Backen! Das Gelbe von GU

Zutaten mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Std. kühl ruhen lassen.
    – Das Backblech fetten. Den Teig in Blechgröße gleichmäßig dick ausrollen und auf das Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Für den Belag die Haselnüsse mit Zucker, Rum, Zimt und 3 Eiweißen zu einer streichfähigen Masse verrühren. Nach Bedarf das vierte Eiweiß untermengen. Die Masse auf dem Teig verstreichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. vorbacken, herausnehmen und auskühlen lassen.
    – Die Johannisbeeren in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz waschen, abtropfen lassen und vorsichtig von den Rispen streifen.
    – Für die Baisermasse die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Beeren unterheben und die Masse auf den vorgebackenen, ausgekühlten Boden streichen. Den Kuchen bei 190° (Umluft 170°) im Ofen in 20 Min. fertig backen.
    TIPP
    Sie können auch alle Zutatenmengen halbieren, auf die Milch verzichten und den Kuchen in einer Springform von 26 cm Ø backen. Beim Auskleiden der Form mit dem Teig einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
188. Roter Johannisbeerkuchen
    FÜR GÄSTE
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: etwa 30 Min.
    Für den Teig: 150 g Butter • 25 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 250 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz • 1 EL Speisestärke • 1 TL Backpulver • 1 Ei
    Für den Belag: 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 200 g Zucker • gut 1/4 l Milch • 5 Blatt weiße Gelatine • 3 Eier • 10 g Butter • 300 g rote Johannisbeeren
    Außerdem: Fett und Semmelbrösel für die Form
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten, mit Bröseln ausstreuen. Butter mit allen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ausrollen, in die Form legen und im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
    – Das Puddingpulver mit 50 g Zucker und der Milch nach Packungsanweisung kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in den Pudding rühren. Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe und Butter unter den Pudding ziehen, kalt stellen.
    – Den Pudding mit der Gelatine leicht andicken lassen. Die Johannisbeeren waschen, abzupfen, abtrocknen und unter den Pudding heben. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Pudding auf den Kuchenboden streichen und dann das Eiweiß darauf geben. Im Ofen (Mitte) 12 Min. backen, bis das Baiser eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat.
    TIPP
    Tiefgekühlte Beeren brauchen nicht aufgetaut zu werden. Dann aber den Kuchenboden vorher mit Semmelbröseln, gemahlenen Nüssen oder Mandeln bestreuen, damit er nicht durchweicht.
189. Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube
    SCHNELL GEMACHT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    125 g weiche Butter • 230 g Zucker • 3 Eigelbe • 250 g Mehl (Type 405) • 500 g Stachelbeeren • 3 Eiweiße • 50 g gemahlene Mandeln
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten. Die Butter mit 80 g Zucker und Eigelben cremig rühren, das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auskleiden und in den Kühlschrank stellen.
    – Stachelbeeren putzen, waschen und trockentupfen. Danach die Beeren mehrfach mit einer Nadel oder einem Holzstäbchen einstechen, damit sie beim Backen nicht zu sehr aufplatzen. Die Beeren auf dem Teigboden verteilen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
    – Inzwischen die Eiweiße mit dem übrigen Zucker zu Schnee schlagen, die Mandeln unterheben. Die Baisermasse mit einem Löffel auf den Stachelbeeren verteilen, dabei die Spitzen mit dem Löffel etwas nach oben ziehen. Den Kuchen in 20–25 Min. fertig backen.
    TIPP
    Anstelle der Stachelbeeren passen auf den Kuchen auch Johannisbeeren oder Rhabarber.

190. Traubenkuchen
    SCHMECKT WARM UND KALT
    Für 1 Obstkuchenform (18 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 110 g Mehl (Type 405) • 75 g Butter • 20 g Puderzucker • 1 Eigelb • 1 Prise Salz • 1/4 Vanilleschote
    Für den Belag: 250 g kleine grüne Weintrauben (ohne Kerne) • 250 g saure Sahne (10 % Fett) • 1 Ei • 30 g Zucker •