Backen! Das Gelbe von GU

schaumig rühren. Die Zitronenschale und nach und nach die Eier sowie das Salz unter die Buttermasse ziehen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und unter den Teig mengen.
    – Die Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Für den Belag die Ananas schälen, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln, die holzige Mitte entfernen.
    – Den Teig in die Form füllen, mit der Ananas belegen und den Zitronensaft darüber träufeln. Die Butter mit dem Zucker und der Milch unter Umrühren aufkochen lassen, die Kokosflocken hineinrühren und alles noch einmal aufkochen lassen.
    – Die Kokosmasse auf die Ananas streichen und den Kuchen im Backofen (Mitte) 35–40 Min. backen.
    TIPP
    Am besten schmeckt der Kuchen mit frischer Ananas. Sie können aber auch Dosenfrüchte verwenden, nur sollten Sie dann die Zuckermenge für den Belag stark reduzieren!
161. Versunkener Ananaskuchen
    VOLLWERTIG
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    150 g Weizenvollkornmehl • je 50 g Hirse- und Buchweizenmehl • 25 g Maisstärkepuder • 1 gestrichener TL gemahlener Anis • 2 TL Backpulver • 100 g geschälte Sesamsamen • 100 g Zartbitter-Schokolade • 150 g weiche Butter • 150 g flüssiger Honig • 4 Eier • 1 Ananas (knapp 1 kg) • 3 EL Ahornsirup • Saft von 1/2 Limette
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Springform fetten.
    – Das Mehl mit Stärkepuder, Anis, Backpulver und 50 g Sesam mischen. Die Schokolade grob raspeln und zum Mehl geben. Butter und Honig schaumig rühren, die Eier und die Mehlmischung abwechselnd nach und nach unterrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit dem restlichen Sesam bestreuen.
    – Die Ananas vierteln, schälen und den harten Strunk in der Mitte herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, diese auf dem Teig verteilen und etwas hineindrücken. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 40 Min. backen, dann noch 10 Min. im abgeschalteten Backofen stehen lassen.
    – Den Ahornsirup mit dem Limettensaft verrühren. Die Sirupmischung gleichmäßig über dem Kuchen verteilen. In der Form auskühlen lassen.
162. Apfeltarte mit Rahmguss
    SAFTIG-SÜSS
    Für 1 Tarteform (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Blitz-Blätterteig: 200 g Mehl • 2 Prisen Salz • 150 g kalte Butter in Flöckchen
    Für den Belag: 6 gleich große Äpfel (etwa 600 g) • 1 EL Zitronensaft • 2 Eigelbe • 50 g Puderzucker • 150 g Crème fraîche • 2 EL Quitten- oder Apfelgelee
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten und kühl stellen.
    – Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Butter darauf verteilen, 4–5 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Kühl stellen.
    – Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel jeweils in drei Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen.
    – Eigelbe, Puderzucker und Crème fraîche verrühren. Die Creme auf dem Teigboden verstreichen. Die Apfelspalten dachziegelartig, leicht überlappend darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
    – Das Gelee erwärmen, die Äpfel damit bestreichen. Den Kuchen in 10 Min. fertig backen. Leicht abgekühlt aus der Form lösen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
163. Apfelkuchen mit Mandelstiften
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Mürbteig: 200 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz • 150 g kalte Butter • 1 Eigelb
    Für die Füllung: 850 g feines Apfelmus • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 350 g säuerliche Äpfel • 80 g Aprikosenkonfitüre • 2 cl Apricot-Brandy • 30 g gestiftelte Mandeln
    Außerdem: Butter für die Form • Folie
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten.
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz, 2 EL kaltes Wasser sowie die Butter in kleinen Stückchen und das Eigelb hineingeben.
    – Mehl, Butter, Salz und Eigelb mit den Fingern oder einer Gabel vermischen, dabei etwas Mehl mit einarbeiten. Mit einem großen Messer das Mehl vom Rand zur Mitte hin schieben und grob