Basenfasten - Das große Kochbuch

Zucchinifächern in etwas Gemüsebrühe 15 Min. garen.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden, im Olivenöl glasig dünsten und in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Die ausgebreitete Zucchini mit den Auberginenstückchen in die Auflaufform geben und die Oliven, die Tomatenscheiben, Rosmarin und Thymian darüber verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad wenige Minuten erwärmen. Die Basilikumblätter erst kurz vor dem Servieren darüber verteilen.
Paprikagemüse mit schwarzen Oliven
Für 2 Personen
    15 Min.
    Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika · 2 EL Olivenöl · etwas Kräutersalz · 1 Pr. schwarzer Pfeffer · 1 Hand voll ungefärbte schwarze Oliven · einige Blättchen Thymian
Die Paprika waschen, den Strunk herausschneiden, die Kerne herauslösen und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, die Paprikastreifen darin vorsichtig andünsten und die Gewürze zugeben.
Oliven und Thymianblättchen gegen Ende der Garzeit dazugeben und untermischen.
    Tipp
    Achten Sie bitte bei der Wahl der schwarzen Oliven darauf, dass Sie Oliven bekommen, die ihre Färbung nicht durch Zugabe von Eisenglukonat erhalten haben (steht auf der Packung)–dies kann bei empfindlichen Menschen zu Magenproblemen bis hin zu Verdauungsstörungen führen.
Ratatouille
Für 2 Personen
    35 Min.
    1 Aubergine · 2 Zucchini · 5 Strauchtomaten · 2 kleine Zwiebeln · 3 EL Olivenöl · ½ Gemüsebrühwürfel · ½ TL Thymianblätter (frisch oder getrocknet) · ½ TL Oregano (frisch oder getrocknet) · 1 Pr. Meersalz · 1 Schale Rukolasprossen
Die Aubergine waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und in nicht zu dicke Streifen schneiden. Die Strauchtomaten waschen, putzen und achteln.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Aubergine und Zucchini zugeben und leicht andünsten.
Den halben Brühwürfel in einer Tasse Wasser auflösen und nach und nach zum Gemüse geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, die Gewürze sowie die Tomaten dazugeben. Mit Rukolasprossen verziert servieren.
Zucchinipuffer an Auberginenkaviar
Für 2 Personen
    60 Min.
    4 mittelgroße Kartoffeln · 1 – 2 Zucchini · gemischte Kräuter der Saison · 3 EL Rapsöl · 1 kleine Aubergine · 1 Schalotte · 8 schwarze Oliven · ½ EL Zitronenthymian · 1 EL Olivenöl · 1 EL Kräuter der Provence · etwas Kerbel, Kräutersalz · frisch gemahlener weißer Pfeffer · 2 Salatblätter · 3 – 4 Cocktailtomaten
Die Kartoffeln waschen, im Gemüsedämpfer garen, schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Zucchini waschen und raspeln. Die Kartoffeln und die Zucchini mit Kräutersalz und den gemischten Kräutern mischen und alles kurz durchziehen lassen.
Das Rapsöl in der Pfanne heiß werden lassen, die Zucchini-Kartoffel-Masse esslöffelweise in d die Pfanne geben und ein wenig flach drücken. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwas anbraten.
Die Aubergine halbieren, im Gemüsedämpfer garen und mit dem Löffel ausschaben. Die Schalotte und die Oliven sehr fein hacken, Zitronenthymian waschen und sehr klein hacken. Das Auberginenfleisch mit der Zwiebel, den Oliven, dem Öl, Thymian und den Gewürzen vermischen und pürieren.
Die Puffer in der Mitte des Tellers anrichten, 2 EL Auberginenkaviar auf ein Salatblatt daneben legen und mit halbierten Cocktailtomaten verzieren.

Zucchini mediterran mit schwarzen Oliven
Für 2 Personen
    15 Min.
    4 kleine Zucchini · 1 Lauchzwiebel 3 EL Olivenöl · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Meersalz · Kräuter der Provence · 4 schwarze ungefärbte Oliven · 3 Cocktailtomaten
Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden.
Die Lauchzwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Zucchini in Olivenöl andünsten und mit Pfeffer, Meersalz und den Kräutern abschmecken.
Die Oliven in Ringe schneiden, Tomaten waschen und achteln. Die Oliven und die Tomatenachtel am Ende der Garzeit zu den Zucchini geben, damit sie nur kurz erwärmt werden.
Zitronenthymiankartoffeln aus dem Ofen
Für 2 Personen
    25 Min.
    1 – 2 kleine neue Kartoffeln · 2 EL Olivenöl · 1 EL Zitronenthymianblättchen · Kräutersalz · 1 Pr. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern und halbieren. Das