BACKEN MACHT FREUDE

Minuten
    je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen
    in gut schließenden Dosen
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Teig:
    250 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Weihnachts-Aroma
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    1 Ei (Größe M)
    100 g weiche Butter
    oder Margarine
    125 g Magerquark
    50 g fein gehacktes Zitronat
    (Sukkade)
    100 g Rosinen
    50 g Korinthen
    50 g abgezogene,
    gemahlene Mandeln
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Pro Stück:
    E: 1 g, F: 3 g, Kh: 10 g,
    kJ: 297, kcal: 71, BE: 1
Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Zitronenschale, Ei, Butter oder Margarine und den Quark hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Anschließend Zitronat, Rosinen, Korinthen und Mandeln auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche unterkneten (Foto 1).
Den Teig zunächst zu 2 Rollen von etwa 22 cm Länge formen (Foto 2), dann in je 1 cm breite Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Kugeln lassen.
Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Häppchen etwa 12 Minuten backen . Die übrigen Häppchen wie angegeben vorbereiten und auf Backpapier legen.
Die gebackenen Stollenhäppchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen, sofort mit Puderzucker bestäuben (Foto 3). Vor bereitete Stollenhäppchen mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen, wie angegeben backen und bestäuben. Die Stollenhäppchen erkalten lassen.
    TIPPS » Das beste Backergebnis bekommen Sie mit Ober-/Unterhitze.
    » Es können mehrere Sorten Gebäck gleicher Art in einer Dose aufbewahrt werden, zweckmäßigerweise jeweils durch eine Lage Alufolie oder Pergamentpapier getrennt. Stark gewürzte Plätzchen bitte gesondert verpacken.

    Nussprinten
    KLASSISCH (ETWA 40 STÜCK/2 BACKBLECHE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 70 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 4 Wochen
    in gut schließenden Dosen
    Für das Backblech:
    etwas Fett
    Für den Belag:
    etwa 200 g Haselnusskerne
    Für den Teig:
    125 g Zuckerrübensirup
    (Rübenkraut)
    50 g Zucker
    1 Prise Salz
    50 g Butter oder Margarine
    2 EL Milch oder Wasser
    50 g Grümmel (gestoßener
    brauner Kandis)
    3 Tropfen Zitronen-Aroma
    (aus dem Röhrchen)
    ½ gestr. TL gemahlener Anis
    ½ gestr. TL gemahlene
    Gewürznelken
    ½ gestr. TL gemahlener Zimt
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Guss:
    250 g Schokolade
    1–2 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    Pro Stück:
    E: 2 g, F: 7 g, Kh: 13 g,
    kJ: 503, kcal: 120, BE: 1,0
Für den Belag die Haselnusskerne enthäuten. Dafür die Haselnusskerne auf ein trockenes, sauberes Backblech legen und im Backofen bei Ober-/ Unterhitze etwa 200 °C so lange erhitzen, bis sich die braunen Häutchen abreiben lassen. Die heißen Haselnusskerne in ein sauberes Küchentuch geben und die Häutchen mit Kreisbewegungen abreiben (Foto 1).
Für den Teig Sirup mit Zucker, Salz, Butter oder Margarine und Milch oder Wasser in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben, kalt stellen.
Unter die fast erkaltete Masse mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe Grümmel, Aroma, Anis, Gewürznelken und Zimt rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zwei Drittel davon portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teigbrei mit dem übrigen Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Backblech fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Die enthäuteten Haselnusskerne halbieren. Den Teig etwa ½ cm dick ausrollen und Rechtecke (etwa 7 x 2,5 cm) ausschneiden.
Die Rechtecke auf das Backblech legen, die Haselnusskerne auf die Teigstücke legen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Printen etwa 10 Minuten backen .
Die Printen nach dem Backen vom Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die übrigen Printen wie angegeben vorbereiten und backen.
Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, mit dem Öl (Foto 2) im