Backen! Das Gelbe von GU

Mehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/8 l warme Milch • 100 g Zucker • 150 g Margarine oder Butter • 2 Prisen Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Für den Belag: 120 g Zwieback • 75 g Butter • 2 Päckchen Vanillezucker • 100 g gehackte Mandeln • 1,5 kg Rhabarber • 5 Eier • 200 g Crème fraîche • 200 g Sahne • 200 g Zucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Gefrierbeutel
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 EL Milch bröckeln, mit 1 TL Zucker verrühren, in die Mulde gießen und den Ansatz an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Margarine oder Butter, die restliche Milch, übrigen Zucker, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben und alles kräftig kneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt weitere 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit dem Backpapier auslegen. Den Zwieback in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkrümeln. Die Butter erhitzen und den Zwieback darin anrösten. Vom Herd nehmen und den Vanillezucker und die Mandeln untermischen.
    – Rhabarber waschen, entfädeln und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Eier mit Crème fraîche, Sahne und Zucker verquirlen.
    – Den Teig noch einmal durchkneten und auf dem Blech ausrollen. Die Ränder hochdrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    – Zuerst den Zwieback, dann den Rhabarber auf dem Teig verteilen, den Eierguss darüber gießen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 1 Std. backen. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen.
245. Aprikosenkuchen vom Blech
    SCHMECKT KINDERN
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gehzeit: etwa 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 500 g Mehl (Type 405) • 30 g frische Hefe • 1/4 l lauwarme Milch • 80 g Butter • 1 Ei • 1 Prise Salz • 2 EL Zucker
    Für den Belag: 1 kg Aprikosen • 500 g Quark • 3 Eier • 2 EL Speisestärke • Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 3 EL Zucker • 2 EL Mandelblättchen
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die zerbröckelte Hefe mit der Milch und etwas Mehl darin verrühren. Den Vorteig 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Die Butter zerlassen, auf den Mehlrand gießen und mit Ei, Salz, Zucker, Mehl und Hefevorteig verrühren. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, dann zugedeckt noch einmal 30 Min. gehen lassen.
    – Ein Backblech fetten, den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Quark mit Eiern, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenschale und dem Zucker verrühren.
    – Den Hefeteig ausrollen und auf das Backblech legen, den Quark darauf streichen. Mit den Aprikosen belegen und die Mandeln darüber streuen. Den Kuchen weitere 20 Min. gehen lassen, dann im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen.

246. Mandarinen-Frischkäse-Torte
    SCHMECKT KINDERN
    Für 1 quadratische Form (20x20 cm)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 6 Std.
    4–6 EL flüssige Butter • 75 g Amaretti • 2 EL Zucker • 6 Blatt weiße Gelatine • 500 g Doppelrahm-Frischkäse • 150 g Joghurt • 125 g Puderzucker • 1 Päckchen Amaretto-Bittermandelaroma • 4 EL Zitronensaft • 250 g Sahne • 2 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht) • 40 g gehackte Pistazien • 1 Päckchen klarer Tortenguss
    Außerdem: Frischhaltefolie und Butter für die Form
    – Die Form überlappend mit Frischhaltefolie auskleiden und den Boden dünn mit Butter bestreichen. Die Kekse fein reiben, mit Zucker und Butter mischen und auf den Boden der Form drücken. Die Form kühl stellen.
    – Die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit Joghurt, Puderzucker, Mandelaroma und Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine gut ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Die abgekühlte, aber noch flüssige Gelatine mit der Frischkäsecreme verrühren.
    – Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen. Knapp die Hälfte der Creme auf den Tortenboden streichen. Die Hälfte der Mandarinen darauf legen, mit der Creme bedecken. Übrige Mandarinen auf der Torte verteilen, mit einigen Pistazien verzieren. Torte 6 Std. kühl stellen.
    – Die Torte mit Hilfe der Folie aus der Form heben. Den Tortenrand mit den restlichen Pistazien