Basenfasten - Das große Kochbuch

halbieren, den Fenchel der Länge nach in Schnitze schneiden und mit dem Fenchelgrün zusammen im Gemüsedämpfer knapp 10 Min. dämpfen.
Die Fenchelschnitze dekorativ auf 2 Teller legen und das Pesto darüber verteilen
    Tipp
    Schmeckt wie die meisten Antipasti kalt und warm.
    Fenchel an Pesto.
    INFO
    Kleine Warenkunde: Butternut
    Sie finden, dass Kürbis langweilig schmeckt? Dann kennen Sie Butternut noch nicht. Butternut, auch Butternuss genannt, ist ein birnenförmiger Kürbis mit leuchtend gelbem Fruchtfleisch, das über ein besonderes Aroma verfügt. Er sollte geschält werden und ist fast zu schade für eine Suppe. Lecker schmeckt er auch, wenn Sie seine Scheiben einfach nur in etwas Öl anbraten.
Radicchio auf italienische Art
Für 2 Personen
    5 Min.
    ganzjährig
    2 mittelgroße Radicchio · 1 EL Olivenöl · etwas Kräutersalz · etwas weißer Pfeffer
Radicchio waschen, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Im erhitzten Olivenöl die 4 Radicchiohälften, je nach Größe, auf jeder Seite etwa 2 Min. dünsten.
Mit den Gewürzen abschmecken und warm servieren.
    Radicchio auf italienische Art.
Zucchiniblüten in Olivenöl
Für 2 Personen
    7 Min.
    Sommer
    12 Zucchiniblüten · 2–3 EL Olivenöl · frisch gemahlener Kubebenpfeffer
Die Stempel der Zucchiniblüten entfernen, das Öl erhitzen und die Zucchiniblüten sehr vorsichtig darin andünsten – geht ganz schnell.
    Tipp
    Probieren Sie dieses Rezept auch mal mit Kürbisblüten.
    INFO
    Eine Delikatesse!
    Zucchiniblüten gibt es nur kurze Zeit im Jahr. In Italien finden Sie Zucchini- und Kürbisblüten von Mai bis August in den meisten Gemüsegeschäften, auch in Supermärkten. In Deutschland findet man sie nur in ausgesuchten Geschäften oder aber im Garten. Sie schmecken superlecker und enthalten jede Menge Bioaktivstoffe. Alleine machen sie auch beim Basenfasten nicht satt, weshalb Sie dieses Rezept zusammen mit anderen Antipasti beispielsweise mit Antipasti aus Butternut mit Oliven verzehren sollten.
Sommerlich marinierte Auberginen
Für 2 Personen
    10 Min.
    Sommer
    2 kleine reife Auberginen · 4–5 EL kaltgepresstes Olivenöl · 1 Hand voll reife Kirschtomaten · Saft von 1 Zitrone · Oregano · Rosmarin · Thymian · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · etwas Meersalz
Die Auberginen waschen, abtupfen, den Stielansatz entfernen und die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben in 2 EL Olivenöl vorsichtig andünsten. Evtl. noch 1 EL Olivenöl dazugeben.
Die Kirschtomaten waschen, vierteln und gegen Ende der Garzeit ganz kurz dazugeben.
Aus dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft und den Kräutern eine Marinade herstellen. Die gedünsteten Auberginenscheiben und die Tomatenstückchen in eine kleine Schüssel geben, die Marinade darüberträufeln und einen Tag ziehen lassen.

SUPPEN FÜR MITTAGS UND ABENDS
Klare Brühe mit Karottenspaghetti
Für 2 Personen
    10 Min.
    1 gerade Karotte · 1 große Kartoffel · 1 Frühlingszwiebel · 2 EL Rapsöl · etwas Meersalz · Piment · Liebstöckel · Galgant · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · ¾l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · einige Stängel Glattpetersilie
Die Karotte und die Kartoffel waschen und schälen. Dann erst die Karotte, dann die Kartoffel in der Gemüsespaghettimaschine zu Spiralen schneiden.
Frühlingszwiebel schälen, in kleine Ringe schneiden und im Rapsöl glasig dünsten. Die Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten.
Die Karotten- und Kartoffelspirali dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Nach wenigen Minuten sind die Gemüse gar, denn die Gemüsespaghetti sind sehr dünn!
Die Glattpetersilie waschen, klein schneiden und über die Suppe streuen.
    Klare Brühe mit Karottenspaghetti.
Kartoffelcremesuppe mit Kresse
Für 2 Personen
    20 Min.
    8 große Kartoffeln · 1 Zwiebel · 2 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl · 1 EL Sesamsalz · 1 Pr. Muskat · frisch gemahlener weißer Pfeffer · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · ½ Schälchen Kresse zum Verzieren
Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln.
Die Zwiebel schälen und sehr klein schneiden. Das Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und die Gewürze dazugeben.
Die Kartoffeln und die Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen und anschließend mit dem Zauberstab pürieren. Die Kresse über die fertige Suppe geben.
Kartoffelsuppe nach Matteos Art
Für 2 Personen
    15 Min.
    6 mittelgroße Kartoffeln · 1 kleine Zwiebel · 2 Gemüsebrühwürfel · ¾