BACKEN MACHT FREUDE

Bestreichen der Sterne 2 gut gehäufte Esslöffel Eischnee abnehmen und beiseitestellen.
Vanillin-Zucker, Zimt und etwa 150 g von den Mandeln oder Haselnusskernen vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren. Von den übrigen Mandeln oder Haselnusskernen so viel mit den Händen unterkneten, dass der Teig kaum noch klebt.
Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche gut ½ cm dick ausrollen, Sterne ausstechen (Foto 1), auf das Backblech legen und mit dem beiseite gestellten Eischnee bestreichen (Foto 2). Der Eischnee muss so sein, dass er sich glatt auf die Sterne streichen lässt, evtl. einige Tropfen Wasser unterrühren.
Das Backblech auf unterster Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Zimtsterne etwa 25 Minuten backen . Die übrigen Sterne wie angegeben vorbereiten und auf Backpapier legen.
Die gebackenen Sterne mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Die Zimtsterne müssen sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Die vorbereiteten Sterne mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und backen. Die Zimtsterne auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    TIPPS » Die Sterne lassen sich besser ausstechen, wenn der Ausstecher vorher immer in Wasser getaucht wird.
    » Die Sterne bleiben saftig, wenn sie in gut schließenden Dosen aufbewahrt werden.
    » Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüsseln und Rührbesen absolut fettfrei sein, und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein.
    Rezeptvariante: Für Zimtberge (Foto 3) bereiten Sie den Teig wie angeben, aber nur mit etwa 300 g gemahlenen Mandeln zu. Mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen. Die Eischneemasse am besten mithilfe eines Gefrierbeutels auftragen, nach Wunsch mit einer Haselnuss belegen und wie im Rezept angegeben backen.

    Elisenlebkuchen
    FÜR GÄSTE (ETWA 30 STÜCK/3 BACKBLECHE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen
    in gut schließenden Dosen
    Für den Teig:
    100 g Orangeat oder Zitronat
    (Sukkade)
    2 Eier (Größe M)
    200 g brauner Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Msp. gemahlene
    Gewürznelken
    ½ Röhrchen Rum-Aroma
    1–2 Tropfen Zitronen-Aroma
    (aus dem Röhrchen)
    125 g nicht abgezogene,
    gemahlene Mandeln
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    etwa 100 g gemahlene
    Haselnusskerne
    etwa 30 Backoblaten
    (Ø etwa 7 cm)
    Für den hellen Guss:
    150 g Puderzucker
    1–2 EL heißes Wasser
    Für den dunklen Guss:
    75 g Zartbitterschokolade
    1 TL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    Pro Stück:
    E: 2 g, F: 6 g, Kh: 17 g,
    kJ: 533, kcal: 127, BE: 1,5
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
Heißluft: etwa 120 °C
Für den Teig Orangeat oder Zitronat sehr fein würfeln. Eier mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen, Gewürznelken und Aromen unterrühren.
Mandeln mit Backpulver mischen, mit dem Orangeat oder Zitronat und so viel von den Haselnusskernen kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercreme rühren, dass der Teig noch streichfähig ist.
Auf jede Oblate 1 Esslöffel des Teiges geben, mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig auf die ganze Oblate streichen (Foto 1). Oblaten auf das Backblech legen.
Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Oblaten etwa 25 Minuten backen .
Für den hellen Guss Puderzucker sieben und mit heißem Wasser glatt rühren (Foto 2), sodass ein dickflüs si ger Guss entsteht. Die Hälfte der Lebkuchen gleich nach dem Backen mit hellem Guss bestreichen (Foto 3) und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die übrigen Oblaten wie angegeben vorbereiten und backen. Die Lebkuchen ohne Guss ebenfalls auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für den dunklen Guss Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die erkalteten übrigen Lebkuchen mit dunklem Guss bestreichen und den Guss fest werden lassen.
    TIPPS » Bei Heißluft können Sie auch 2–3 Backbleche auf einmal in den Backofen schieben.
    » Elisenlebkuchen am besten gut verpackt einige Tage durchziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.

    Stollenhäppchen
    EINFACH (ETWA 44 STÜCK/2 BACKBLECHE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Backzeit: etwa 12