Basenfasten - Das große Kochbuch

mittelgroße Zucchini · 6 mittelgroße Kartoffeln · 400 g Austernpilze 1 Schalotte · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · etwas weißer Pfeffer · Kräutersalz · gemahlener Ingwer · Muskat · etwas Glattpetersilie
Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und in größere Stücke schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. .Die Austernpilze, falls nötig, trocken säubern und in große Scheiben schneiden.
Die Schalotte schälen, fein hacken und im Öl andünsten. Die Kartoffeln und die Zucchini und soviel Gemüsebrühe dazugeben, dass das Gemüse bedeckt sind. Aufkochen und dann die Gewürze zugeben.
Wenn die Gemüse gar sind, mit dem Zauberstab pürieren und so viel Gemüsebrühe dazugeben, dass die Suppe cremig ist. Abschmecken und eventuell noch etwas nachwürzen. Die Petersilie waschen, klein schneiden und über die Suppe streuen.
Cremige Blumenkohlsuppe
Für 2 Personen
    20 Min.
    1 mittelgroßer Blumenkohl (Winterblumenkohl) · 2 mittelgroße Kartoffeln · 1 Karotte · 1 Zwiebel · 2 EL Sesamöl oder Sonnenblumenöl · frisch gemahlener weißer Pfeffer · Liebstöckel (sog. Maggigewürz) · 1 EL Sesamsalz, 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · etwas frische oder getrocknete Glattpetersilie
Den Blumenkohl putzen, waschen und etwas zerkleinern. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern, schälen und in Viertel schneiden.
Die Karotte mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in dem Öl glasig dünsten. Mit Liebstöckel, Pfeffer und Sesamsalz würzen.
Den Blumenkohl, die Kartoffeln und die Karottenstücke zu den Zwiebeln geben und mit zwei Dritteln der heißen Gemüsebrühe bedecken, wenige Minuten kochen, aber nicht zerkochen lassen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe pürieren, bis sie cremig ist. Die Glattpetersilie waschen, klein schneiden und über die Suppe geben.
Halloweensuppe vom Muskatkürbis
Für 2 Personen (Vorrat)
    35 Min.
    1 mittelgroßer Muskatkürbis (oder andere Sorte) · 3 mittelgroße Kartoffeln · etwas weißer Pfeffer · Kurkuma · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · einige Sellerie- oder Liebstöckelblätter · etwas Petersilie und Schnittlauch
Den Kürbis aushöhlen, die Kerne herausnehmen und das Fruchtfleisch würfeln und in einen Topf geben.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und dazugeben.
Mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen aufkochen und 15 bis 20 Min. kochen lassen.
Die Sellerieblätter waschen, klein schneiden und zur Suppe geben.
Petersilie und Schnittlauch waschen und klein schneiden. Die Suppe pürieren und mit den Kräutern bestreut servieren.
Butternutcremesuppe mit Petersilienwurzel und sautierten Austernpilzen
Für 2 Personen
    35 Min.
    1 mittelgroßer Butternutkürbis · 2 mittelgroße Kartoffeln · 1 mittelgroße Petersilienwurzel · 1 kleine Zwiebel · 2 EL Kürbiskernöl · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 EL Sesamsalz · gemahlener Bockshornklee · Galgant · Kurkuma · Liebstöckel · Kreuzkümmel · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · 3 cm Ingwer · 150 g Austernpilze · 2 EL Sesamöl · einige Stängel Glattpetersilie
Den Kürbis waschen, halbieren, schälen, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch grob würfeln.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Petersilienwurzel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, klein hacken und im Kürbiskernöl zusammen mit den Gewürzen sehr vorsichtig andünsten – nur auf mittlerer Stufe. Etwas Gemüsebrühe, danach die Petersilienwurzel und die Butternutstücke und die Gemüsebrühe zugeben und mit der restlichen Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Ingwer schälen, sehr klein schneiden und zur Suppe geben. Nach ca. 15 Min. die Suppe mit dem Zauberstab pürieren und noch mal mit den Gewürzen abschmecken.
Die Austernpilze mit Küchenkrepp trocken säubern, klein schneiden und im Sesamöl vorsichtig dünsten. Die Glattpetersilie waschen, klein hacken und am Ende der Garzeit unter die Pilze mischen. Die Pilze mit etwas Sesamsalz würzen und über die fertige Suppe geben.
Maronencremesuppe mit Futsu black
Für 2 Personen
    20 Min.
    1 kleiner Futsu black (siehe Info) · 2 mittelgroße Kartoffeln · 1 mittelgroße Zwiebel · 3 EL geröstetes Kürbiskernöl oder ein anderes nussiges Öl · 1 l Gemüsebrühe (aus 1