Basenfasten - Das große Kochbuch

waschen, mit einem Gemüseschäler die dünne Schale entfernen, den Strunk abschneiden und die Lotuswurzel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Den Pak Choi waschen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in dicke Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Gemüsebrühe erhitzen und Lotuswurzeln, Frühlingszwiebeln, die Karotten und die Gewürze – nicht die Sojasauce – dazugeben und 1012 Min. gar werden lassen. Machen Sie eine Garprobe – die Lotuswurzeln sollten noch knackig sein, aber nicht zu hart.
Die Wakame-Algen etwa ½ Stunde in warmem Wasser einweichen. Die Algenstücke herausnehmen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und gegen Ende der Garzeit zur Suppe geben.
Die Suppe auf 2 Tellern anrichten und nach Belieben wenig Sojasauce dazugeben – nicht zu viel – sie ist sehr salzig.
Thailändische Wokpfanne mit Shiitakepilzen und Mango
Für 2 Personen
    2 kleine Pak Choi · je 1 Prise Bockshornklee · Galgant · Kurkuma · Kreuzkümmel · Zitronengras · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · ½ Tasse Wasser · ½ Mango · 150 g Shiitakepilze · 4 EL Sesamöl · 1 EL Sesamsalz
Den Pak Choi waschen und in dünne Streifen schneiden. 2 EL Sesamöl erhitzen, den Pak Choi mit den Gewürzen unter Rühren andünsten. Mit dem Wasser ablöschen.
Die halbe Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Shiitakepilze mit Küchenkrepp säubern, in kleine Scheiben schneiden und in 2 EL Sesamöl andünsten.
Die Pilze mit etwas Sesamsalz würzen. Die Mangowürfel gegen Ende der Garzeit unterheben. Das Pak-Choi-Gemüse auf 2 Tellern anrichten und die Shiitakepilze darüber verteilen.
    Tipp
    Wenn Sie keine frische reife Mango bekommen, können Sie Mangopulver verwenden – gibt es in Asialäden und in gut sortieren Bioläden.



Die Zeit nach dem Basenfasten
    Eine Woche Basenfasten ist eine Woche voll von Ideen und Anregungen, wie man gesund und lecker essen kann und dabei schlank wird. Retten Sie diese Ideen in Ihren Alltag – und Gesundheits- und Gewichtsprobleme gehören der Vergangenheit an. Beachten Sie die Tipps auf den folgenden Seiten, damit Ihre alten Gewohnheiten keine Chance mehr haben.

Langsam Säurebildendes wieder mit aufnehmen
    Wenn Sie sich Ihren Erfolg erhalten möchten, sollten Sie Säurebildner nur langsam wieder in Ihren Speiseplan aufnehmen. Die gesunden Basenbildner, also Obst, Salate, frische Kräuter und Gemüse, sollten aber weiterhin so oft wie nur irgend möglich auf Ihrem Teller sein.
Säurebildner in Maßen genießen
    Soja- und in geringem Umfang Milchprodukte können Sie jetzt wieder in Ihren Speiseplan aufnehmen. Aber achten Sie darauf, den Verzehr von Milchprodukten nicht zu übertreiben, denn in hohen Mengen belasten sie den Stoffwechsel und die Verdauung. Sojaprodukte sind eigentlich keine Säurebildner, aber durch ihre hohe Eiweißkonzentration schwer verdaulich und deshalb zumindest während des Basenfastens nicht geeignet. Die gesunden Basenbildner – Obst, Salate, frische Kräuter und Gemüse – sollten jetzt so oft wie nur irgend möglich auf Ihrem Teller sein. Ideal wäre es, wenn 80 Prozent dessen, was Sie täglich essen und trinken, Basen bildete. Die restlichen 20 Prozent dürfen dann Brot, Pasta, Käse, Fleisch, Fisch, Kaffee oder andere Säurebildner sein. Das ist mit 80:20-Regel (→  S. 14 ) gemeint. Mit anderen Worten: Sie dürfen eigentlich alles wieder essen – nur nicht mehr so viel davon. Schon allein dadurch, dass Sie nicht mehr so viele Säurebildner verzehren, tun Sie Ihrem Stoffwechsel und Ihren Organen auf Dauer etwas Gutes.
Gute Säurebildner
    Es ist natürlich nicht ganz egal, welche Säurebildner Sie verzehren. Es macht einen Unterschied, ob Sie täglich 20 Prozent mit Cola, Kaffee, Brötchen und Süßigkeiten füllen, oder ob die 20 Prozent aus Vollkornbrot, Hirse oder aus Hülsenfrüchten bestehen. Denn neben der Eigenschaft, Säuren oder Basen zu bilden, spielen auch die Nährstoffe der Lebensmittel eine wichtige Rolle, und Vollkornbrot enthält unangefochten mehr Nährstoffe als eine Tasse Kaffee oder als ein Stück Schokolade. Ich unterscheide daher zwischen guten und schlechten Säurebildnern. Gute Säurebildner haben trotz ihrer Säurewirkung einen großen gesundheitlichen Wert und gehören zu einer gesunden und basenreichen Ernährung dazu. Als gute Säurebildner