Backen! Das Gelbe von GU

Form
    – Den Quark im Sieb abtropfen lassen. 75 g Quark mit der Milch, dem Öl und 25 g Zucker verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, unter die Quarkmasse rühren, zuletzt unterkneten.
    – Die Form gut fetten. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, einen 3 cm hohen Rand bilden. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    – Sahne mit übrigem Zucker und dem Vanillezucker mischen. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die Sahne rühren, die Eiweiße steif schlagen. Die Speisestärke mit dem Grieß mischen und mit dem übrigen Quark unter die Eigelbmasse mengen. Den Eischnee unterziehen.
    – Die Pfirsiche kurz in kochend heißes Wasser legen, häuten, halbieren und entsteinen. Ein Drittel der Quarkmasse in die Springform füllen. Die Pfirsichhälften darauf legen und mit der übrigen Quarkmasse bedecken. Den Kuchen im Ofen (unten) 1 Std. backen, im abgeschalteten Backofen 10 Min. stehen lassen.
211. Ananaskuchen mit Sahneguss
    SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 1 Obstkuchenform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    75 g Magerquark • 2 EL Milch • 3 EL Öl • 125 g Zucker • 1 Prise Salz • 200 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 1 Ananas (knapp 1 kg) • 2 Eier • 1/2 TL abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone • 250 g saure Sahne
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Springform mit Butter fetten.
    – Den abgetropften Quark mit der Milch, dem Öl, 50 g Zucker, dem Salz, 150 g Mehl und dem Backpulver zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
    – Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, den Springformboden damit auslegen, aus dem restlichen Teig eine Rolle drehen und den Kuchenrand daraus formen.
    – Die Ananas vierteln, schälen, den harten Strunk in der Mitte entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Zitronenschale schaumig schlagen, abwechselnd das restliche Mehl und die saure Sahne untermischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbcreme ziehen.
    – Die Ananasstücke auf dem Kuchenboden verteilen, den Guss darüber geben. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. 5 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
212. Ländlicher Zwetschgenstrudel
    MACHT WAS HER
    Für 1 Strudel
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 1 EL Schweineschmalz • 1 Ei • 1 Prise Salz • 250 g Mehl (Type 405)
    Für den Belag: 1 kg Zwetschgen • 140 g Butter • 100 g Semmelbrösel • 5 EL Zucker • 1/2 Tasse Puderzucker
    Außerdem: Butter oder Margarine fürs Blech
    – Ein Backblech fetten. Das Schmalz zerlassen und mit 1/2 Tasse lauwarmem Wasser, dem Ei und dem Salz verquirlen. Nach und nach das gesiebte Mehl untermengen und aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einer Schüssel bedeckt 1 Std. ruhen lassen.
    – Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Den Strudelteig auf einem großen bemehlten Tuch möglichst dünn ausrollen. Den Teig anschließend von der Mitte aus über beide Handrücken nach allen Seiten dehnen, bis er papierdünn ist (siehe auch > ). Reißt der Teig dabei ein, die Risse sofort fest zusammengedrücken. Den ausgezogenen Teig aufs Tuch zurücklegen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Butter zerlassen, 2 EL davon zurückbehalten, den Rest mit den Semmelbröseln mischen und zwei Drittel des Teigs mit dem Butter-Brösel-Gemisch bestreichen. Die Zwetschgen gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Zucker bestreuen. Den unbelegten Teig mit etwas Butter bestreichen und den Strudel durch Anheben des Tuches von der belegten Seite her zu einer Rolle formen.
    – Den Strudel auf das Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 40 Min. backen. Den Strudel mit dem Puderzucker bestreuen und heiß servieren.
213. Klassischer Apfelstrudel
    BERÜHMT | ETWAS SCHWIERIGER
    Für 1 Strudel
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    200 g Mehl (Type 405) • 1 Ei • 1 EL Öl • 1 Prise Salz • 60 g Rosinen • 2 EL Rum • 140 g Butter • 80 g Semmelbrösel • 1 1/2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Gravensteiner)