Backen! Das Gelbe von GU

Arbeitsfläche etwa 30x40 cm groß ausrollen, mit der Füllung bestreichen, von der schmalen Seite her aufrollen und einmal der Länge nach durchschneiden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form gut fetten. Die beiden Teigstücke umeinanderwickeln und mit der Teigseite nach unten in die Form legen. Kuchen mit der zerlassenen Butter bestreichen und im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
    – Den Striezel im abgeschalteten Backofen noch etwa 10 Min. stehen lassen, dann mit der Konfitüre bestreichen, mit den Nüssen garnieren und in der Form auskühlen lassen.
120. Bremer Osterklaben
    BERÜHMT
    Für 1 Laib und 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 2 Std. 20 Min.
    750 g Mehl (Type 405) • 1 3/4 Würfel frische Hefe (70 g) • 100 g Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 400 g Butter • 1 Päckchen Vanillezucker • je 1 TL Salz und gemahlener Kardamom • 700 g Rosinen • 150 g gehäutete gehackte Mandeln • 125 g gehacktes Zitronat • Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: Butter für Form und Blech • 50 g Puderzucker
    – Den Bremer Osterklaben können Sie als Kastenbrot und als Laib backen. Das folgende Rezept bietet beide Möglichkeiten. Kastenform und Backblech fetten.
    – Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und Milch zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Die Butter schmelzen lassen, mit Vanillezucker, Salz und Kardamom verrühren. Das Buttergemisch mit dem Vorteig und dem ganzen Mehl zu einem lockeren Hefeteig schlagen. Rosinen heiß waschen und trocknen lassen. Mandeln, Zitronat, Saft und Schale der Zitrone und Rosinen unter den Teig mengen. Den Hefeteig zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen.
    – Den Teig halbieren. Einen Teil in die gefettete Kastenform füllen, glatt streichen und 15 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Den Teig (unten) etwa 1 Std. 10 Min. backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen.
    – Die zweite Hälfte des Hefeteigs zu einem länglichen Laib formen, auf das Backblech legen und ebenfalls 15 Min. gehen lassen. Den Laib im Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 1 Std. 10 Min. backen. Dann auskühlen lassen und mit Puderzucker besieben.
    TIPP
    Aus dem gleichen Teig können Sie auch Osterbrötchen backen. Wiegen Sie von dem Hefeteig 40–50 g schwere Stücke ab und rollen Sie diese zu Kugeln. Auf das Backblech legen, etwas breit drücken und zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Zweimal mit Eigelb bestreichen, Hagelzucker darüber streuen und die Brötchen bei 220° (Umluft 200°) 25–30 Min. backen.
121. Christstollen
    FÜR WEIHNACHTEN
    Für 2 Stollen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 2 Std. 20 Min.
    Backzeit: 60–80 Min.
    1,2 kg Mehl (Type 405) • 2 1/2 Würfel frische Hefe (100 g) • 3/8 l lauwarme Milch • 100 g Zucker • 2 Eier • 1 Vanilleschote • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1/2 TL Salz • 400 g Butter • 350 g Rosinen • 100 g gehäutete gehackte Mandeln • 100 g gehacktes Zitronat • 50 g gehacktes Orangeat • 1 Schnapsglas Rum (2 cl)
    Außerdem: Backtrennpapier und Butter fürs Blech • 150 g Butter • 150 g Zucker
    – Ein Backblech mit Backpapier belegen und dieses mit Butter bestreichen.
    – 1 kg Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch, etwas Zucker und etwas Mehl verrühren. Vorteig zugedeckt 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Den restlichen Zucker mit Eiern, ausgekratztem Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und Salz verrühren, mit dem ganzen Mehl und dem Vorteig zu einem Hefeteig verarbeiten, 40 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Die Butter mit dem übrigen Mehl verkneten, unter den Hefeteig arbeiten und den Teig noch einmal 30 Min. gehen lassen. Die Rosinen heiß waschen, auf Küchenpapier trockentupfen und mit den gehackten Mandeln, dem Zitronat und Orangeat mischen. Mit dem Rum übergießen und zugedeckt durchziehen lassen. Dann die Fruchtmischung rasch unter den Teig kneten und diesen noch einmal 30 Min. gehen lassen.
    – Aus dem Hefeteig 2 längliche Laibe formen und leicht ausrollen, sodass sie in der Mitte dünner als an den Rändern sind. Teig längs einmal zusammenklappen (siehe auch > ), auf das Backblech legen und zugedeckt weitere 20 Min. gehen