Basenfasten - Das große Kochbuch

Gemüsebrühwürfel) · 100 g vorgekochte Maronen (gibt es in vielen Supermärkten und Bioläden) · 3 cm frischer Ingwer · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Galgant · Kurkuma · Liebstöckel · 1 EL Sesamsalz
Den Futsu black waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch würfeln.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, klein hacken und im Kürbiskernöl mit den Gewürzen sehr vorsichtig andünsten – nur auf mittlerer Stufe. Nach wenigen Minuten etwas Wasser dazugeben, dann das Gemüse mit der restlichen Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Maronen in grobe Scheiben schneiden. Ingwer schälen, klein schneiden und mit den Maronen zur Suppe geben. Nach 10–15 Min. die Suppe mit dem Zauberstab pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
    INFO
    Kleine Warenkunde: Futsu black
    Futsu black ist eine japanische Kürbissorte und gehört zu den Moschuskürbissen, die man in letzter Zeit öfters in Bioläden und auf einigen Wochenmärkten findet. Trotz des exotischen Namens wird er auch in Deutschland angebaut und zählt neben Butternut und Hokkaido zu den Kürbissorten mit dem feinsten Aroma. Futsu black und Hokkaido müssen übrigens nicht geschält werden.
Navetscremesuppe mit Bibernell
Für 2 Personen
    15 Min.
    400 g Navets-Rübchen · 3 mittelgroße Kartoffeln · 1 Frühlingszwiebel · 2 EL Sesamöl · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · Bibernell oder Kerbel · schwarzer Pfeffer · etwas Piment · Glattpetersilie
Die Navets-Rübchen in grobe Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel schälen und klein schneiden
Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Hälfte der Gemüsebrühe sowie das Gemüse zu den Zwiebeln geben und garen.
Die Kräuter waschen, klein hacken und ⅔ davon gegen Ende der Garzeit dazugeben.
Die gegarten Gemüse mit dem Zauberstab pürieren und so lange Gemüsebrühe zugeben, bis die Suppe schön cremig ist. Die restlichen gehackten Kräuter über die Suppe streuen und servieren.
Geschäumte Kerbelsuppe mit Mandelblättern
Für 2 Personen
    30 Min.
    6 große Kartoffeln · 2 Schalotten · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · 1 Bund Kerbel · schwarzer Pfeffer Muskat · Kräutersalz · 1 gehäufter EL Mandelblätter
Die Kartoffeln und die Schalotten schälen, fein würfeln und in dem Sonnenblumenöl andünsten. Die Gemüsebrühe dazugeben und etwa 15 Min. garen.
Den Kerbel waschen, mit dem Wiegemesser klein hacken und gegen Ende der Garzeit mit den Gewürzen dazugeben.
Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren.
Mit dem Zauberstab, einem Schneebesen oder mit einem Milchaufschäumer die Suppe noch einmal schaumig rühren und kurz vor dem Servieren die Mandelblätter darüberstreuen.
Cremige Suppe aus Muskatkürbis mit Sauerampfer
Für 2 Personen
    35 Min.
    1 mittelgroßer Muskatkürbis · 3 Süßkartoffeln · 1 Schalotte · 2 EL Kürbisöl · 1 l Gemüsebrühe (aus 1 Gemüsebrühwürfel) · ½ Bund Sauerampfer · weißer Pfeffer · Muskat · Kurkuma · Bibernell
Den Muskatkürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fleisch herauslösen.
Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotte schälen, klein schneiden und mit den Kürbisfleisch und den Süßkartoffeln im Kürbisöl kurz und auf kleiner Flamme andünsten.
Die Gemüsebrühe und die Gewürze dazugeben und etwa 20 Min. garen. Den Sauerampfer waschen, klein schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zur Suppe geben.
    Tipp
    Schneiden Sie den Deckel des Kürbis ab und schaben Sie den Kürbis mit einem Löffel aus. Aus dem Kürbisfleisch bereiten Sie die Suppe zu und in den ausgehöhlten Kürbis können Sie ein lustiges Kürbisgesicht schnitzen. Ein Teelicht im Innern des Kürbis sorgt am Abend für Halloweenstimmung.

GEMÜSEGERICHTE FÜR MITTAGS UND ABENDS
Gefüllte Riesenchampignons mit Kartoffelcreme
Für 2 Personen
    1 Stunde
    8–10 mittelgroße festkochende Kartoffeln · 4 Riesenchampignons · 1 Schalotte · ½ Bund frische gehackte Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum, Kerbel) · 2 reife Tomaten · etwas Gemüsebrühe · 1 EL Olivenöl
Die Kartoffeln waschen, mit der Gemüsebürste abbürsten und im Gemüsedämpfer garen.
Die Champignons putzen, den Stiel herausdrehen, evtl. noch mit einem Löffel ausschaben. Die Champignons kurz blanchieren.
Die Schalotte schälen