Basenfasten - Das große Kochbuch

l Wasser
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Gemüsebrühwürfel in ¾ l Wasser auflösen, die Kartoffelscheiben und die Zwiebelringe dazugeben und bei mittlerer Hitze garen.
    Tipp
    Verfeinern Sie die Kartoffelsuppe, indem Sie einige frische gehackte Kräuter – Glattpetersilie, Schnittlauch oder Gartenkresse – dazugeben.
Fenchelcremesuppe
Für 2 Personen
    20 Min.
    2 Fenchelknollen · 3 Kartoffeln · 1 Schalotte · 1 EL Sonnenblumenöl · weißer Pfeffer · 1 Pr. Muskat · etwas Kurkuma · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel)
Den Fenchel waschen, holzige Stellen entfernen und den Fenchel in etwa 8 Teile schneiden. Etwas Fenchelgrün beiseitelegen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die Schalotte schälen, klein schneiden und im Sonnenblumenöl andünsten. Fenchel, Kartoffeln und die Hälfte der Gemüsebrühe zur gedünsteten Schalotte geben und auf mittlerer Stufe weiter erhitzen.
Wenn die Gemüse gar sind, die Suppe mit dem Zauberstab pürieren und so lange weiter Gemüsebrühe zugeben, bis die Suppe eine schöne cremige Konsistenz erreicht hat. Mit dem Fenchelgrün verziert servieren.
    Info: Wussten Sie, dass sich die Bezeichnung »Gemüsecremesuppe« nicht auf den Sahnegehalt der Suppe bezieht, sondern eine Suppe bezeichnet, die püriert ist? Das heißt, laut Brockhaus ist eine Gemüsecremesuppe, eine reine pürierte Gemüsesuppe – ohne weitere Zutaten – eine rein basische also.
Matteos »Klare« mit Kartoffelspaghetti
Für 2 Personen
    20 Min.
    2 große Kartoffeln · 1 kleine Zwiebel · 2 EL Sonnenblumenöl · ¾ l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · weißer Pfeffer · etwas Muskat · 1 Pr. Salz · 2 EL Sprossen oder etwas Petersilie zum Garnieren
Die Kartoffeln schälen und in der Gemüsespaghettimaschine zu langen Spaghetti verarbeiten.
Die Zwiebel schälen, feinwürfeln und im Sonnenblumenöl glasig dünsten.
Die Gemüsebrühe dazugeben und die Kartoffelspaghetti in der Gemüsebrühe wenige Min. garen (das geht sehr schnell!).
    SO GEHT’S
    Wie Gemüse zu Spaghetti wird
    Eine Gemüsespaghettimaschine (unter dem Namen Spirali im Handel, →  www.lurch.de ) ist ideal, um aus Gemüse Spaghetti zu machen. Mit einer solchen Maschine wird das Gemüse mit einer Kurbel so aufgeschnitten, dass sehr lange, dünne und spaghettiartige Fäden entstehen. Durch diese feine Schneidweise erhält das Gemüse ein deutlich verfeinertes Aroma – das kommt sowohl als Salat als auch in einer klaren Brühe oder in Öl gedünstet gut zur Geltung. Sie können das Gemüse natürlich auch mit einer feinen Raspel zerkleinern.
Gemüsebrühe
Für 4 Personen
    20 Min.
1 Bund Suppengemüse
1 große Petersilienwurzel
1 große Karotte
1 Butterrübchen
1 Zwiebel
2 l Wasser
3 frische Liebstöckelblätter
1 Lorbeerblatt
1 Pr. Muskat
1 Pr. Meersalz
1 Bund gemischte Kräuter
Das Suppengemüse, die Petersilienwurzel, die Karotte und das Butterrübchen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Wasser mit dem Gemüse und der Zwiebel in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
Die Gewürze und das Salz dazugeben und abschmecken. Die Kräuter waschen, klein hacken und darüberstreuen.
    Tipp
    Wenn Sie die Suppe durch das Passiersieb gießen, erhalten Sie Gemüsebrühe. Die Suppe kann aber auch mit der Gemüseeinlage verwendet werden.
    SO GEHT’S
    Rezept: die schnelle »Basische« – aus Resten
    Diese Suppe lässt sich schnell und unkompliziert aus Gemüseresten, die vielleicht vom Wochenende übrig geblieben sind, zubereiten. 1 Lauchzwiebel oder eine andere Zwiebel wird in etwas Sonnenblumenöl glasig gedünstet. Gemüsereste, beispielsweise 1 Stange Lauch, 2 Karotten und ein Rest Kohlrabi, werden klein geschnitten, dazugegeben, und das Ganze wird mit ¾ Liter Gemüsebrühe aufgefüllt und gewürzt. Nach Belieben können noch 2 Kartoffeln dazugeschnitten werden. In 10–15 Min. ist die Suppe gar und eine äußerst bekömmliche Abendmahlzeit, auch wenn Sie gerade nicht fasten.
Hokkaidocremesüppchen mit Pastinaken
Für 2 Personen
    30 Min.
    1 mittelgroßer Hokkaidokürbis · 2 große Kartoffeln · 1 mittelgroße Pastinake · 1 mittelgroße Zwiebel · 2 EL Kürbiskernöl · 1–2 cm frischer Ingwer · 2 EL Sesamsalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 Pr. Muskat, etwas Kurkuma · etwas Galgant · 1 l Gemüsebrühe (aus 1