Backen! Das Gelbe von GU

lassen. Die Stollen müssen deutlich an Volumen gewinnen. Backofen auf 200–210° (Umluft 180–190°) vorheizen. Die Stollen 60–80 Min. (Mitte) backen, noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und dick mit dem Zucker bestreuen.
122. Mandelstollen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 2 Stollen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 50 Min.
    Backzeit: 60–80 Min.
    1 kg Mehl (Type 405) • 2 Würfel frische Hefe (80 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 150 g Zucker • 350 g Butter • 1 Päckchen Vanillezucker • 1/2 TL Salz • 250 g gehäutete gehackte Mandeln • 250 g gehacktes Zitronat
    Außerdem: Backtrennpapier und Butter fürs Backblech
    – Ein Backblech mit Backpapier belegen und dieses mit Butter bestreichen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch, etwas Zucker und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Den restlichen Zucker mit der Butter, dem Vanillezucker und dem Salz verrühren und mit dem Mehl und dem Vorteig zu einem Hefeteig verarbeiten. Noch einmal 40 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Die Mandeln und das Zitronat unter den Teig arbeiten. Den Teig erneut 30 Min. gehen lassen, formen (siehe > ), auf das Blech setzen und wieder 20 Min. zugedeckt gehen lassen. Backofen auf 200–210° (Umluft 180–190°) vorheizen. Den Stollen im Ofen (Mitte) 60–80 Min.backen.
123. Stollen mit Nussfüllung
    FÜR GÄSTE
    Für 2 Stollen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 60–80 Min.
    1 kg Mehl (Type 405) • 1 3/4 Würfel frische Hefe (70 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 120 g Zucker • 3 TL Vanillezucker • 1/2 TL Salz • 350 g Butter • 250 g geschälte gehackte Haselnüsse • 100 g fein gehacktes Zitronat
    Für die Füllung: 200 g ungeschälte gemahlene Haselnüsse • 3 Eiweiße • 100 g Zucker • 3 cl Rum
    Außerdem: Butter fürs Blech • Alufolie • 150 g Butter zum Bestreichen • 150 g Zucker zum Bestreuen
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Den restlichen Zucker mit Vanillezucker, Salz und Butter in Stücken zufügen und alles zu einem glatten Teig schlagen. Zudecken, weitere 30 Min. gehen lassen. Haselnüsse und Zitronat zufügen und rasch unter den Teig kneten. Weitere 15–20 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Für die Füllung gemahlene Haselnüsse, Eiweiße, Zucker und Rum verrühren und durchziehen lassen. Den Teig halbieren und jedes Teigstück zu einem 30 cm langen Strang formen. Mit dem Rollholz in der Mitte flacher rollen. Den Teig an den kurzen Seiten etwas einschlagen, eine lange Seite zu etwa zwei Drittel über die andere klappen (siehe auch > ). Dabei die Haselnussfüllung jeweils als Strang in die Mitte der Teigplatten setzen. Das Blech fetten, die Stollen darauf legen. Damit sie beim Backen nicht auseinander laufen, eine Manschette aus doppelt gefalteter Alufolie rundherum legen. Stollen zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Stollen im Ofen auf der unteren Schiene 60–80 Min. backen. Herausnehmen, noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
124. Mohnstollen
    FÜR FESTTAGE
    Für 1 Stollen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Quellzeit: 10 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    500 g Mehl (Type 405) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 50 g Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 2 Eier • 150 g Butter • 35 g gehäutete gehackte Mandeln • 15 g gehäutete gehackte bittere Mandeln • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz
    Für die Füllung: 250 g gemahlener Mohn • 1/2 l Milch • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 1 EL Butter • 1 Eigelb • 100 g Zucker
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 200 g Puderzucker • 1 Eiweiß • Saft von 1 Zitrone • 2 EL geröstete Mandelblättchen
    – Ein Backblech mit Butter bestreichen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker, der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Ein wenig Mehl darüber stäuben und zugedeckt an einem