Backen! Das Gelbe von GU

Zitrone • 100 g kalte Butter • 1 Eigelb
    Für die Füllung: 4 Eier • 1 Eigelb • 200 g Zucker • Saft und abgeriebene Schale von 2 1/2 unbehandelten Zitronen • 125 g Sahne • 1 EL Puderzucker
    Außerdem: Pergamentpapier und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken • Klarsichtfolie
    – Das Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Butter in kleinen Stückchen und das Eigelb darauf geben. Alles mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten.
    – Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie etwas größer als die Form ausrollen und die ungefettete Form damit auskleiden, am Rand 2–3 cm hochziehen. In der Form 1 Std. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden mit einer Gabel ein paarmal einstechen. Das Pergamentpapier zuschneiden, in die Form legen, mit einer Lage Hülsenfrüchte beschweren. Den Teig im Ofen (Mitte) 10 Min. vorbacken.
    – Für die Füllung die ganzen Eier, das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen, Zitronensaft und -schale unterrühren. Die Sahne steif schlagen, mit dem Schneebesen unterheben.
    – Hülsenfrüchte und Papier vom Teig nehmen. Die Zitronencreme auf den Teig gießen und die Tarte wieder in den Ofen schieben. Bei 150° (Umluft 130°) ungefähr 50 Min. backen. Die Tarte soll nicht braun werden, aber die Creme fest. In der Form abkühlen lassen.
    TIPP
    Vor dem Servieren eine dünne Schicht Puderzucker darüber stäuben. Oder den Puderzucker über die Tarte sieben, unter den Backofengrill schieben und ungefähr 1 Min. bräunen – Vorgang beobachten, der Zucker verbrennt leicht!

208. Aprikosen-Stachelbeer-Kuchen
    SOMMERLICH | SCHNELL
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    150 g Quark (20% Fett) • 125 g Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz • 6 EL Öl • 4 EL Milch • 300 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Backpulver • 500 g vollreife Aprikosen • 250 g Stachelbeeren
    Außerdem: Butter und Semmelbrösel für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Den Quark im Sieb gut abtropfen lassen, dann mit dem Zucker, der Zitronenschale, dem Salz, dem Öl und der Milch verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, esslöffelweise unter den Teig ziehen, zuletzt unterkneten.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form gut fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen 2 cm hohen Rand formen.
    – Die Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen, mit der Wölbung nach oben in die Form geben. Die Stachelbeeren ebenfalls waschen, abtrocknen, in die Zwischenräume verteilen und leicht in den Teig drücken. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 45 Min. backen.
209. Aprikosenkuchen mit Marzipan
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    125 g Magerquark • 325 ml Milch • 5 EL Öl • 75 g Zucker • 250 g Mehl (Type 405) • 3 TL Backpulver • 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 1 TL Speisestärke • 50 g Marzipan-Rohmasse • 750 g Aprikosen • 100 g Aprikosenkonfitüre • 50 g Mandelblättchen
    Außerdem: Öl fürs Blech
    – Den gut abgetropften Quark mit 5 EL Milch, dem Öl und dem Zucker (bis auf 1 EL) verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Hälfte davon unter die Quarkmasse rühren, den Rest unterkneten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, ein Backblech mit Öl bestreichen.
    – 4 EL Milch mit dem Puddingpulver, dem übrigen Zucker und der Speisestärke verrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver hineingießen, einmal aufkochen lassen, den Pudding vom Herd nehmen und das Marzipan darin auflösen. Abkühlen lassen.
    – Den Teig auf dem Blech ausrollen, mit dem Pudding bestreichen. Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und auf den Kuchen legen. Im Ofen (unten) 45 Min. backen.
    – Den Kuchen mit der erhitzten Konfitüre bestreichen und die Mandelblättchen darüber streuen.
210. Pfirsich-Quark-Kuchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    500 g Quark (20 % Fett) • 3 EL Milch • 3 EL Öl • 125 g Zucker • 200 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 100 g Sahne • 2 EL Vanillezucker • 3 Eier • 1 EL Speisestärke • 2 EL Grieß • 500 g Pfirsiche
    Außerdem: Butter für die