillezucker • 300 g gemahlene Mandeln • 1 TL gemahlener Zimt • 1 Msp. gemahlene Nelken • 1 Msp. geriebene Muskatnuss • 1 Schnapsglas Rum (2 cl)
    Für die Dekoration: 100 g Marzipan-Rohmasse • 250 g Puderzucker • einige Tropfen rote Speisefarbe • 6 Pistazien • etwa 2 EL Zitronensaft
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Springform gut mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
    – Die Möhren schälen und fein raspeln. Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen. Die Möhren, die Mandeln, die Gewürze und den Rum unter die Eigelbcreme mischen, den Eischnee unterziehen. Den Teig in die Form füllen. Die Torte im Ofen (Mitte) 50 Min. backen, herausnehmen und 1 Tag ruhen lassen.
    – Marzipan mit 50 g Puderzucker verkneten, tropfenweise die Farbe untermischen, 12 Möhrchen modellieren, die Pistazien hineinstecken. Übrigen Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren und die Torte damit überziehen. Mit den Möhrchen dekorieren.
96. Kartoffelkuchen
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    300 g Pellkartoffeln vom Vortag • 200 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Backpulver • 50 g Butter • 3 Eier • 130 g Zucker • 3 Prisen Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1/2 TL gemahlener Zimt • 4 EL Rosinen
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form • 50 Butter • Zucker zum Bestreuen
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form fetten und mit den Bröseln ausstreuen.
    – Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben. Das Mehl mit dem Backpulver dazusieben. Die Butter, die Eier, den Zucker, Salz, die Zitronenschale, Zimt und Rosinen hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Kartoffelteig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
    – Die Butter zerlassen und den fertigen, noch warmen Kuchen damit bestreichen, mit Zucker bestreuen. Dazu schmeckt am besten ein Milchkaffee.

97. Kürbiskuchen
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    1 Stück Kürbis (800 –1000 g, ungeputzt) • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • knapp 1/2 l Orangensaft • 200 g brauner Zucker • 1/2 TL Salz • 1 Msp. gemahlene Nelken • etwas geriebene Muskatnuss • 5 Eier • 1/2 TL gemahlener Zimt • 150 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 200 g gemahlene Mandeln • 2 EL Kürbiskerne
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form
    – Den Kürbis schälen, das weiche Innere und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
    – Den Orangensaft mit 1 EL Zucker, Salz, Nelkenpulver, Muskat und Ingwer in einem Topf aufkochen. Den Kürbis darin in 15–20 Min. weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, pürieren und etwas abkühlen lassen.
    – Die Springform fetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Zimt schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Kürbismus mit den Eigelben verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Form füllen, die Kürbiskerne darüber streuen. Im Ofen (Mitte) 1 Std. backen.
    TIPP
    Richtig gut schmeckt der Kuchen, wenn er 1–2 Tage