Backen! Das Gelbe von GU

lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten. Den Teig ausrollen, den Boden und Rand der Form damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
    – Abgekühlten Boden mit der Marmelade bestreichen und mit den Heidelbeeren füllen. Die Eiweiße mit dem gesiebten Puderzucker steif schlagen. Mit dem Spritzbeutel ein Gitter über die Beeren spritzen. Baisermasse im Ofen (oben) überbacken, bis sie leicht gebräunt ist.
185. Heidelbeer-Quark-Kuchen
    SUPER SAFTIG
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 230 g Mehl (Type 405) • 2 EL Speisestärke • 125 g kalte Butter • 75 g Zucker
    Für den Belag: 500 g Heidelbeeren • 8–10 Mandelmakronen • 500 g Quark (20 % Fett) • 100 g Zucker • Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 2 EL Speisestärke • 4 Eier • 1 Prise Salz
    Außerdem: Fett für die Form • 2 EL Puderzucker zum Bestreuen
    – Die Form fetten. Mehl, Speisestärke, Butter und Zucker rasch verkneten. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Heidelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Makronen mit einem Nudelholz zermahlen. Den Quark mit Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und der Speisestärke in eine Schüssel geben. 2 ganze Eier und 2 Eigelbe gründlich unterrühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter den Quark heben.
    –Die Makronenbrösel auf den Teig streuen, darauf die Heidelbeeren verteilen. Nun die Quarkmasse darauf streichen und den Kuchen im Ofen (unten) 40 Min. backen. Dann auf die mittlere Schiene setzen und in 15–20 Min. fertig backen. In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
186. Johannisbeer-Tarte
    MACHT WAS HER
    Für 1 Tarteform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 220 g Mehl (Type 405) • 110 g kalte Butter • 50 g gesiebter Puderzucker • 1 Prise Salz • 1 Eigelb
    Für den Belag: 500 g rote Johannisbeeren • 3 Eier • 100 g Zucker • 125 g Sahne
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • Folie • Puderzucker zum Bestreuen
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, den Puderzucker, das Salz sowie das Eigelb hineingeben. Alles mit den Fingern oder einer Gabel vermischen, dabei etwas Mehl vom Rand mit einarbeiten.
    – Mit einem großen Messer das Mehl vom Rand zur Mitte schieben und grob vermengen. Das Messer mit beiden Händen fassen und die Masse zu feinen Krümeln hacken. Die Krümel mit beiden Händen rasch zusammenkneten, dabei immer von außen zur Mitte hin drücken. Alles verkneten, bis der Teig glatt ist. Knetet man zu lang, wird die Butter zu warm und der Teig brüchig. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Die Form fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer entsprechend großen, runden Platte ausrollen. Die Form damit auslegen und rundum andrücken, den überstehenden Rand abschneiden und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Beeren auf dem Teig verteilen. Die Eier mit dem Zucker und der Sahne verrühren und über die Johannisbeeren gießen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen.
    – Den Kuchen abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Dann aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
187. Johannisbeer-Baiser
    SÜSSSAUER
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 375 g Mehl (Type 405) • 190 g kalte Butter • 130 g Puderzucker • 1 Eigelb • 1 EL Milch
    Für den Belag: 300 g gemahlene Haselnüsse • 150 g Zucker • 2 cl brauner Rum • 1/4 TL gemahlener Zimt • 3–4 Eiweiße
    Für den Baiser: 800 g rote Johannisbeeren • 4 Eiweiße • 200 g Zucker
    Außerdem: Folie • Butter fürs Blech
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, Puderzucker, Eigelb und Milch hineingeben und alle