Backen! Das Gelbe von GU

1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    6 Eier • 200 g Zucker • 1 Prise Salz • 200 g Mehl (Type 405) • 1 TL gemahlener Zimt • 150 g gemahlene Mandeln • 500 g frische entsteinte Süßkirschen (ersatzweise Kirschen aus dem Glas)
    Außerdem: Butter für die Form • Hagelzucker zum Bestreuen (ersatzweise Zucker)
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Springform fetten.
    – Die Eier trennen, Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Mehl zum Eigelb sieben, den Zimt unterrühren. Zuerst vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee und dann die Mandeln unterheben. Die Kirschen einrühren.
    – Den Teig in die Form füllen. Im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. Den Kuchen mit dem Hagelzucker bestreuen.
149. Gâteau basque aux cerises (Kirschkuchen aus dem Baskenland)
    SAFTIG-SÜSS | GELINGT LEICHT
    Für 1 Springform (20–22 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 2–3 Std.
    Für den Teig: 1/2 Vanilleschote • 2 Eigelbe • 1 Prise Salz • 100 g Zucker • 120 g weiche Butter • 1 EL Rum • 100 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 50 g fein gemahlene Mandeln
    Für die Füllung: 2 Eigelbe • 50 g Zucker • 1 EL Speisestärke • 200 ml Milch • 150–200 g kleine schwarze Kirschen (ersatzweise Sauerkirschen) • 1 Ei (Größe S)
    Außerdem: Butter für die Form
    – Die Form mit Butter fetten. Für den Teig die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Eigelbe mit Salz, Zucker, Vanillemark, Butter und Rum cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Zwei Drittel des Teigs in die Form füllen, am Rand 3–4 cm hoch streichen, etwa 30 Min. mit dem restlichen Teig kühlen.
    – Inzwischen für die Füllung die Eigelbe mit 30 g Zucker schaumig schlagen. 10 g Zucker mit der Speisestärke und 3 EL Milch glatt rühren und unter die Eigelbmasse schlagen. Restliche Milch mit restlichem Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen, unter Rühren auf die Eimasse gießen. Im Topf bei schwacher Hitze steif rühren. Die Crème pâtissière sofort im eiskalten Wasserbad abkühlen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Kirschen waschen, trockentupfen, entstielen und entsteinen. Die Creme auf den Teig streichen, Kirschen darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und zusammen mit dem Teigrand glatt streichen. Das Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen. Dann mit einer Gabel Musterstreifen ziehen. Im Ofen (Mitte) 30–40 Min. backen. Im offenen, ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen. Zimmerwarm servieren.

150. Brauner Kirschkuchen
    LEICHT ZU MACHEN | PREISWERT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    2 Gläser Sauerkirschen (à 370 g Abtropfgewicht) • 1 EL Kirschwasser (nach Belieben) • 100 g Zartbitter-Schokolade • 4 Eier • 1 Prise Salz • 200 g Butter • 180 g Zucker • 1 TL Schokoladenpulver • 100 g Mehl (Type 405) • 100 g gemahlene Haselnüsse • 1 TL Backpulver
    Außerdem: Fett für die Form • 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten. Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, nach Belieben mit Kirschwasser marinieren.
    – Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Eier trennen, Eiweiße mit Salz steif schlagen. Butter, Zucker und Schokoladenpulver schaumig rühren, Schokolade und Eigelbe unterrühren. Mehl mit Haselnüssen und Backpulver mischen, zusammen mit dem Eischnee dazugeben und locker untermischen.
    – Den Teig in die Form füllen, die Kirschen darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Min. backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
    – Den Kirschkuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
    TIPPS
    • Anstatt Sauerkirschen können Sie den Kuchen auch mit Birnen oder Aprikosen aus der Dose zubereiten.
    • 150 g Puderzucker mit 1 TL Kirschwasser oder Zitronensaft und eventuell etwas Wasser glatt rühren. Den Kuchen mit der Glasur überziehen.
151. Kirsch-Haferflocken-Kuchen
    BLITZREZEPT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    1 kg Süßkirschen • 300 g weiche Butter • 250 g Zucker • 1 EL Vanillezucker • 4 Eier • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 250 g feine Haferflocken • 200 g