Backen! Das Gelbe von GU

1 Paket ausgerollter Blätterteig (Kühlregal, 32 cm Ø) • 2 Eigelbe • 100 g Puderzucker • 200 g Schmand • 2 EL gemahlene Mandeln
    Außerdem: Fett für die Form
    – Den Rhabarber waschen, schälen und klein würfeln. Das Johannisbeergelee erwärmen und gut mit dem Rhabarber vermischen. 5 Min. ziehen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten, mit dem Teig auslegen und kühl stellen.
    – Die Eigelbe mit Puderzucker, Rhabarbersaft und Schmand cremig rühren. Die Mandeln auf den Blätterteig streuen, den Rhabarber darauf verteilen und die Eiercreme darüber gießen.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) 25 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
219. Erdbeerschnitten
    SCHMECKT KINDERN IM SOMMER
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Auftauzeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    1 Packung TK-Blätterteig (450 g) • 2 Päckchen Mandel-Puddingpulver (zum Kochen) • 1 l Milch • 250 g Zucker • 6 Blatt weiße Gelatine • 200 g Sahne • 1 kg Erdbeeren • 2 Päckchen roter Tortenguss • 1/2 l Saft (Johannisbeer-, Kirsch- oder ein anderer Fruchtsaft)
    – Teigplatten nebeneinander auftauen lassen und leicht überlappend zu einem ganzen Rechteck ausrollen. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Das Blech mit Wasser einpinseln, den Teig darauf legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
    – Inzwischen den Pudding mit Milch und 100 g Zucker nach Packungsanweisung kochen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und unter den Pudding rühren.
    – Die Sahne steif schlagen. Wenn der Pudding zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme auf dem Teig verstreichen.
    – Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf der Creme verteilen. Tortenguss mit übrigem Zucker und dem Saft aufkochen, über die Beeren geben. Vor dem Servieren 1–2 Std. kalt stellen, danach zerteilen.
    TIPPS
    • Die Erdbeere wird „die Königin des Beerenobstes“ genannt. Die Handelsklassen sagen nur etwas über Größe und äußeren Zustand aus, nichts jedoch über den Geschmack. Bevorzugen Sie kleine, dunkle Sorten.
    • Erdbeeren sind sehr druck- und wasserempfindlich, darum sollten Sie sie nur kurz und vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
    • Im Kühlschrank halten sich Erdbeeren nur 1 Tag, sie lassen sich aber, gezuckert oder auch pur, gut einfrieren.
220. Far aux pruneaux (Backpflaumenkuchen)
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Keramikform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Quellzeit: 2 Std.
    Ruhezeit: 15 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    150 g Backpflaumen (ca. 12 Stück) • 1/2 l frisch gekochter schwarzer Tee • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Zimtstange (5–6 cm) • 330 ml Milch • 100 g Zucker • 3–4 Eier • Salz • 75 g Mehl • 1/2 Vanilleschote • 1–2 cl Rum
    Außerdem: Butter und Mehl für die Form
    – Die Backpflaumen abbrausen. Im heißen Tee mit der Zitronenschale und Zimtstange 1–2 Std. quellen lassen.
    – Milch mit Zucker erwärmen. In einer Schüssel Eier und Salz verquirlen, Mehl und die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Mit dem herausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem Rum verfeinern. Den Teig etwa 15 Min. ruhen lassen.
    – Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben. Pflaumen aus dem Tee nehmen, trockentupfen, am Stielende etwas einritzen und vorsichtig entsteinen. Pflaumen in der Form gleichmäßig verteilen. Den Teig langsam über die Pflaumen gießen, damit die Pflaumen an ihrem Platz bleiben.
    – Im Ofen (Mitte) 8–10 Min. backen, dann bei 175° (Umluft 160°) etwa 35 Min. weiterbacken, bis der Teig goldgelb aufgegangen ist. Im ausgeschalteten Ofen bei offener Backofentür etwa 30 Min. abkühlen lassen. Den Kuchen in Portionsstücke schneiden und lauwarm oder zimmerwarm servieren.
221. Himbeer-Baiserkuchen
    BRAUCHT ZEIT
    Für 1 Baiserboden (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Trockenzeit: 8 Std.
    1/4 l Eiweiß (von etwa 8 Eiern) • 200 g Zucker • 150 g Puderzucker • 30 g Speisestärke • 500 g Himbeeren • 250 g Sahne • 2 EL Zucker • 1 Schnapsglas Cognac (2 cl)
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen.
    – Die Eiweiße steif schlagen und unter ständigem Rühren den