Basenfasten - Das große Kochbuch

Gemüsebrühwürfel) · etwas Kürbiskernöl
Den Hokkaido waschen und Ansatz und Stiel abschneiden. Die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und den Kürbis in grobe Stücke schneiden.
Die Kartoffelnwaschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Pastinake waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Das Kürbiskernöl vorsichtig erhitzen und die Zwiebeln mit den Gewürzen vorsichtig andünsten. Die Kürbis-, Kartoffel- und Pastinakenstücke mit der Hälfte der Gemüsebrühe dazugeben und auf mittlerer Stufe weiter erhitzen.
Ingwer schälen, sehr fein hacken oder auf einer Ingwerreibe reiben und in die Suppe geben.Wenn die Gemüse gar sind, die Suppe mit dem Zauberstab pürieren und so lange weiter Gemüsebrühe zugeben, bis die Suppe eine schöne cremige Konsistenz erreicht hat.
Etwas Kürbiskernöl über die Suppe träufeln und servieren.
    Tipp
    Kürbis hat nicht nur im Herbst, sondern auch im Winter Saison. Daher können Sie im Winter auch all die leckeren Kürbissuppen aus den Herbstrezepten genießen.

Süppchen aus Süßkartoffeln mit Stielmus
Für 2 Personen
    30 Min.
    6–7 Süßkartoffeln · 1 mittelgroße Zwiebel · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · weißer Pfeffer · einige Blätter Liebstöckel · etwas Kerbel · 3–4 Blätter Stielmus · einige Stängel Schnittlauch
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und im Sonnenblumenöl andünsten, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Die Kartoffelscheiben, den Pfeffer, den Liebstöckel und den Kerbel dazugeben und 15–20 Min. garen.
Die Stielmusblätter waschen, klein schneiden und gegen Ende der Garzeit dazugeben.
Den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in Röllchen schneiden.
Die Suppe pürieren, anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Steckrübeneintopf
Für 2 Personen
    45 Min.
    2 Karotten · 1 mittelgroße Steckrübe · 1 Petersilienwurzel · 1 Stange Lauch · 1 kleine Zwiebel · Kräutersalz · Galgant · etwas Endoferm · schwarzer Pfeffer · etwas Liebstöckel (ersatzweise Petersilie) · ¾ l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel)
Die Karotten unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern.
Die Steckrübe, die Karotten und die Petersilienwurzel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in kleine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, klein würfeln und alle Zutaten in der Gemüsebrühe etwa 20 Min. kochen lassen. Die Kräuter waschen, klein schneiden und zum Gemüse geben.
Gegebenenfalls noch ein wenig nachwürzen, es sollte aber nicht zu stark gewürzt sein.
Getrüffelte Schwarzwurzelsuppe
Für 2 Personen
    45 Min.
    500 g Schwarzwurzeln · 2 Frühlingszwiebeln · 2 EL Rapsöl · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · frisch gemahlener weißer Pfeffer · Kurkuma · Kerbel · etwas Muskat · einige hauchdünne Blättchen (1–2 g) schwarzer Trüffel (Feinkostgeschäft – meist auf Vorbestellung) oder wahlweise 2–3 Tropfen Trüffelöl
Die Schwarzwurzeln schälen und waschen. Am besten führen Sie diese Arbeit mit Handschuhen durch, da Sie sonst Ihr Süppchen nur mit sehr verschmutzten Händen genießen können.
Die Frühlingszwiebeln schälen, klein schneiden und im Öl kurz andünsten. Die Schwarzwurzeln in kleine Stücke schneiden, mit der Gemüsebrühe dazugeben und 20–25 Min. garen.
Wenn die Schwarzwurzeln »al dente« sind, werden sie mit dem Zauberstab püriert. Die Gewürze dazugeben und mit den frischen Trüffeln bzw. dem Trüffelöl abschmecken.
Basischer Borschtsch
Für 2 Personen
    40 Min.
2 große Kartoffeln
2 mittelgroße Rote Bete
1 l Gemüsebrühe
(aus 1½ Gemüsebrühwürfeln)
1 Zwiebel
1 kleiner Weißkohl
3 EL Kürbiskernöl
etwas Pfeffer
etwas Kräutersalz
Piment
frisch gemahlener Koriander
Die Kartoffeln und die Rote Bete waschen, schälen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe zum Garen aufsetzen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Weißkohl waschen und in dünne Streifen schneiden.
In einem anderen Topf das Kürbiskernöl erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den Weißkohlstreifen andünsten und nach wenigen Minuten in die Suppe geben.
Den Gemüseeintopf nun etwa 20 Min. köcheln lassen, bis alle Gemüse gar, aber nicht weich sind. Mit den Gewürzen abschmecken.
    Tipp
    Kürbiskernöl ist sehr aromatisch und besitzt eine starke Würzkraft – Sie brauchen nur wenig