Baedeker Reisefuehrer Toskana

empfohlener oder zugelassener Rebsorten wie Alicante, Ciliegiolo, Colorino, Merlot, Cabernet usw. erzeugt werden.
Vin Santo
    Es war einmal ein kostbarer Wein, den die Bauern in nur geringen Mengen in kleinen Holzfässchen auf ihrem Dachboden fünf, acht, ja zehn Jahre lang lagerten. Der Wein war sehr süß und stark und wurde den Gästen als besondere Ehrerbietung kredenzt. Einflussreichen Leuten, auf deren Gunst man angewiesen war, ließ der Bauer an Festtagen eine Flasche des »heiligen Weins« bringen. Niemals jedoch hätte man den Vin Santo gegen schnödes Geld verkauft. Die Zeiten haben sich geändert, und die einstige Kostbarkeit steht heute als Karikatur in jedem Supermarkt. Die Herstellung von echtem Vin Santo ist sehr aufwendig. Und wie könnte er, der aus getrockneten Trauben gepresst wird, jahrelang in kleinen Fässchen ruht und dabei seine Menge zu einem Bruchteil des ursprünglichen Volumens konzentriert, anders als enorm teuer sein? Die Begegnung mit einem wirklich großen Vin Santo – und das ist selten – ist ein unvergessliches Erlebnis, kaum ein anderer Süßwein vermag diese Geschmacksvielfalt, diese Tiefe, diese Harmonie zu erreichen. Empfehlenswerte Erzeuger mit hoch konzentriertem, in manchen Jahrgängen unvergesslichem Vin Santo sind Avignonesi (Montepulciano), Capezzana (Carmignano), Isole e Olena (Barberino/Chianti Classico), Montellori (Fucecchio), Paterno & Corzano (San Casciano/Colli Fiorentini), Poliziano (Montepulciano), San Giusto a Rentennano (Gaiole/Chianti Classico) und Selvapiana (Rufina). Stark im Trend sind neue weniger süße, eher trockene, sogar fruchtig herbe Vin Santi junger Nachwuchswinzer, die viele Liebhaber finden.
Ausgewählte Winzer
CHIANTI: BARBERINO VAL D‘ELSA
Isole e Olena
    Località Isole 1
Tel. 05 58 07 27 63
www.isole.de
Castello di Monsanto
    Via Monsanto 8
Tel. 05 58 05 90 00
www.castellodimonsanto.it
Casa Emma
    San Donato in Poggio
Tel. 05 58 07 22 39
www.casaemma.com
Le Filigare
    Via Sicelle 35
Tel. 05 58 07 27 96
www.lefiligare.it
CHIANTI: CASTELLINA IN CHIANTI
Castellare in Castellina
    Località Castellare
Tel. 05 77 74 29 03
www.castellare.it
San Fabiano Calcinaia
    Località Cellole
Tel. 05 77 97 92 32
www.sanfabianocalcinaia.com
CHIANTI: GAIOLE IN CHIANTI
Badia a Coltibuono
    Località Badia a Coltibuono
Tel. 05 77 74 61 10
www.coltibuono.com
Castello di Cacchiano
    Località Monti in Chianti
Tel. 05 77 74 70 18
www.chianticlassico.com/en/profilo/cacchiano
Capannelle
    Località Capannelle 13
Tel. 0 57 77 45 11
www.capannelle.it
Rocca di Montegrossi
    Località Monti in Chianti
Gaiole in Chianti
Tel. 05 77 74 79 77
www.roccadimontegrossi.it
CHIANTI: GREVE IN CHIANTI
Castello di Querceto
    Via Alessandro François 2
Tel. 05 58 59 21
www.castellodiquerceto.it
Castel Ruggero
    Via Castel Ruggero 33 50011 Antella
Tel. 05 56 49 94 23
www.castelruggero.it
Viticcio
    Via San Cresci 12/A
Tel. 0 55 85 42 10
www.fattoriaviticcio.com
MAREMMA
Tenuta dell‘ Ornellaia
    Via Bolgherese 191 57022 Castagneto Carducci
Tel. 0 56 57 18 11
www.ornellaia.com
MONTALCINO
Tenute Silvio Nardi
    Località Casale del Bosco
Tel. 05 77 80 82 69
www.tenutenardi.com
Siro Pacenti
    Loc. Pelagrilli 1
Tel. 05 77 84 86 62
MONTEPULCIANO
Rendola
    Loc. Pian d’ Asso Torrenieri
Tel. 05 71 40 97 50
www.rendola.com
MORELLINO DI SCANSANO
Fattoria Le Pupille
    Loc. Istia d‘ Ombrone Piaggie del Maiano 92a Grosseto
    Tel. 05 64 40 95 17
www.fattorialepupille.it
    BAEDEKER WISSEN !
Olivenöl
    Kulinarisches Wunder
    Die Bewohner der Toskana sind um vieles zu beneiden: um das milde Klima, die guten Weine, das Essen, ihre Lebensart, den Kulturreichtum; am meisten jedoch vielleicht um den Olivenbaum. Denn ohne ihn würde nicht nur der toskanischen Landschaft etwas fehlen, auch die toskanische Küche wäre um ihre wichtigste Zutat ärmer: das Olivenöl.
    Die Olive enthält ein hochwertiges Öl, das durch einfache, kalte Pressung gewonnen und als einziges völlig naturbelassen konsumiert werden kann. Es erstaunt vielleicht, aber für Toskaner ist Wein ein ganz normales Lebensmittel. Weit mehr bedeutet ihnen das Olivenöl. Man schätzt die Arbeit, die in einem Liter steckt, man weiß, wie wenig Ertrag ein Baum bringt und wie viele Jahre vergehen, bis er Früchte trägt. Jeder Toskaner hat »seine« Ölmühle (frantoio), wo er sich um die Weihnachtszeit seinen Jahresbedarf an Olivenöl besorgt. Denn der Verbrauch ist hoch: Eine vierköpfige italienische Familie verbraucht etwa 1 Liter pro Woche.
Ernte ist