Backen! Das Gelbe von GU

50 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    3 Eier • 250 g Mehl (Type 405) • 1 Msp. Backpulver • 150 g Butter • 125 g Zucker • 100 g gemahlene Mandeln • 1 EL Zitronensaft • 3 EL Rum • 500 g vollreife Pfirsiche • 50 g gehackte Mandeln • 3 EL Aprikosenkonfitüre
    Außerdem: Butter für die Form
    – Die Eier trennen. Aus Mehl, Backpulver, Butter, 50 g Zucker und 1 Eigelb mit kalten Händen rasch einen geschmeidigen Teig kneten und 30 Min. kühl stellen.
    – Die Eiweiße steif schlagen. Gemahlene Mandeln mit übrigen Eigelben, restlichem Zucker, Zitronensaft und 2 EL Rum verrühren. Den Eischnee unterheben.
    – Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten. Mürbteig ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig im Ofen 25 Min. (Mitte) vorbacken. Die Pfirsiche mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen.
    – Die Mandelmasse auf den Boden füllen, den Kuchen 15 Min. backen. Die Pfirsiche in die Mandelmasse drücken, den Kuchen in weiteren 20 Min. fertig backen.
    – Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Konfitüre mit dem übrigen Rum verrühren, unter Rühren erhitzen, den warmen Kuchen damit bepinseln. Die Mandeln darüber streuen.
205. Kakikuchen
    ETWAS TEURER | EXOTISCH
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 175 g Mehl (Type 405) • 50 g gemahlene Mandeln • 75 g Puderzucker • 100 g kalte Butter
    Für den Belag: 100 g weiche Butter • 2 EL Eierlikör • 1 EL Puderzucker • 2 EL Vanillezucker • 4–5 Kakifrüchte • 4 EL Aprikosenkonfitüre • 1 EL Orangenlikör • 200 g Sahne • 1 EL Zucker • 1 EL gehackte Pistazien
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl mit Mandeln und Puderzucker mischen. Die Butter in Stückchen darauf verteilen, alles rasch mit kalten Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Springform leicht mit Butter ausstreichen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Teigplatte in die Form legen und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Teig im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Anschließend den Boden in der Form abkühlen lassen.
    – Die Butter mit Eierlikör, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Creme auf den Boden streichen. Die Kakifrüchte schälen, in dünne Spalten schneiden und auf die Creme legen. Die Konfitüre mit dem Likör verrühren, kurz erhitzen, wieder etwas abkühlen lassen und die Kakispalten damit glasieren.
    – Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und vor dem Servieren auf die Torte spritzen. Die gehackten Pistazien darüber streuen.
206. Orangen-Tarte
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Tarte- oder Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 100 g Puderzucker • 150 g Butter • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Für die Creme: 50 g weiche Butter • 2 Eier • 75 g Zucker • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 1 EL Speisestärke
    Für den Belag: 3–4 Orangen • 2 EL Orangenmarmelade • 1–2 EL Orangenlikör
    Außerdem: Butter für die Form
    – Aus den Zutaten für den Teig und 2 EL eiskaltem Wasser rasch einen geschmeidigen Teig kneten und diesen zugedeckt 30 Min. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form leicht fetten. Den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und im Ofen 15 Min. (Mitte) backen.
    – Die Butter schaumig rühren, Eier und Zucker zufügen. Orangensaft und -schale mit der Speisestärke unter die Buttercreme mischen. Den Kuchen mit der Creme bestreichen und noch einmal 15 Min. backen.
    – Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist, in dünne Scheiben schneiden und diese auf die Creme legen. Die Tarte 10–15 Min. überbacken.
    – Die Marmelade mit dem Likör glatt rühren, die heißen Fruchtscheiben damit überglänzen.
207. Zitronen-Tarte
    GANZ LEICHT ZU MACHEN
    Für 1 Tarte- oder Springform (28 oder 30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten