Backen! Das Gelbe von GU

100 g saure Sahne • 250 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 1/2 Päckchen Backpulver
    Außerdem: Fett für die Form • Puderzucker zum Bestäuben
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Springform einfetten. Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    – Die Butter mit den Eiern und dem Zucker schaumig rühren. Die saure Sahne und die Mandarinen untermischen, die Früchte dürfen dabei zerfallen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und kurz unterrühren.
    – Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
158. Kumquat-Orangen-Kuchen
    EXOTISCH
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    2 unbehandelte Orangen • 100 g Zucker • 6 Eier • 150 g weiche Butter • 150 g Quark • 150 g grob gehackte Haselnüsse • 100 g zartbittere Raspel-Schokolade • 15 Kumquats • 3 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau) nach Belieben • 100 g Puderzucker
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form
    – Orangen heiß abwaschen, trockenreiben. Die Schale mit einem scharfen kleinen Messer dünn abschälen und klein schneiden, den Saft auspressen. Die Schalen mit 2 EL Zucker und 3 EL Saft 3 Min. einkochen lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten und mit Bröseln ausstreuen.
    – Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Zucker (2 EL aufheben) und Butter cremig rühren. Den Quark, die Nüsse und die Schokolade unterrühren. Die Orangenschale mit dem Sirup und den Eischnee sorgfältig unter den Quark heben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen.
    – Kumquats waschen, in dünne Scheibchen schneiden, dabei Enden und Kerne entfernen. 4 EL Orangensaft, restlichen Zucker, Orangenlikör und die Kumquats 3–4 Min. in einem Topf köcheln lassen. Beiseite stellen.
    – Den fertigen Kuchen noch 10 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. In der Form ganz auskühlen lassen und auf eine Kuchenplatte geben.
    – Die Kumquats in einem Sieb abtropfen lassen. Den Puderzucker mit etwas Sud dickflüssig anrühren und auf dem Kuchen verstreichen. Die Kumquatscheiben rundherum in den noch weichen Guss drücken. Fest werden lassen und den Kuchen kühl servieren.
159. Mangokuchen
    GANZ LEICHT ZU MACHEN
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    1 große, reife Mango • 3 Eier • 200 g weiche Butter • 150 g Zucker • 50 g Walnusskerne (ersatzweise Mandeln oder Haselnüsse) • 200 g Mehl (Type 405) • 1/2 Päckchen Backpulver
    Für den Guss: 2 Eier • 200 g Schmand • 3 EL Puderzucker
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Springform fetten.
    – Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen, dabei in Scheiben schneiden.
    – Die Eier mit der Butter und dem Zucker dickschaumig rühren. Die Walnusskerne untermischen, dann das Mehl und das Backpulver nur kurz unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und das Mangofruchtfleisch darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 15 Min. vorbacken.
    – Für den Guss die Eier mit dem Schmand und dem Puderzucker gründlich verrühren und gleichmäßig über den Kuchen gießen. Noch 20 Min. weiterbacken.
    TIPPS
    • Statt der frischen Mango können Sie auch Früchte aus der Dose verwenden. Oder einmal Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Äpfel, Birnen, Rhabarber oder Beeren statt Mango nehmen.
    • Wer keinen Schmand für den Guss zu Hause hat, verwendet Sahne, saure Sahne oder Crème fraîche. Der Kuchen schmeckt auch ohne Guss.
    • Mangos können sehr unterschiedlich aussehen. Die Farbe variiert von Grün-gelb über Orange bis Rot, die Form von rund bis birnenförmig. Mangos werden unreif geerntet und reifen bei Zimmertemperatur nach. Die reifen Früchte sind sehr druckempfindlich.
160. Kokos-Ananas-Kuchen
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 50 g weiche Butter • 50 g Zucker • 1 EL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 2 Eier • 1 Prise Salz • 150 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 1 TL Backpulver
    Für den Belag: 1 Ananas • Saft von 1 Zitrone • 150 g Butter • 150 g Zucker • 3–4 EL Milch • 150 g Kokosflocken
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form
    – Die Butter mit dem Zucker