Backen! Das Gelbe von GU

Mohnrolle
    MACHT WAS HER
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 1 Päckchen Trockenhefe • 80 g Zucker • 1/8 l lauwarme Milch • 1 Prise Salz • 1/2 Päckchen geriebene Orangenschale • 350 g Mehl (Type 405) • 75 g weiche Butter • 1 Ei
    Für die Füllung: 100 ml Milch • 250 g gemahlener Mohn • 70 g Zucker • 1/2 Päckchen geriebene Orangenschale • 75 g weiche Butter • 1 Ei • 75 g Rosinen oder Rum-Rosinen • 50 g gehackte Mandeln
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 5 EL Aprikosenkonfitüre • 4 EL Mandelblättchen
    – Die Hefe mit 1 TL Zucker und der Milch verrühren. Salz, Orangenschale und Mehl in einer Schüssel mischen. Hefemilch, den restlichen Zucker, die Butter und das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt 45 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen für die Füllung die Milch erhitzen und über den Mohn gießen. Den Zucker, die Orangenschale, Butter, Ei, Rosinen und Mandeln darunter mischen.
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 40x40 cm) ausrollen. Den Mohn darauf streichen, einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
    – Die Teigränder einschlagen, den Teig aufrollen und mit der Naht nach unten auf das Blech legen, 15 Min. ruhen lassen. Die Teigoberfläche mit einer Gabel 12-mal einstechen. Die Rolle im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
    – Die Konfitüre in einem Topf erwärmen und durch ein Sieb streichen, den noch warmen Kuchen damit überziehen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Auskühlen lassen.
118. Marzipanzopf
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 500 g Mehl (Type 405) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 80 g Butter • 50 g Zucker • 1 Prise Salz
    Für die Füllung: 200 g Marzipan-Rohmasse • 2 Eiweiße • 2 EL Zucker • 150 g gehäutete gemahlene Mandeln • 1 Schnapsglas Rum (2 cl)
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 4 EL Puderzucker • 2 EL Zitronensaft
    – Ein Backblech fetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch und etwas Mehl verrühren und zugedeckt 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Die Butter zerlassen und mit dem Zucker, dem Salz, dem gesamten Mehl und dem Hefevorteig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
    – Das Marzipan mit den Eiweißen, dem Zucker, den Mandeln und dem Rum mischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 50x40 cm ausrollen, mit der Füllung bestreichen und längsseitig aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, zu einem Zopf drehen und auf dem Backblech 25 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Den Zopf im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und etwas Wasser verrühren und den noch heißen Zopf damit glasieren.
119. Mohn-Walnuss-Striezel
    VOLLWERTIG
    Für 1 Kastenform (28 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 200 g Weizenvollkornmehl • je 25 g Buchweizen- und Sojamehl • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 1/2 Würfel frische Hefe (20 g) • 50 g flüssiger Honig • 1/8 l Milch
    Für die Füllung: 150 g Walnusskerne • 125 g gemahlener Mohn • 1 Msp. gemahlener Zimt • 125 g flüssiger Honig • 4 EL Milch • 25 g Butter
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Fett für die Form • 25 g Butter • 3 EL Aprikosenkonfitüre
    – Für den Teig das gesamte Mehl mit der Zitronenschale mischen, in die Mitte die Hefe bröckeln, mit 50 g Honig, der Milch und etwas Mehl verrühren. Den Hefevorteig 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Das Mehl mit dem Hefevorteig verkneten und den Teig nochmals 30 Min. gehen lassen.
    – Einige Walnüsse zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Walnüsse für die Füllung fein mahlen, mit dem Mohn und dem Zimt mischen und mit dem Honig und der Milch aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der Butter untermischen. Die Füllung unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.
    – Den Teig auf bemehlter