Backen! Das Gelbe von GU

Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse füllen. Das Mehl mit der Speisestärke über den Eischnee sieben und beides mit einem Rührlöffel vorsichtig unterheben.
    – Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backpapier streichen. Das Backblech in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Teigplatte 8–10 Min. backen. Sie ist fertig, wenn sie goldgelb ist.
    – Die Teigplatte auf ein Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Die Teigplatte locker mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.
    – Für die Füllung die Sahne steif schlagen und mit der Preiselbeermarmelade vermischen. Die abgekühlte Biskuitplatte damit bestreichen und mit Hilfe des Tuchs zu einer Roulade formen. Im Kühlschrank etwa 1 Std. ruhen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben noch mit Puderzucker bestreuen und kleine Sahnetupfen auf die Rolle spritzen.
88. Saftiger Orangenkuchen
    GANZ EINFACH
    Für 1 Springform (26 oder 28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 10 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 4 Eier • 70 g Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 80 g Grieß • 1/8 l frisch gepresster Orangensaft (von ungefähr 3 Orangen) • 1 Prise Salz • 100 g Mehl (Type 405)
    Zum Tränken: 1/8 l frisch gepresster Orangensaft (siehe oben) • 70 g Zucker
    Außerdem: Butter und Backtrennpapier für die Form
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Orangenschale dickschaumig schlagen. Den Grieß mit dem Orangensaft in die Eigelbmasse rühren und 10 Min. beiseite stellen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Form am Rand buttern, den Boden mit dem Backpapier belegen.
    – Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse häufen, das Mehl darüber sieben, mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.
    – Inzwischen zum Tränken den Orangensaft und den Zucker so lange kochen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist.
    – Den Kuchen nach dem Backen 5–10 Min. in der Form ausdampfen lassen, auf eine Platte stürzen. Den Kuchen so lange mit dem warmen Sirup bestreichen, bis er ihn komplett aufgenommen hat.
89. Spanischer Mandelkuchen
    BLITZREZEPT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    6 Eier • 1 Prise Salz • 200 g Puderzucker • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1/2 TL gemahlener Zimt • 200 g gehäutete gemahlene Mandeln
    Außerdem: Fett für die Form • Puderzucker zum Bestreuen
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, die Form einfetten.
    – Die Eier trennen, Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker cremig rühren, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt zugeben. Den Eischnee und die gemahlenen Mandeln vorsichtig mit der Eigelbcreme vermischen.
    – Die Masse in die Form füllen. Im Backofen (Mitte) 30 Min. backen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen.
    TIPP
    Statt mit Zitronenschale können Sie den Kuchen auch mit Orangenschale zubereiten.
90. Walliser Nusskuchen
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    1/2 EL Butter • 100 g fein gehackte Walnusskerne • 200 g Zucker • 50 g Zwieback • 6 Eier • 150 g gemahlene Walnusskerne • 150 g gemahlene Haselnusskerne • 2 gestrichene TL Backpulver
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form • 1 Becher Haselnuss-Fettglasur • 8 Walnusskernhälften
    – Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die gehackten Walnusskerne zufügen und unter Wenden rösten. Mit 1/2 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Zwiebäcke zwischen Folie mit einem Nudelholz zerbröseln.
    – Die Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Eier schaumig rühren. Den übrigen Zucker dabei einrieseln lassen, die gemahlenen Wal- und Haselnüsse dazugeben. Das Zwiebackmehl mit dem Backpulver mischen und mit den gehackten Walnüssen unter den Teig mengen.
    – Teig in die Form füllen, glatt streichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 50 Min. backen.
    – Den Nusskuchen im abgeschalteten Backofen noch 10 Min. stehen lassen, dann aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
    – Die Glasur im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit überziehen, mit den Walnusshälften