Backen! Das Gelbe von GU

Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mit der Eimasse mischen.
    – Den Rührteig auf den Mürbteigboden füllen und die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen. Den Kuchen bei 190° (Umluft 170°) weitere 70–80 Min. auf der zweiten Schiene von unten backen. Abgekühlt mit dem Puderzucker besieben.
193. Tarte aux marrons et cerises (Maronen-Kirsch-Kuchen)
    MACHT WAS HER
    Für 1 Tarteform (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 225 g Mehl (Type 405) • 120 g kalte Butter • 2 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz
    Für den Belag: 500 g Kirschen (eventuell auch Sauerkirschen, dann 20–30 g mehr Zucker nehmen) • 250 g gekochte vakuumverpackte Maronen • 100 g Sahne • 70 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 150 g Crème fraîche • 3 Eier
    Außerdem: Frischhaltefolie
    – Das Mehl mit der Butter in kleinen Stücken, dem Vanillezucker, dem Salz und ca. 2 EL eiskaltem Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
    – Den Teig zu einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie rund und dünn ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Die Kuchenform für 30 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
    – Inzwischen die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Maronen zerkrümeln und im Mixer mit der Sahne fein pürieren. Mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Crème fraîche verrühren, nach und nach die Eier untermischen.
    – Den Teig im Ofen (Mitte) etwa 10 Min. vorbacken. Dann die Kirschen auf dem Teigboden verteilen und mit der Maronencreme bedecken.
    – Den Kuchen wieder in den Backofen stellen und etwa weitere 50 Min. backen, bis die Creme fest und leicht gebräunt ist.
194. Cherry-Pie (Pie mit Kirschen)
    KLASSIKER AUS DEN USA
    Für 1 Pie- oder Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 300 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz • 75 g Puderzucker • 175 g kalte Butter • 2 Eigelbe
    Für den Belag: 2 Gläser Schattenmorellen (à 350 g Abtropfgewicht) • 1 EL Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 7 EL Zucker • 100 g Mandelstifte
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz und den Puderzucker untermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles rasch zu Bröseln zerreiben. Nacheinander die Eigelbe und 4–6 EL Eiswasser zugeben und zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Den Teig 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Kirschen in ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen. Puddingpulver mit 5 EL Zucker und 5 EL Kirschsaft verrühren. 1/2 l Kirschsaft aufkochen, das Puddinggemisch dazugeben und 1 Min. kochen. Topf vom Herd nehmen und die Mandeln und die Kirschen unterrühren.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten. Etwa drei Fünftel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und die Kirschenfüllung darauf geben.
    – Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel darauf legen und an den Rändern festdrücken. Den Deckel 8-mal sternförmig einschneiden und mit dem restlichen Zucker bestreuen Die Pie im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen.
195. Tarte aux mirabelles (Mirabellenkuchen)
    AUS LOTHRINGEN
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 125 g weiche Butter • 1 Eigelb • 1 TL Zucker • 1 Prise Salz • 500 g Mirabellen • 75 g Puderzucker
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Eigelb, Zucker und Salz hineingeben, mit 2 EL Wasser anfeuchten und alles mit den Fingerspitzen miteinander verkneten. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben, damit der Teig geschmeidig, jedoch nicht weich wird. Mit dem Kneten aufhören, sobald das gesamte Mehl aufgenommen ist. Aus dem Teig eine Kugel formen, etwa 2 Std. kühl ruhen lassen.
    – Inzwischen die Mirabellen waschen, trockentupfen und im Ganzen entsteinen. Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen, die Form fetten.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Die Früchte darauf verteilen und mit dem Puderzucker bestäuben. Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 15 Min.