BACKEN MACHT FREUDE

nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    BROTRATGEBER » Eine Garprobe bei Brot machen Sie, indem Sie das Brot an der Ober- und Unterseite mit der Hand abklopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig gebacken.

    Weißbrot
    EINFACH

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für die Brotback- oder
    Kastenform (30 x 11 cm):
    etwas Fett
    Weizenmehl
    Für den Hefeteig:
    125 ml ( 1 / 8 l) Milch
    500 g Weizenmehl (Type 405)
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Zucker
    1 schwach geh. TL Salz
    2 Eier (Größe M)
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Insgesamt:
    E: 76 g, F: 71 g, Kh: 380 g,
    kJ: 10414, kcal: 2496, BE: 31,5
Für den Teig Milch erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig mischen. Übrige Zutaten für den Teig und die warme Milch hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten (Foto 1).
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Die Form fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Den Teig nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle von etwa 28 cm Länge formen. Die Teigrolle in die Form geben (Foto 2) und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig der Länge nach mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief einschneiden (Foto 3), nicht drücken, mit Wasser bestreichen und die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot etwa 45 Minuten backen .
Das Weißbrot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Rezeptvariante: Für ein Rosinenweißbrot können Sie zusätzlich 150 g Rosinen unter den Teig kneten.

    Kraftbrot
    FÜR KINDER

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für die Brotback- oder Kastenform (30 x 11 cm):
    etwas Fett
    Zum Vorbereiten:
    200 g Möhren
    100 g Walnusskerne
    100 g Haselnusskerne
    Für den Hefeteig:
    100 g Roggenmehl (Type 1150)
    400 g Dinkelvollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    2 gestr. TL Salz
    250 ml (¼ l) warmes Wasser
    Zum Bestäuben:
    etwas Roggenmehl
    Insgesamt:
    E: 99 g, F: 139 g, Kh: 381 g,
    kJ: 13253, kcal: 3166, BE: 32,0
Zum Vorbereiten Möhren putzen, schälen, abspülen, abtrocknen und fein raspeln. Walnuss- und Haselnusskerne grob hacken.
Für den Teig beide Mehlsorten mit Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Salz, Wasser, Möhrenraspel und Nussstückchen hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 60 Minuten).
Die Form fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
Heißluft: etwa 230 °C
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle von etwa 28 cm Länge formen. Die Teigrolle in die Kastenform legen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
Die Teigoberfläche mehrmals mit einem Messer, diagonal kreuzweise, etwa ½ cm tief, einritzen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot etwa 10 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur um 50 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und das Brot weitere etwa 25 Minuten backen .
Das Brot auf einen Kuchenrost stürzen, umdrehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    BROTRATGEBER » Die Brotform hängt von der Konsistenz des Teiges ab. Weiche Teige werden in Kastenformen gebacken. Feste Teige können „frei geschoben“, also auf dem Backblech gebacken werden.

RATGEBER
    Backöfen, Küchengeräte und Backhelfer
    Backöfen und Backtemperaturen
    Genauso wichtig wie die richtige Zu bereitung des Gebäcks ist die Temperatur, mit der es gebacken werden soll. Heute verwendete Back öfen sind Elektro- oder Gasbacköfen, die in der Regel mit Ober- und Unterhitze, Heiß- bzw. Umluft, Grill und deren Kombinationsmöglichkeiten ausgestattet sind.
    Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf