Backen! Das Gelbe von GU

1/4 Vanilleschote
    Außerdem: Folie • Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken • 1 Eigelb zum Bestreichen • Puderzucker zum Bestreuen • geeiste Trauben zum Garnieren (siehe > )
    – Für den Mürbteig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, Puderzucker, Eigelb, das Salz und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote hineingeben. Die Zutaten zunächst mit einer Gabel zerdrücken, dann mit einem großen, breiten Messer zu feinen Krümeln hacken. Erst jetzt alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei rasch arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird. Er gerät sonst brüchig und lässt sich nicht mehr so gut verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Den Mürbteig auf das Rollholz wickeln und über einer Tortenbodenform abrollen. Den Rand mit einem Teigrest andrücken, überstehende Teigränder abschneiden. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen.
    – Das Backpapier auf den Teig legen. Die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen, den Boden im Ofen (Mitte) etwa 10 Min. vorbacken. Die Form herausnehmen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen. Den Teigboden mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und nochmals 5 Min. backen.
    – Die Trauben gründlich waschen, gut abtropfen lassen und abzupfen. Den vorgebackenen Teigboden gleichmäßig damit belegen. Die saure Sahne, das Ei, den Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote gut miteinander verrühren und gleichmäßig über die Trauben verteilen. Bei 200° (Umluft 180°) im Ofen (Mitte) etwa 35 Min. backen.
    – Aus dem Ofen nehmen und mit viel Puderzucker bestreuen. Den Kuchen unter dem vorgeheizten Grill gratinieren, bis ein guter Teil des Puderzuckers karamellisiert ist. Mit den gezuckerten Trauben garnieren.
    TIPP
    Frisch aus dem Ofen und noch warm serviert, schmeckt dieser Kuchen mit knusprigem Teig und Trauben unter einem feinen Sauerrahmguss besonders gut.
191. Trauben-Vollkorn-Kuchen
    VOLLWERTIG
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    75 g weiche Butter • 3 EL Honig • 2 Eigelbe • 200 g Weizenvollkornmehl • 75 g gemahlene Haselnüsse • 2 EL Sesamsamen • 500 g grüne Weintrauben (ohne Kerne) • 4 Eier • 250 g Mascarpone (ersatzweise Crème fraîche) • 1 EL Vollkornweizengrieß • 100 g Zuckerrübensirup • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: Butter für die Form
    – Die Butter mit dem Honig und den Eigelben verrühren. Das Mehl mit den Nüssen und dem Sesam mischen, esslöffelweise unter die Buttermasse rühren, zuletzt unterkneten; der Teig soll geschmeidig und fest sein. Den Mürbteig zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
    – Die Trauben waschen, abtrocknen und abzupfen. Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit Mascarpone, Grieß, Sirup, Zitronensaft und -schale verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterziehen.
    – Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form leicht mit Butter ausstreichen. Teig ausrollen, die Form damit auskleiden, einen 3 cm hohen Rand formen. Die Käsecreme einfüllen, die Weintrauben hineinstreuen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Min. backen.
192. Wiener Kirschtorte
    AUS ÖSTERREICH
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: etwa 1 1/2 Std.
    Für den Mürbteig: 100 g Butter • 60 g Zucker • 150 g Mehl (Type 405)
    Für den Rührteig: 100 g Butter • 200 g Zucker • 6 Eigelbe • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Msp. Salz • 6 Eiweiße • 150 g Mehl (Type 405) • 150 g Speisestärke • 1/2–1 Päckchen Backpulver • 450 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
    Außerdem: 4 EL Puderzucker zum Bestreuen • Folie
    – Die Butter mit dem Zucker verrühren. Das Mehl darüber sieben, alles zu einem Mürbteig verkneten und diesen in Folie eingewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Teig ausrollen und den Boden einer Springform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen (Mitte) 15 Min. vorbacken.
    – Für den Rührteig die Butter mit der Hälfte des Zuckers, den Eigelben, der Zitronenschale und dem Salz schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das