Backen! Das Gelbe von GU

garnieren.
91. Spanische Vanilletorte
    KLASSIKER
    Für 1 Rosenform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 45–60 Min.
    250 g Marzipan-Rohmasse • 150 g Zucker • 1 Vanilleschote • 1 Prise Salz • 1 Ei • 6 Eigelbe • 6 Eiweiße • 150 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 60 g gehackte Blockschokolade
    Außerdem: Butter für die Form • 200 g Schokoladen-Fettglasur • 20 g gehackte Pistazien
    – Die Form mit Butter fetten. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    – Die Marzipan-Rohmasse mit der Hälfte des Zuckers, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, dem Salz, dem Ei und den Eigelben schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Marzipan-Eigelb-Masse ziehen. Das Mehl mit der Stärke über die Eimasse sieben und unterheben. Zuletzt die Schokolade unter die Masse mischen.
    – Die Masse in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Torte im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 45–60 Min. backen, dann in der Form etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
    – Die Schokoladen-Fettglasur im Wasserbad schmelzen, die Torte damit überziehen und die Pistazien auf die noch weiche Glasur streuen.
92. Kokoskuchen
    RAFFINIERT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 6 Eigelbe • 200 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 125 g Weichweizengrieß • 75 g gehäutete gemahlene Mandeln • 4 Eiweiße • 1 Prise Salz
    Für die Kokosmasse: 4 Eiweiße • 175 g brauner Zucker • 200 g Kokosraspel
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zitronensaft und der Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einer hellen schaumigen Creme schlagen. Den Grieß mit den Mandeln mit einem Teigspatel sorgfältig unterheben.
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech fetten. Eiweiße mit dem Salz zu sehr steifem Schnee schlagen, unter die Mandelmasse ziehen. Alles auf das Blech gießen und glatt streichen.
    – Für die Kokosmasse die Eiweiße sehr steif schlagen. Den braunen Zucker und die Kokosraspel unterziehen. Die Kokosmasse teelöffelweise auf den Teig setzen. Nicht zu dicht nebeneinander, da die Masse tief in den Teig einsinkt.
    – Den Kuchen im Backofen (Mitte) in etwa 40 Min. goldbraun backen.
93. Buttermilch-Kokos-Kuchen
    BLITZREZEPT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 3 Eier • 250 g Zucker • 400 g Buttermilch • 150 g Kokosflocken • 400 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Backpulver
    Für den Belag: 50 g Butter • 50 g Zucker • 150 g Sahne
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, das Backblech fetten.
    – Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen. Die Buttermilch und 100 g Kokosflocken dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig heben. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Die restlichen Kokosflocken darüber streuen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
    – Inzwischen die Butter, den Zucker und die Sahne in einem Topf aufkochen, 2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Sahnemischung mit einem Löffel auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Den Kuchen wieder in den Backofen schieben und noch etwa 10 Min. weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
    TIPP
    Statt der beschriebenen Art können Sie den Teig auf das Backblech geben und ohne die übrigen Kokosflocken backen. Für den Belag wie oben beschrieben Butter mit Zucker und Sahne aufkochen, jetzt die Kokosflocken dazugeben. Nach 20 Min. Backzeit die Kokosmasse gleichmäßig aufstreichen und den Kuchen in 15–20 Min. fertig backen.
94. Napoleonkuchen
    GEHALTVOLL | GELINGT LEICHT
    Für 1 Rehrücken- oder Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 55 Min.
    6 Eigelbe • 200 g Zucker • 6 Eiweiße • 100 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 50 g Kakaopulver • 80 g gehackte Mandeln • 1/2 TL gemahlener Zimt • 1/4 TL gemahlene Nelken • 1 Prise Salz • 2 EL Cognac • 80 g Butter
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form • 100 g Schokoladen-Fettglasur • 2 EL gehackte Pistazien
    – Die Rehrücken- oder Kastenform mit Butter fetten und mit