Backen! Das Gelbe von GU

einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die Törtchen spritzen.
    TIPP
    Wenn Sie nur wenige Backförmchen besitzen, einfach die Böden nacheinander in den Ofen schieben. Die Törtchen können gut auf Vorrat gebacken werden. In einer Blechdose halten sie sich etwa 1 Woche frisch. Bei Bedarf brauchen sie dann nur noch belegt zu werden.
254. Erdbeer-Mandel-Törtchen
    GELINGT LEICHT
    Für 12 Törtchenformen (12 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 1 Msp. Backpulver • 100 g gemahlene Mandeln • 150 g Butter • 100 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Eigelb
    Für den Belag: 750 g Erdbeeren • 5 EL Erdbeerkonfitüre • 1 EL Himbeergeist • 240 g Sahne • 100 g Zartbitter-Schokolade • 1 EL gehackte Pistazien
    Außerdem: Butter für die Förmchen
    – Mehl, Backpulver, Mandeln, Butter in Stückchen, Zucker, Salz und Eigelb rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten. Zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Förmchen fetten.
    – Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und von den Stielen zupfen, große Früchte halbieren. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit dem Himbeergeist verrühren und kurz erhitzen. 200 g Sahne steif schlagen.
    – Den Teig dünn ausrollen, die Förmchen damit auskleiden. Die Törtchen in 15–20 Min. im Ofen (Mitte) goldbraun backen, auskühlen lassen.
    – Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, mit der übrigen Sahne verrühren. Die abgekühlten Törtchen innen mit der flüssigen Schokolade ausstreichen. Die Erdbeeren einfüllen und mit der Konfitüre einpinseln. Die Schlagsahne auf die Törtchen spritzen, mit den Pistazien bestreuen.
255. Beerenschiffchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 12 Schiffchenformen
    Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 100 g Puderzucker • 50 g gemahlene Mandeln • 100 g Butter • 1 Eigelb
    Für die Füllung: 250 g Himbeeren • 1/8 l Milch • 1 gehäufter TL Speisestärke • 1 1/2 EL Zucker • 2 Eigelbe • 1/2 Vanilleschote • 2 Schnapsgläser Eierlikör (4 cl) • 125 g Sahne
    Außerdem: Butter für die Förmchen
    – Aus den Zutaten rasch einen geschmeidigen Mürbteig kneten und diesen zugedeckt 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Himbeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Die Förmchen fetten.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Mürbteig dünn ausrollen und die Förmchen mit dem Teig auskleiden. Die Schiffchen im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldbraun backen.
    – Die Milch zum Kochen bringen. Die Speisestärke kalt anrühren, mit 1 EL Zucker mischen und in die Milch rühren. Die Creme kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Eigelbe untermengen. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit dem Eierlikör unter die Creme rühren. Die Creme abkühlen lassen.
    – Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Creme und die Beeren in die Schiffchen füllen, mit Sahnetupfen verzieren.
256. Himbeertörtchen auf Mandelcreme
    SCHÖN FÜRS BÜFFET
    Für 10–12 Törtchenformen (10 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 400 g Mehl (Type 405) • 110 g Puderzucker • 1/4 TL Salz • 200 g Butter • 1 Eigelb
    Für den Belag: 300 ml Milch • 60 g Zucker • 1 Msp. Salz • 2 Eigelbe • 30 g Speisestärke • 2 Eiweiße • 150 g Marzipan-Rohmasse • 80 g gehäutete gemahlene Mandeln • 400 g Himbeeren
    Außerdem: Folie • Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken • Puderzucker zum Bestreuen
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Puderzucker, das Salz sowie die Butter und das Eigelb hineingeben. Butter, Zucker, Salz und Eigelb mit den Fingern oder einer Gabel vermischen, dabei etwas Mehl mit einarbeiten.
    – Mit einer Palette oder einem großen Messer das Mehl vom Rand zur Mitte hin schieben und grob vermengen. Palette oder Messer mit beiden Händen fassen und die Masse zu feinen Krümeln hacken.
    – Die Krümel dann mit den Händen rasch zusammenkneten, dabei immer von außen zur Mitte hin drücken. Alles verkneten, bis der Teig glatt ist. Knetet man zu lang, wird die Butter zu warm und der Teig brüchig. Den Teig in Folie wickeln und 1–2 Std. im Kühlschrank ruhen