Basenfasten - Das große Kochbuch

gemahlen · gemahlener Koriander · 1 Hand voll frische Glattpetersilie
Die Karotten unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern, die Enden gerade schneiden und die Karotten nacheinander mit der Gemüsespaghettimaschine (→  S. 35 ) zu Spaghetti verarbeiten.
Lauch gründlich waschen, die Wurzel abschneiden, den Lauch der Länge nach vierteln und die Lauchstreifen ca. 7 cm lang schneiden. Den Spinat waschen, ausputzen und etwas klein schneiden.
Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen und die Röschen halbieren. Den Lauch im Sesamöl zusammen mit den Gewürzen andünsten.
Brokkoliröschen, Karottenspaghetti und Spinat dazugeben und unter Umrühren garen–das dauert nur wenige Minuten.
Die Petersilie waschen, fein schneiden und vor dem Servieren über das Gemüse verteilen.

Brokkolipüree mit Urkarotten
Für 2 Personen
    30 Min.
    2 mittelgroße Urkarotten · 2 Zwiebeln · 3 – 4 große Kartoffeln · 1½ Gemüsebrühwürfel · 2 mittelgroße Brokkoli · 2 EL Sonnenblumenöl · etwas Kräutersalz · etwas weißer Pfeffer · 1 Pr. Muskatnuss · etwas Koriander · 1 EL Brokkolikeimlinge
Die Urkarotten mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten und in Scheiben schneiden. Im Gemüsedämpfer wenige Minuten garen und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen, klein schneiden und ebenfalls zur Seite stellen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschenwaschen, grob zerkleinern und zusammen mit den Kartoffeln im Gemüsedämpfer in wenigen Minuten garen.
Brokkoli und Kartoffeln in einen Topf geben. Im Sud vom Boden des Gemüsedämpfers die Brühwürfel auflösen, einen Teil der Flüssigkeit in den Topf geben und mit dem Zauberstab pürieren. Nach und nach so viel Gemüsebrühe dazugeben, bis das Püree schön cremig ist. Mit den Gewürzen abschmecken, eventuell noch nachwürzen und mit Brokkolikeimlingen verzieren.
In einem zweiten Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten und die gegarten Karotten darin schwenken, bis sie wieder erwärmt sind. Das Brokkolipüree auf einen Teller geben und die Urkarotten in einem Halbkreis um das Püree anrichten.
Hokkaido mit Erbsen und Igel-Stachelbart
Für 2 Personen
    35 Min.
    2 Hand voll frische Erbsen · wenig Gemüsebrühe · 1 kleiner Hokkaidokürbis · 2 Lauchzwiebeln · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 Hand voll Igel-Stachelbart · Kräutersalz · frisch gemahlener weißer Pfeffer
Die Erbsen aus ihren Schalen lösen, die Erbsen waschen und in etwas Gemüsebrühe weich dünsten. ?Den Hokkaido mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser bürsten, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch ungeschält in kleine Streifen schneiden. Beiseite legen.
Die Lauchzwiebeln waschen, schälen, klein schneiden und im erhitzten Öl andünsten. Den Hokkaido dazugegeben und unter ständigem Rühren dünsten. Je nachdem, wie dünn der Hokkaido geschnitten ist, braucht er 15 – 20 Min., bis er gar ist.
Den Igel-Stachelbart klein schneiden und gegen Ende der Garzeit zugeben. Und alles mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp
    Igel-Stachelbart oder Pom-Pom blanc ist ein aus China stammender sehr leckerer Pilz. Er enthält viele essenzielle Aminosäuren, Mineralstoffe sowie Zink, Selen und Eisen. Leider ist er nur selten auf dem Markt zu finden.
Mangoldröllchen mit Kürbisfüllung
Für 2 Personen
    35 Min.
    1 sehr kleiner Hokkaidokürbis · 1 mittelgroße Kartoffel · 4 kleine Mangoldblätter · ½ Bund gemischte Kräuter (Glattpetersilie oder Schnittlauch) · 1 Tasse Wasser · etwas Muskat · etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer · etwas Kräutersalz
Den Hokkaidokürbis mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten, die Kerne herausschaben und ungeschält in grobe Stücke schneiden.
Die Kartoffel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kürbis- und Kartoffelstücke im Gemüsedämpfer ca. 8 – 10 Min. garen.
Mangoldblätter waschen und im Gemüsedämpfer in wenigen Minuten garen. Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Die Kürbis- und Kartoffelstücke mit etwas Wasser mit dem Zauberstab pürieren, die Gewürze und Kräuter dazugeben und vermischen. Geben Sie nur wenig Wasser dazu, damit die Masse sehr fest bleibt.
Je nach Größe der Mangoldblätter 2 – 3 EL Kürbis-Kartoffel- Creme auf ein Mangoldblatt setzen und das Blatt aufrollen. Die Rolle kann mit einem Zahnstocher festgehalten werden.
    Variante :Wenn Sie noch ein bisschen Pep bei diesem Rezept benötigen, können Sie