Backen! Das Gelbe von GU

• etwa 100 g Zucker • 1 TL gemahlener Zimt
    Außerdem: Öl zum Bestreichen • Mehl für die Arbeitsfläche • Puderzucker zum Bestreuen
    – Mehl hügelartig auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei hineinschlagen, Öl und Salz zufügen. Alles von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach etwa 3 EL lauwarmes Wasser dazugießen, bis der Teig von mittelfester Konsistenz ist. Den Strudelteig mit dem Handballen etwa 15 Min. durchkneten, bis er seidig glänzt. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, unter einer umgestülpten Schüssel etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen Rosinen waschen, trockentupfen, mit Rum beträufeln und zugedeckt beiseite stellen. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten, dann auskühlen lassen. Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und in ganz dünne Scheibchen hobeln oder schneiden. Zucker auf einem Teller mit Zimt vermischen. (Wenn die Äpfel sehr sauer sind, etwas mehr Zucker verwenden.)
    – Auf einen Tisch ein großes Tuch legen, fein mit Mehl bestreuen. Den Teig darauf so dünn wie möglich ausrollen. Dann den Strudelteig mit beiden bemehlten Handrücken vorsichtig anheben und langsam von der Mitte nach außen ziehen, bis er papierdünn ist (siehe auch > ). Die dicken Teigkanten wegschneiden.
    – 100 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Ein Backblech dünn damit bestreichen, den Rest zum Bestreichen des Teigs beiseite stellen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Geröstete Semmelbrösel auf etwa zwei Drittel des Teigs streuen, dabei an den beiden Seiten (den späteren Strudelenden) einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen. Das freie Teigdrittel mit zerlassener Butter bestreichen. Apfelscheiben auf den Bröseln verteilen, Zimtzucker und Rosinen darüber streuen. Seitenränder einschlagen, damit die Fülle nicht auslaufen kann. Das Tuch anheben und den Strudel zum freien Drittel hin einrollen. Den Strudel mit der Nahtstelle nach unten, eventuell in U-Form, auf das gefettete Backblech gleiten lassen.
    – Den Apfelstrudel mit zerlassener Butter bepinseln und im Ofen (Mitte) in 35–45 Min. goldbraun backen. Den Strudel während der Backzeit etwa alle 10 Min. mit zerlassener Butter bestreichen. Den Apfelstrudel in 4–5 cm breite Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreut am besten noch warm servieren.
    TIPP
    Für einen Wachauer Marillenstrudel verwenden Sie anstelle der Äpfel 1 1/2 kg entkernte, halbierte Marillen (Aprikosen), dann die Rosinen und den Rum weglassen. Backzeit: etwa 45 Min.
214. Apfelstrudel in Milch gebacken
    FÜR FREUNDE
    Für 1 Strudel
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 1 Ei • 3 EL Öl • 1 Prise Salz
    Für die Füllung: 1,5 kg feste, säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 3–4 EL Zitronensaft • 70 g Zucker • 1 TL gemahlener Zimt • 100 g Rosinen (in Wasser eingeweicht) • 200 g saure Sahne
    Außerdem: Mehl zum Ausrollen • 50 g Butter • etwa 100 ml Milch (max. 1/8 l) • Puderzucker zum Bestreuen
    – Für den Teig das Mehl auf das Backbrett häufen, eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei, 2 EL Öl und die Prise Salz hineingeben. Vom Rand her die Zutaten mischen und zu einem glatten Teig kneten, dabei nach und nach etwa 100 ml lauwarmes Wasser dazuträufeln.
    – Einige Minuten sehr kräftig durchkneten, bis der Teig elastisch ist. Mit einem großen Messer glatt durchschneiden: sind wellenförmige Linien sichtbar, hat der Teig die richtige Konsistenz. Zur Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen und etwa 30 Min. unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen.
    – Für die Füllung die Äpfel vierteln und schälen, die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in feine Scheibchen schneiden, in eine Schüssel geben. Zitronenschale und Zitronensaft zu den Äpfeln geben, Zucker und Zimt gleichmäßig untermischen.
    – Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben. Teigkugel in die Mitte legen, mit einem bemehlten Nudelholz dünn ausrollen. Nun mit beiden Handrücken unter die Teigdecke fassen und den Teig vorsichtig, ohne dass er dabei Löcher bekommt, nach allen Richtungen hauchdünn ausziehen (siehe auch > ).
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Reine (Bräter) mit der Hälfte der Butter ausstreichen. Die Rosinen abtropfen