Backen! Das Gelbe von GU

backen. Die Hitze auf 200° (Umluft 180°) reduzieren und in etwa 15 Min. fertig backen.
196. Vollwertkuchen mit Steinobst
    VOLLWERTIG
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 150 g weiche Butter • 100 g brauner Zucker • 1 Ei • 50 g gehäutete, fein gemahlene Mandeln • 2–3 EL Sahne • 1 Prise Salz • 1 Prise gemahlener Zimt • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 300 g fein gemahlener Dinkel • 1/2 TL Backpulver • 30 g Sonnenblumenkerne • 25 g Vollkornhaferflocken
    Für den Belag: 500 g Steinobst (z.B. Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen)
    Außerdem: Folie • Butter für die Form
    – In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, das Ei einarbeiten. Die gemahlenen Mandeln einrühren. Die Sahne, das Salz, den Zimt und die Zitronenschale unterrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen, auf die Masse geben und alles mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verreiben. Den Teig mit Folie bedecken und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Form fetten und mit der Hälfte der Sonnenblumenkerne ausstreuen. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen und die Form damit auskleiden, dabei einen etwa 1 cm hohen Rand formen. Die Haferflocken auf den Teigboden streuen.
    – Die Früchte waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Das restliche Drittel des Teigs als Streusel darüber bröseln und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.
    – Im Ofen (Mitte) in etwa 35 Min. goldbraun backen. Möglichst ofenfrisch und noch lauwarm servieren.
197. Augsburger Rhabarbertorte
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    Für den Teig: 160 g Mehl (Type 405) • 60 g Zucker • 80 g Butter • 1 Msp. gemahlener Zimt • 1 Prise Salz • 1 Eiweiß
    Für den Belag: 800 g junger Rhabarber • 4 EL Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 5 Eiweiße • 180 g gesiebter Puderzucker • 120 g gemahlene Mandeln
    – Mehl, Zucker, Butter, Zimt, Salz und Eiweiß verkneten. Die Form mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. In den Kühlschrank stellen.
    – Den Rhabarber waschen, schälen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, mit Zucker und Zitronenschale mischen und auf den Teigboden legen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Die Mandeln unterheben und die Masse auf dem Rhabarber verteilen.
    – Die Torte im Backofen (unten) etwa 1 Std. 10 Min. backen, dann abkühlen lassen. Nach Belieben mit Schlagsahne verzieren.
    TIPP
    Exquisit: Probieren Sie die Torte einmal statt mit Rhabarber mit frischer Ananas!
198. Mürber Rhabarberkuchen
    SÜSSSAUER
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 500 g Mehl (Type 405) • 250 g Butter • 250 g Zucker • 2–3 Eigelbe
    Für den Belag: 2 kg Rhabarber • 3 Eiweiße • 150 g Zucker
    Außerdem: Alufolie oder Pergamentpapier • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl auf ein Backbrett sieben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen, den Zucker darüber streuen, die Eigelbe in die Mitte geben. Die Zutaten mit möglichst kühlen Händen rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Std. kühl ruhen lassen.
    – Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Teig auf einer bemehlten Fläche in Backblechgröße ausrollen. Das Teigblatt locker zusammenrollen, auf das Blech legen und wieder auseinander rollen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden dicht mit Rhabarber belegen. Kuchen im Ofen (Mitte) 30 Min. backen, herausnehmen. Den Ofen nicht aussschalten.
    – Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gleichmäßig diagonal auf den Kuchen spritzen. Das Baisergitter im Ofen (Mitte) 10 Min. überbacken, bis es leicht gebräunt ist. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden, vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Haben Sie keinen Spritzbeutel zur