Backen! Das Gelbe von GU

weiches Pflanzenfett in der Butter schützt ebenfalls vorm Gerinnen. Am besten ist es, die Creme nach und nach unter die Butter zu rühren. Gerinnt sie trotzdem, wird das Ganze sacht über dem Wasserbad gerührt und erwärmt, bis es wieder glatt ist. Oder etwas warme flüssige Butter bzw. Pflanzenfett einrühren.
264. Einfache Käsesahnetorte
    KAFFEETAFEL-KLASSIKER
    Für 1 Tortenring (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 3 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    Für den Mürbteig: 210 g Mehl (Type 405) • 1 Eigelb • 60 g Puderzucker • 120 g Butter
    Für die Käsesahnecreme: 4 Eigelbe • 200 g Zucker • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1/4 l Milch • 7 Blatt weiße Gelatine • 500 g abgetropfter Quark • 500 g Sahne
    Außerdem: Butter fürs Blech • Puderzucker zum Besieben
    – Das Mehl für die Böden sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Eigelb, den Puderzucker und die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Die Zutaten mit einem Messer oder einer Palette hacken, bis das Mehl vollständig untergearbeitet ist. Alles rasch verkneten, zur Kugel formen und in Folie wickeln. Den Teig mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech fetten. Aus dem Teig 2 Böden (je 26 cm Ø) ausrollen, auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) nach Sicht hellbraun backen. Das dauert etwa 10 Min. Einen Boden sofort in 12 oder 16 Stücke schneiden, die Böden eventuell zurecht schneiden, auskühlen lassen.
    – Für die Creme Eigelbe, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Kasserolle verrühren. Milch zugießen, gut umrühren, auf den Herd stellen und die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
    – Parallel dazu die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Creme so lange erhitzen, bis sie leicht angedickt auf dem Löffel liegenbleibt. Die Gelatine in der Creme auflösen und diese durch ein feines Sieb seihen. Den Quark durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die noch warme Creme in Portionen zugießen. Jede Cremeportion mit einem Schneebesen sorgfältig unter den Quark rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen.
    – Den ganzen Mürbeteigboden in einen Tortenring (26 cm Ø) legen. Die Käsesahne-Creme darauffüllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Torte für 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Erst dann den in Stücke geschnittenen Boden auflegen und die Torte mit Puderzucker besieben.
265. Käsesahnetorte mit Aprikosen
    KLASSIKER MIT FRUCHT
    Für 1 Tortenring (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 3 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    Für den Mürbteig: 210 g Mehl (Type 405) • 1 Eigelb • 60 g Puderzucker • 120 g Butter
    Für das Aprikosenkompott: 700 g Aprikosen • 1/4 l trockener Weißwein • 160 g Zucker • 4 cl Aprikosengeist
    Für die Käsesahnecreme: 4 Eigelbe • 200 g Zucker • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1/4 l Milch • 7 Blatt weiße Gelatine • 500 g abgetropfter Quark • 500 g Sahne
    Außerdem: Butter fürs Blech • Puderzucker zum Besieben
    – Das Mehl für die Böden sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Eigelb, den Puderzucker und die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Die Zutaten mit einem Messer oder einer Palette hacken, bis das Mehl vollständig untergearbeitet ist. Alles rasch verkneten, zur Kugel formen und in Folie wickeln. Den Teig mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech fetten. Aus dem Teig 2 Böden (je 26 cm Ø) ausrollen, auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) nach Sicht hellbraun backen. Das dauert etwa 10 Min. Einen Boden sofort in 12 oder 16 Stücke schneiden, die Böden eventuell zurecht schneiden, auskühlen lassen.
    – Die Aprikosen blanchieren und häuten. Die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Wein und Zucker unter Rühren aufkochen, bei reduzierter Hitze 2–3 Min. köcheln lassen. Den Aprikosengeist einrühren. Die Früchte in die heiße Flüssigkeit legen und in dieser erkalten lassen. Herausnehmen und die Aprikosen gut abtropfen lassen.
    – Für die Creme Eigelbe, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Kasserolle verrühren. Milch zugießen, gut umrühren, auf den Herd stellen und die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
    – Parallel dazu die