Backen! Das Gelbe von GU

Hand, dann verstreichen Sie die Baisermasse mit einem breiten Spatel oder Messer auf dem Rhabarber.
    • Statt mit Rhabarber können Sie den Kuchen auch mit Johannisbeeren, Stachelbeeren oder Heidelbeeren belegen.
    • Ist Ihnen die Fruchtsäure des Rhabarbers zu intensiv ist, so streuen Sie noch 2–3 EL Hagelzucker über die Früchte.
199. Rhabarber-Apfel-Schnitten mit Vanillecreme
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 400 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 1 Ei • 125 g Zucker • 1 Prise Salz • 250 g Butter
    Für den Belag: 2 kg Rhabarber • 1 kg Äpfel • 250 g Zucker • je 1/2 TL gemahlener Zimt und gemahlener Koriander • 1 EL Semmelbrösel
    Für den Guss: 2 Päckchen roter Tortenguss • 4 gestrichene EL Zucker
    Für die Vanillecreme: 4 Blätter weiße Gelatine • 1/2 l Milch • 1 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 3 EL Zucker • 250 g Sahne
    Außerdem: Alufolie • Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl mit Backpulver, Ei, Zucker, Salz und Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std. kühl stellen.
    – Den Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Scheibchen schneiden. Die Früchte in einem Topf mit dem Zucker, dem Zimt und dem Koriander mischen. 1/8 l Wasser zufügen und die Früchte im geschlossenen Topf etwa 5 Min. dünsten. Das Kompott in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
    – Das Backblech fetten. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Backblechgröße ausrollen, mit etwas Mehl bestäuben, zusammenrollen und auf das Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die „offene Seite“ des Backblechs mit einem doppelt gefalteten Streifen Alufolie abschließen.
    – Den Teig im Ofen (Mitte) 5 Min. vorbacken, dann mit den Semmelbröseln bestreuen. Das Kompott auf dem Mürbteig verteilen. Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 30 Min. backen und abkühlen lassen.
    – Den aufgefangenen Obstsaft mit Wasser auf 1/2 l auffüllen und den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Zucker und dem Saft zubereiten. Den Guss gleichmäßig über das Kompott verteilen und erstarren lassen.
    – Für die Vanillecreme die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. 6 EL Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver untermischen, den Pudding nochmals aufwallen und unter Rühren abkühlen lassen.
    – Die Sahne steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken und in einem Töpfchen bei sehr schwacher Hitze unter Rühren auflösen, 2 EL Schlagsahne untermengen und diese Mischung unter die übrige Schlagsahne ziehen.
    – Die Schlagsahne mit dem Schneebesen unter den Vanillepudding heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und diagonal ein Gitter auf den Kuchen spritzen.
200. Aprikosenkuchen mit Sahneguss
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Pie- oder Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Mürbteig: 300 g Mehl (Type 405) • 200 g Butter • 100 g Puderzucker • 1 Eigelb • 1/4 TL Salz
    Für den Belag: 600 g Aprikosen (ohne Druckstellen!) • 1 Ei • 100 g Sahne • 50 g Zucker
    Außerdem: Alufolie • Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken • 50 g grob gehackte Mandeln • Puderzucker zum Bestreuen
    – Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, Puderzucker, Eigelb und Salz hineingeben. Mit einer Gabel oder den Fingern vermischen, dabei etwas Mehl einarbeiten. Mit einer Palette das Mehl von außen zur Mitte schieben, bis die Zutaten grob vermengt sind. Alles zu feinen Krümeln hacken. Mit den Händen mehr drücken als kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, luftdicht in Folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und in die Form legen. Mit den Fingern den Rand andrücken, überstehende Teigränder abschneiden. Das Backpapier auf den Teig legen, die Hülsenfrüchte