Basenfasten - Das große Kochbuch

nachzuwürzen. Sie können dieses Gericht auch mit einem neutral schmeckenden Öl zubereiten, beispielsweise Sonnenblumenöl.

    INFO
    Gemüsebrühwürfel – was Sie beim Kauf beachten sollten
    Für die Suppenrezepte in meinen Büchern werden häufig Gemüsebrühwürfel verwendet. Achten Sie bitte beim Kauf darauf, dass die Gemüsebrühwürfel völlig frei von Geschmacksverstärkern wie Glutamat und Guanylat sind. Auch sollten sie ohne Knoblauch sein. Wenn Sie Gemüsebrühwürfel biologischdynamischer Herkunft verwenden, dann sind Sie auf der sicheren Seite. Diese enthalten stets Zwiebeln und oft Hefe, aber das ist für Basenfasten völlig o.k.
    INFO
    Borschtsch
    Borschtsch ist eine russische Spezialität mit Roter Bete. Je nach Jahreszeit finden aber auch andere Gemüse dafür Verwendung. Den Löffel Schmand, der normalerweise dazugehört, lässt man beim Basenfasten natürlich weg. Ich fand die folgende Kürbisölvariante sehr lecker. Allerdings hatte ich auch ein hervorragendes Kürbiskernöl.
Minestrone
Für 2 Personen
    20 Min.
    1 Hand voll grüne Bohnen · 1 mittelgroße Karotte · 2 große Kartoffeln · 1 kleine Zucchini · 1 kleine rote Zwiebel · 1 EL Olivenöl · ¾ l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · einige Stängel Glattpetersilie · etwas weißer Pfeffer · etwas Meersalz
Die Enden der Bohnen abschneiden, die Bohnen waschen und halbieren. Die Karotte unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern.
Die Kartoffeln waschen, mit dem Gemüseschäler schälen und vierteln. Den Strunk der Zucchini entfernen, die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und im Olivenöl kurz andünsten. Die geschnittenen Gemüse dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles ca. 15 Min. lang garen.
Petersilie waschen, klein schneiden und dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
    Minestrone.
Feines Brokkoli-Süppchen
Für 2 Person
    20 Min.
    1 Zwiebel · 1 Brokkoli (etwa 500 g) · 1 große Kartoffel · 2 EL Olivenöl · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · Muskat · Kräutersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
Die Kartoffel schälen und klein würfeln und im erhitzten Olivenöl glasig dünsten.
Die Brokkoliröschen, die Kartoffeln und die Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt 10 Min. garen.
Die fertige Suppe mit dem Zauberstab pürieren und mit Muskat, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
    Info: Der Sommer ist eigentlich eher die Zeit für knackige Salate.Wenn Sie auch im Sommer auf ihre Suppe nicht verzichten wollen, finden Sie auf dieser Seite leichte Sommersuppen.
Kerbelschaumsüppchen mit Kartoffeln
Für 2 Personen
    20 Min.
    8 mittelgroße Kartoffeln · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · 1 Hand voll frischer Kerbel · etwas Muskat · etwas frisch gemahlener Koriander
Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in der Gemüsebrühe garen.
Den Kerbel waschen, einige Blättchen zur Verzierung beiseitelegen und den übrigen Kerbel sehr fein hacken.
Muskat, Koriander und den gehackten Kerbel gegen Ende der Garzeit dazugeben und unterrühren. Mit dem Zauberstab die Suppe pürieren. Falls sie zu dick ist, noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Mit den Kerbelblättchen verziert servieren.
Karottensuppe mit frischen Pfifferlingen
Für 2 Personen
    30 Min.
    3 große Karotten · 3 mittelgroße Kartoffeln · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · 10 Pfifferlinge · ½ Zwiebel · 1 EL Olivenöl · Kräutersalz · frisch gemahlener weißer Pfeffer · etwas Glattpetersilie
Die Karotten mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Kartoffeln waschen und schälen, klein schneiden und zusammen mit den Karotten in der Gemüsebrühe etwa 15 Min. dünsten.
Die Pfifferlinge trocken säubern und evtl. klein schneiden. Die halbe Zwiebel hacken und im Öl andünsten, würzen, die Pfifferlinge dazugeben und leicht andünsten. Die Glattpetersilie waschen, klein schneiden und zu den Pfifferlingen geben.
Die Karotten und Kartoffeln pürieren und mit den Pfifferlingen und der Petersilie anrichten.
    Variante: Probieren Sie diese Suppe auch mal mit gedünsteten Shiitakepilzen. Verwenden Sie dazu anstelle der Pfifferlinge die gleiche Menge Shiitakepilze – möglichst aus dem Naturkostladen.

Austernpilzcremesüppchen mit Zucchini
Für 2 Personen
    20 Min.
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