Backen! Das Gelbe von GU

3 Eier • 150 g Weizenvollkornmehl • 50 g gemahlene Mandeln • 1 Msp. Backpulver • 1 Dose Aprikosen (490 g Abtropfgewicht ) • 200 g Crème fraîche • 2 Eigelbe • 50 g brauner Zucker oder Puderzucker
    Außerdem: Fett für die Form
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten. Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in der Form verteilen.
    – Die Aprikosen aus der Dose gut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Die Crème fraîche mit den Eigelben und dem Zucker kräftig verrühren und über die Aprikosen gießen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 40 Min. backen.
    TIPPS
    • Sie können statt der Aprikosen auch Pfirsiche, Birnen oder Sauerkirschen aus dem Glas oder aus der Dose nehmen.
    • Streuen Sie vor dem Backen 1 EL Sonnenblumenkerne auf die Aprikosenwähe.
155. Aprikosenkuchen
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    1 kg Aprikosen • 200 g weiche Butter • 100 g Zucker • 175 g Mehl (Type 405) • 100 g Speisestärke • 2 TL Backpulver • 3 Eier
    Für den Belag: 2 Eier • 1 Prise Salz • 100 g Zucker • 2 EL Vanillezucker • 25 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 3 EL Puderzucker
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Die Aprikosen waschen, trockentupfen, halbieren und entsteinen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, das Backblech fetten.
    – Butter mit Zucker schaumig rühren, Mehl und Stärke mit Backpulver mischen. Nacheinander die Eier und löffelweise die Mehlmischung unter die Butter rühren.
    – Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und die Aprikosen mit der Rundung noch oben darauf legen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen. Den Backofen nicht ausschalten.
    – Für den Belag die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl und die Speisestärke mischen und mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Biskuitmasse auf die Aprikosen streichen, den Kuchen in etwa 15 Min. fertig backen und mit dem Puderzucker bestäuben.
156. Nektarinen-Kokos-Torte
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 4 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    3/4 l Pfirsichnektar • 500 g Nektarinen • 2 Eier • 115 g Puderzucker • 125 g weiche Butter • 100 g Speisestärke • 100 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Backpulver • 2 EL Rum oder Milch
    Für den Belag: 6 EL Kokosflocken • 50 g Speisestärke • 40 g Puderzucker • 4 Blatt weiße Gelatine • 60 ml Kokoscreme (aus der Dose, im Asienladen oder gut sortierten Supermarkt zu bekommen) • 200 g Sahne
    Außerdem: Butter für die Form • 8 Johannisbeerrispen als Dekoration
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen, die Springform fetten. Den Pfirsichnektar erhitzen, die Nektarinen waschen, halbieren und entkernen. Die Fruchthälften in dem Saft in 10 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und in Spalten schneiden.
    – Die Eier mit dem gesiebten Puderzucker und der Butter schaumig rühren. Die Speisestärke mit Mehl und Backpulver darüber sieben und unterrühren, Rum oder Milch einrühren. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, Formrand lösen.
    – Die Kokosflocken in einer fettfreien Pfanne goldgelb rösten. Vom Pfirsichsud 1/2 l abmessen, 6 EL davon mit der Speisestärke und mit dem Puderzucker glatt rühren. Sud zum Kochen bringen, die Speisestärke einrühren und die Creme einmal aufkochen lassen.
    – Die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Kokoscreme und die Hälfte der Kokosflocken einrühren. Die Creme etwa 2 Std. kühl stellen.
    – Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Den Springformrand wieder um den Tortenboden legen, die Creme auf den Teig streichen, 2 Std. kühl stellen.
    – Den Springformrand entfernen, Nektarinenspalten auf die Creme legen und den Tortenrand mit Kokosflocken bestreuen. Die Torte mit Johannisbeerrispen garnieren.
    TIPP
    Sie können die Früchte auch mit einem klaren Tortenguss überziehen.
157. Mandarinenkuchen
    BLITZREZEPT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 40 Min
    2 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht) • 200 g weiche Butter • 3 Eier • 150 g Zucker •