Backen! Das Gelbe von GU

Siedepunkt erhitzen, damit die Eigelbe leicht abbinden, und dann vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren in der heißen Creme auflösen.
    – Die Sahne steif schlagen. Mit dem Schneebesen ganz locker unter die Weincreme heben, sobald diese zu stocken beginnt.
    – Den Tortenring um den ganzen Mürbteigboden stellen, die Weincreme einfüllen und glatt streichen. Im Kühlschrank in etwa 2 Std. fest werden lassen. Die Stücke des vorgeschnittenen Bodens darauf legen. Nach Belieben die Torte mit Trauben garnieren und mit Puderzucker besieben.
    TIPP
    Die Weinsorte ist letztlich ausschlaggebend dafür, wie die Weincreme schmeckt. Für eine gute Weißweincreme ist ein deutscher Riesling fast unschlagbar. Seine deutliche Frucht gibt der Creme den gewünschten Charakter, und der wird nicht einmal durch die Säure der Zitrone und den Orangensaft beeinträchtigt.
270. Erdbeer-Käsekuchen
    FÜR FORTGESCHRITTENE
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Mürbeteig: 180 g Mehl (Type 405) • 65 g Puderzucker • 95 g Butter • 1 Eigelb
    Für das Rotweingelee: 1/4 l Rotwein • 1/2 TL Agar-Agar • 1/2 TL gemahlener Zimt • 40 g Zucker
    Für die Frischkäsecreme: 4 Blatt weiße Gelatine • 2 Eigelbe • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 100 g Zucker • 1 Prise Salz • 1/8 l Milch • 250 g Sahne • 250 g Frischkäse (20% Fett i. Tr.)
    Außerdem: Folie • Backtrennpapier • Linsen zum Blindbacken • 500 g Erdbeeren • Kakaopulver
    – Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und den Puderzucker, die in grobe Stücke geschnittene Butter und das Ei hineingeben. Alles mit einem Messer zu Krümeln hacken, dann rasch zu einem Mürbteig kneten. In Folie gewickelt mindestens 30 Min. kühl ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Boden der Springform zum Blindbacken mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig zu einem Kreis von 27 cm Ø ausrollen, in die Form legen. Dabei einen 1,5 cm Rand formen und leicht festdrücken. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Backpapier einlegen, Linsen einfüllen und den Mürbteigboden im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. blindbacken. Den Boden in der Form auskühlen lassen, dann Backpapier und Linsen herausnehmen.
    – Für das Rotweingelee 3 EL Rotwein mit dem Agar-Agar verrühren. Den restlichen Rotwein mit Zimt und Zucker erhitzen, den gelösten Agar-Agar unterrühren und die Mischung etwa 2 Min. köcheln lassen. Das Rotweingelee etwas abkühlen lassen.
    – In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und putzen. Die Früchte vierteln und den vorgebackenen Boden damit belegen. Das Rotweingelee mit einem Esslöffel gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen. In den Kühlschrank stellen und das Gelee in etwa 30 Min. fest werden lassen.
    – Für die Frischkäsecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe, die Zitronenschale, den Zucker, das Salz und die Milch verrühren und auf einem warmen Wasserbad so lange mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erhält. Vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
    – Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse in einer Schüssel mit der Eigelbcreme verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, die Frischkäsemasse auf dem erstarrten Gelee verteilen und glatt streichen.
    – Die Torte für weitere 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und mit einer dichten Schicht Kakaopulver besieben.
271. Zitronentorte mit Baiserhaube
    ERFRISCHEND
    Für 1 Pieform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Mürbteig: 220 g Mehl (Type 405) • 110 g Butter • 50 g Puderzucker • 1 Eigelb • 1 Msp. Salz
    Für die Zitronencreme: 1/4 l Milch • 30 g Zucker • 3 Eigelbe • 30 g Speisestärke • Saft von 1 Zitrone • abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
    Für die Baisermasse: 5 Eiweiße • 150 g Zucker • 100 g Puderzucker
    Außerdem: Folie • Backtrennpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, den Puderzucker, das Eigelb und das Salz hineingeben und zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie