Backen! Das Gelbe von GU

Weizenvollkornmehl • 1 TL Backpulver • 1 Schnapsglas Rum (2 cl) • 2 EL grobe Haferflocken • 50 g Kokosraspel
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Butter ausstreichen. Kirschen waschen, trockentupfen, entstielen und entsteinen.
    – Butter mit 200 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nacheinander die Eier und die Zitronenschale unter die Buttermasse mischen. Die feinen Haferflocken mit Mehl und Backpulver vermengen und esslöffelweise mit dem Rum unter die Eier-Butter-Masse rühren.
    – Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen, die Kirschen darauf verteilen. Die groben Haferflocken mit dem übrigen Zucker und den Kokosraspeln mischen und über die Kirschen streuen.
    – Den Kuchen im Backofen (Mitte) in 35–40 Min. goldgelb backen. Kirschkuchen noch warm mit einem in kaltes Wasser getauchten Messer in 20 Stücke schneiden, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Dazu schmeckt cremig geschlagene Vanillesahne.
152. Rhabarberkuchen
    SCHNELL | SÜSSSAUER
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 10 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    500 g Rhabarber • 1 Päckchen Vanillezucker • 100 g weiche Butter • 80 g Zucker • 2 Eier • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 100 g Mehl (Type 405) • 1 Msp. Backpulver • 50 g gemahlene Haselnüsse • 50 g Haselnussblättchen • 2 EL Puderzucker
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Rhabarber waschen, entfädeln oder schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit Vanillezucker bestreuen und zugedeckt 10 Min. stehen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Springform fetten.
    – Die Butter mit Zucker, den Eiern, 1 EL Rhabarbersaft und der Orangenschale cremig rühren. Das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen mischen, zum Teig geben und unterrühren.
    – Den Teig in die Form füllen, den Rhabarber darauf verteilen. Die Haselnussblättchen mit dem Puderzucker vermischen und über den Kuchen streuen. Den Kuchen im Ofen (unten) 45 Min. backen.
    TIPPS
    • Statt der Haselnüsse kann man gemahlene Mandeln und Mandelblättchen verwenden.
    • Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, es werden die Blattstiele verwendet. Er schmeckt je nach Sorte erfrischend säuerlich oder auch ein wenig herber.
    • Die Stangen sollten fest, saftig und nicht zu dick sein. Sie kommen ohne die Blätter in den Handel, weil diese zu viel Oxalsäure enthalten. Ab Mitte bis Ende Juni (nach der Blüte) steigt auch in den Stangen der Oxalsäuregehalt auf ein gesundheitsschädliches Maß, dann sollte Rhabarber nicht mehr verzehrt werden. Gicht- und Rheumageplagte sollten wegen des Oxalgehalts gar keinen Rhabarber essen.
153. Rhabarberkuchen mit Baiser
    RAFFINIERT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    600 g Rhabarber • 5 Eier • 150 g weiche Butter • 325 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 150 g Mehl (Type 405) • 75 g Speisestärke • 2 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 1 TL Zitronensaft
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten. Den Rhabarber waschen, putzen und die Fäden abziehen. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 3 Eier trennen, die Eiweiße beiseite stellen, 2 Eigelbe anderweitig verwenden.
    – Butter mit 150 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach 2 ganze Eier und 1 Eigelb unterrühren. Das Mehl sieben und mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, esslöffelweise unter die Schaummasse rühren.
    – Teig in die Form füllen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 25 Min. backen. Den Backofen nicht ausschalten.
    – Die 3 Eiweiße mit Salz und dem übrigen Zucker zu schnittfestem Schnee schlagen, zum Schluss den Zitronensaft dazugeben. Den Eischnee auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Oder den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 12 füllen und auf den Rhabarber ein Gitter spritzen, den Rand mit Rossetten verzieren.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
154. Aprikosenwähe
    BLITZREZEPT
    Für 1 Wähen- oder Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    150 g weiche Butter • 100 g brauner Zucker •