Backen! Das Gelbe von GU

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Creme so lange erhitzen, bis sie leicht angedickt auf dem Löffel liegenbleibt. Die Gelatine in der Creme auflösen und diese durch ein feines Sieb seihen. Den Quark durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die noch warme Creme in Portionen zugießen. Jede Cremeportion mit einem Schneebesen sorgfältig unter den Quark rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen.
    – Einen Tortenring um den ganzen Tortenboden stellen und etwas Creme gleichmäßig darauf verteilen. Die Früchte mit der Schnittfläche nach unten darauf setzen, dabei einen Rand frei lassen. Restliche Creme darüber verteilen und glatt streichen.
    – Die Torte zusammen mit der Unterlage 2–3 cm anheben und auf die Arbeitsfläche fallen lassen – dadurch entweichen vorhandene Luftbläschen in der Füllung. Die Torte für 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Danach den in Stücke geschnittenen Boden auflegen und die Torte mit Puderzucker besieben.
266. Heidelbeer-Sahne-Torte
    WAS BESONDERES
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 3 Std.
    Marinierzeit: 30 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    Für den Mürbteig: 80 g Butter • 40 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Eigelb • 160 g Mehl (Type 405)
    Für die Füllung: 500 g Heidelbeeren • 1 Schnapsglas Orangenlikör (2 cl) • 8 Blatt weiße Gelatine • 500 g Sahne • 50 g Zucker
    Außerdem: Butter für die Form • Alufolie • 100 g geröstete Mandelblättchen
    – Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig kneten und diesen zugedeckt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Die Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen und mit dem Likör 30 Min. durchziehen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Die Springform fetten. Den Mürbteig ausrollen und die Form damit auslegen. Den Teigboden im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen und in der Form auskühlen lassen.
    – Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in wenig Wasser im Wasserbad auflösen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, die Gelatine und drei Viertel der Heidelbeeren unterheben.
    – Den Rand der Springform mit Alufolie auslegen. Die Heidelbeersahne auf den Teig füllen, die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen und die Torte für etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Dann den Rand der Torte mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
267. Exotische Quarktorte
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 2 1/2 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Mürbteig: 200 g Mehl (Type 405) • 125 g kalte Butter oder Margarine • 75 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Ei
    Für die Füllung: 4 Mandarinen • 250 g Ananasscheiben (aus der Dose) • 1 reife Sharonfrucht • nach Belieben 2 EL Orangenlikör • 8 Blatt weiße Gelatine • 500 g Sahnequark • knapp 70 ml Milch • 75 g Zucker • 250 g Sahne
    Außerdem: Folie • Butter für die Form • Backtrennpapier und 750 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken • 1 Sternfrucht (Karambole), 14 Kapstachelbeeren und 40 g ungesalzene Pistazienkerne zum Verzieren
    – Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Das Fett in kleine Stücke schneiden und daraufsetzen. 75 g Zucker, das Salz und das Ei in die Mitte geben. Alles mit einem großen Messer fein bröselig hacken, dann mit den Händen rasch zu einem Mürbteig verkneten.
    – Den Teig in Folie wickeln und etwa 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Springform fetten.
    – Den Teig auf etwas Mehl durchkneten und zu einer großen runden Platte von etwa 30 cm Ø ausrollen. Die Springform damit auslegen, dabei einen etwa 5 cm hohen Rand hochdrücken. Den Teig mit Backpapier belegen, die Hülsenfrüchte einfüllen.
    – Den Boden im Backofen (Mitte) in etwa 30 Min. goldgelb backen. Die Hülsenfrüchte herausschütten (Sie können sie immer wieder zum Blindbacken verwenden) und das Papier vorsichtig entfernen. Dann den Boden aus der Form lösen und auskühlen lassen.
    – Für die Füllung die Mandarinen schälen, dabei auch die weiße Haut abschneiden. Die einzelnen Filets mit einem Messer zwischen den Häutchen herausschneiden. Die Ananas und die geschälte Sharonfrucht in kleine Stückchen schneiden. Die Früchte nach Belieben in einer Schüssel mit dem Orangenlikör beträufeln und ziehen lassen, bis die Creme fertig ist.
    – Die Gelatine etwa 10 Min. in kaltem Wasser