Backen! Das Gelbe von GU

einweichen. Den Sahnequark mit der Milch und dem Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, im warmen Wasserbad auflösen und mit 2–3 EL Quarkmasse verrühren. Diese Mischung dann rasch unter die übrige Quarkcreme rühren. Etwa 30 Min. kalt stellen, bis sie anfängt fest zu werden.
    – Die Sahne sehr steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann die Früchte unter die Quarkcreme heben. Auf den Mürbteigboden füllen, die Oberfläche darf dabei ruhig etwas unregelmäßig sein.
    – Sternfrucht waschen, in dünne Scheiben schneiden und den Tortenrand damit belegen. Auf der Oberfläche die gedachten Stücke mit je 1 Kapstachelbeere belegen. Die Pistazien nach Belieben grob oder fein hacken und in die Tortenmitte streuen. Die Torte vor dem Servieren mindestens 1 Std. kalt stellen.
268. Joghurt-Limetten-Torte
    ERFRISCHEND
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 2–3 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    600 g griechischer Joghurt • 150 g Mehl (Type 405) • 100 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 Ei • 100 g Butter • 100 g Mandelblättchen
    Für die Joghurtcreme: 5 Blatt weiße Gelatine • 3 unbehandelte Limetten • 4 Eier • 100 g Zucker
    Außerdem: Folie • Fett und Semmelbrösel für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • 150 g Zitronengelee zum Bestreichen • 1 Packung Löffelbiskuits (100 g) • Backtrennpapier • 100 g Zitronat
    – Den Joghurt in einem feinen Sieb sehr gut abtropfen lassen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker, das Salz und das Ei hineingeben. Mit der Butter und den Mandelblättchen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie 30 Min. kühlen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten und nur den Boden mit Bröseln ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel einstechen. Im Ofen (Mitte) 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
    – Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Limettenschale und -saft aufschlagen. Die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine und den abgetropften Joghurt unter die Eicreme ziehen.
    – Das Zitronengelee auf den Tortenboden streichen. Dicht mit den Löffelbiskuits belegen. Aus Backpapier einen hohen Papierrand schneiden und zwischen Teig- und Formrand schieben (damit sich Creme und Metall nicht berühren). Die Eiweiße steif schlagen und unter die leicht stockende Joghurtcreme heben. Die Creme auf den Biskuits verstreichen und die Torte 2–3 Std. durchkühlen lassen.
    – Papier entfernen, das Zitronat in feine Streifchen schneiden und den Tortenrand damit garnieren.
269. Rieslingtorte
    MACHT EINDRUCK
    Für 1 Tortenring (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 3 Std.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    Für den Teig: 150 g Mehl (Type 405) • 20 g Kakaopulver • 1 Eigelb • 2 EL Milch • 75 g Butter • 75 g Zucker • 75 g gehäutete geriebene Mandeln
    Für die Weincreme: 8 Blatt weiße Gelatine • 4 Eigelbe • 160 g Zucker • 3/8 l Riesling • abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone • Saft von 1 Orange • 250 g Sahne
    Außerdem: Folie • Butter für die Bleche • Mehl für die Arbeitsfläche • Puderzucker zum Besieben
    – Für den Teig das Mehl mit dem Kakao sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Eigelb und die Milch hineingeben. Die Butter in grobe Stücke schneiden und mit dem Zucker und den Mandeln darüber verteilen. Alles zu feinen Krümeln hacken und diese von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Backbleche fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen und 2 Böden von 26 cm Ø ausstechen, auf 2 Backbleche legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen. Falls notwendig, die beiden Böden in der Größe noch zurecht schneiden. Den schöneren der beiden Böden dann sofort in 16 Stücke schneiden und mit Puderzucker besieben.
    – Für die Weincreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. In eine Kasserolle geben und den Riesling, die abgeriebene Zitronenschale sowie den Zitronen- und Orangensaft zufügen. Bis kurz vor dem