Basenfasten - Das große Kochbuch

schwarze ungefärbte Oliven · 1 EL Sesamsalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · etwas Fenchelgrün
Die Fenchelknollen waschen, die holzigen Stellen der äußeren Schale entfernen und die Knollen halbieren. Sollten die Fenchelhälften zu groß sein, dann den Fenchel vierteln. Etwas Fenchelgrün beiseitelegen.
Die Fenchelteile im Gemüsedämpfer 8 bis 10 Min. garen.
Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Zwiebeln im Olivenöl andünsten. Mit Sesamsalz und Pfeffer würzen.
Die Oliven dazugeben, kurz anwärmen und über das gegarte Fenchelgemüse geben. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Backofenkartoffeln mit Rosmarin
Für 2 Personen
    25 Min.
    12 kleine neue Kartoffeln (z. B. La Ratte, Amandine, Bamberger Hörnchen oder neue kleine Galatina Sieglinde) · 1 Zweig Rosmarin oder getrockneter Rosmarin von Brecht (Reformhaus) · Kräutersalz · 4 EL Olivenöl
Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste putzen, abwaschen und halbieren. Den Rosmarin waschen und mit dem Kräutersalz mischen.
Die Kartoffelschnittflächen mit der Olivenöl-Kräuter-Mischung bestreichen. Im Backofen bei 190 Grad etwa 15 Min. kross werden lassen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht zu braun werden.
    Tipp
    Die Kartoffeln haben eine so dünne Schale, dass sie nicht geschält werden müssen.
    Info: Bamberger Hörnchen oder Hörnla – bzw. La Ratte–gehören zu den besonders aromatischen Kartoffelsorten. Sie sind klein und haben die Form eines Hörnchens, daher der Name. Man findet sie in Bioläden, in Gemüsegeschäften und auf Wochenmärkten. Sie sind ein wenig teurer, aber sehr lecker.
Gefüllte Kürbisblüten mit Tomatensalsa
Für 2 Personen
    45 Min.
    10 mittelgroße festkochende Kartoffeln · 8 Kürbisblüten (gibt es nur im Frühjahr und Frühsommer) · ½ Gemüsebrühwürfel · 1 gute Hand voll Basilikum · 1 EL Olivenöl
Die Kartoffeln mit der Schale im Gemüsedämpfer garen. Die Stempel der Kürbisblüten vorsichtig herauslösen. Basilikum waschen (einige Blätter beiseitelegen), abtropfen lassen und sehr klein schneiden. Aus dem Gemüsebrühwürfel eine Brühe herstellen.
Die Kartoffeln schälen, klein stampfen und mit dem Olivenöl und so viel Gemüsebrühe vermixen, bis sie die Konsistenz eines Kartoffelpürees haben. Basilikum untermischen und die Kartoffelcreme vorsichtig in die Kürbisblüten füllen.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln und die gefüllten Kürbisblüten hineinsetzen. Ca. 15 Min. im Backofen bei 180 Grad backen.

    SO GEH’S
    Rezept für Tomatensalsa
    250 g reife Tomaten · 2 EL Olivenöl · etwas Meersalz · etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Tomaten kurz in heißes Wasser geben, die Haut abziehen, die Tomaten klein würfeln und im erhitzten Olivenöl kurz andünsten. Salz, Pfeffer und restliche klein gezupfte Basilikumblättchen dazugeben und zu den Kürbisblüten servieren. Das Tomatensalsa schmeckt auch gut zu Fenchelgemüse, zu gebratenen Zucchini oder zu Lauchgemüse.
Igel-Stachelbart mit Kirschtomaten
Für 2 Personen
    15 Min.
    250 g Igel-Stachelbart · 2 Hände voll reife Kirschtomaten · einige Blätter Basilikum · 2 EL Olivenöl · Kräutersalz
Den Igel-Stachelbart, falls nötig, mit Küchenkrepp säubern und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Basilikumblätter waschen und klein schneiden.
Die Pilzscheiben vorsichtig im Öl andünsten.Würzen und die Tomaten und den Basilikum dazugeben.
    Info: Igel-Stachelbart ist ein Zuchtpilz, den es ganzjährig gibt.
    Tipp
    Erweitern Sie dieses Rezept mit einer Portion Zucchinispaghetti. Dazu benötigen Sie eine mittelgroße, gerade Zucchini, die Sie waschen und mit einer Gemüsespaghettimaschine zu Spaghetti verarbeiten. Die Zucchinispaghetti in 2 EL Olivenöl andünsten und mit etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Ist auch nach dem Basenfasten eine leckere Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten.

Mediterranes Gemüse al forno
Für 2 Personen
    35 Min.
    2 mittlere Zucchini · 1 kleine Aubergine · Gemüsebrühe · 1 Zwiebel · 3 EL Olivenöl · 10 – 12 reife kleine Tomaten · 10 – 12 schwarze Oliven · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Kräutersalz · Thymian · Rosmarin · 20 Basilikumblätter
Die Zucchini unter fließendem Wasser abbürsten und mit einem scharfen Messer so der Länge nach anschneiden, dass sie wie ein Fächer auseinandergelegt werden kann.
Die Aubergine waschen, klein würfeln und mit den