Backen! Das Gelbe von GU

anschließend zu einem Kranz zusammenlegen und auf das Backblech legen.
    – Das Eigelb mit der Milch verrühren, den Kranz damit einpinseln und mit Sesam bestreuen. Iim Ofen (Mitte) in 20 Min. goldbraun backen.
85. Lockerer Quarkstollen
    WAS BESONDERES
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Ruhezeit: 20 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    500 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Backpulver • 250 g Schichtkäse oder trockener Quark • 2 Eier • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 125 g Butter • 100 g gehackte Mandeln • 100 g Rosinen • je 50 g klein gehacktes Zitronat und Orangeat
    Außerdem: Butter und Mehl fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 4 EL zerlassene Butter • 6 EL Puderzucker
    – Ein Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Mehl mit dem Backpulver auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und den Schichtkäse oder Quark, die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden und die gehackten Mandeln darüber streuen.
    – Die Rosinen heiß waschen. Das Zitronat und das Orangeat mit den Rosinen zum Mehl geben. Alles zu einem trockenen festen Teig verkneten und diesen zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
    – Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Stollen formen (siehe auch > ), auf das Blech legen und im Ofen (unten) 1 Std. backen.
    – Den Quarkstollen mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besieben.
86. Einfacher Vollkorn-Biskuit
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    4 Eier • 100 g Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 80 g Weizenvollkornmehl (fein gemahlen, Reformhaus oder Bioladen) • 80 g Braunhirse (fein gemahlen, Reformhaus oder Bioladen) • 1 TL Backpulver
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Eier trennen. In einer Rührschüssel Eiweiße und 2 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis der Eischnee glänzt.
    – Das Handrührgerät auf niedrigste Stufe stellen, unter Rühren Eigelbe und Zitronenschale zugeben. Weizenvollkornmehl, Hirse und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Masse heben.
    – Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und glatt streichen.
    – Das Backblech auf die mittlere Schiene des kalten Backofens schieben. Ofen auf 180° (Umluft 160°) stellen und den Kuchen 25 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und nach Belieben weiterverarbeiten – zum Beispiel zu einer Roulade.
    TIPPS
    • Für kleine Kuchen lässt sich das Teigrezept ganz einfach halbieren und – mit Alufolie abgetrennt – auf der Hälfte eines Blechs backen.
    • Für eine feine „Resteverwertung“: Biskuit-Reste grob hacken, in Dessertschüsselchen geben und mit Orangensaft beträufeln. Mit Mascarponecreme und Früchten zu einem schnellen „Trifle“-Dessert schichten.
    • Weil dieser Biskuit so einfach ist, können ihn auch ungeübte Papas und Mamas oder „Kinder-Bäcker“ backen. Er ist schön leicht und zudem gesund, da er aus Vollkorn- und Hirsemehl besteht. Weizen, aus ganzem Korn vermahlen, ist reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen, und Hirse ist das Getreide mit dem höchsten Eisengehalt.
    • Der Teig ist also eine gute Grundlage für sämtliche Backvorhaben: Obstkuchenböden, Figurenkuchen oder Motivtorten. Beim Thema Süßes zum Geburtstag kann man ruhig mal ein Auge zudrücken: An diesem besonderen Tag ist Zucker erlaubt!
87. Biskuitroulade mit Marmelade
    GEROLLTER KLASSIKER
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Für den Teig: 8 Eigelbe • 100 g Zucker • 4 Eiweiße • 80 g Mehl (Type 405) • 20 g Speisestärke
    Für die Füllung: 375 g Sahne • 200 g Preiselbeermarmelade
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form
    – Den Backofen auf 240° (Umluft 220°) vorheizen. Ein Backblech vollständig mit Backpapier auslegen.
    – Die Eigelbe und die Hälfte des Zuckers mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts gut schaumig rühren. Die Eiweiße flaumig schlagen, unter ständigem Schlagen langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee gut steif ist.
    – Den