Basenfasten - Das große Kochbuch

Olivenöl mit dem Zitronenthymian, Kräutersalz und Pfeffer mischen.
Die Kartoffelschnittflächen damit bestreichen. Die Kartoffeln im Backofen bei 190 Grad etwa 15 Min. backen und kross, aber nicht zu braun werden lassen.
    Variante : Sie können auch eine andere Kartoffelsorte verwenden, z. B. Bamberger Hörnchen oder Galatina Sieglinde. La Ratte ist eine besonders kleine und leckere Kartoffelsorte aus Frankreich, die es das ganze Jahr über gibt. Bamberger Hörnchen ist die deutsche Variante davon und nur im Herbst und Winter zu bekommen. Galatina »Sieglinde« kommt aus Italien und ist bis ins Frühjahr erhältlich.
Zucchinipuffer mit Steinpilzragout
Für 2 Personen
    60 Min.
    12 Zucchini · 4 Kartoffeln · gemischte Kräuter der Saison · Kräutersalz · 4 EL Sonnenblumenöl · 2 – 3 mittelgroße Steinpilze · 1 kleine Schalotte · wenig Gemüsebrühe · Glattpetersilie · Kerbel · Schnittlauch
Die Kartoffeln waschen, im Gemüsedämpfer garen, schälen und zerdrücken.
Die Zucchini waschen und raspeln. Die Kartoffeln und die Zucchini mit Kräutersalz und den gemischten Kräutern mischen und alles kurz durchziehen lassen.
2 El Öl in der Pfanne heiß werden lassen, die Zucchini-Kartoffel-Masse esslöffelweise in die Pfanne geben und ein wenig flach drücken. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwas anbraten.
Für das Steinpilzragout die Steinpilze mit einem Küchentuch abreiben – nicht waschen –, in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Zusammen mit den Pilzen 3 – 4 Min. in Öl anbraten.
Kräuter waschen und klein hacken. Etwas Gemüsebrühe, die Kräuter und die Gewürze zugeben und das Ragout zusammen mit den Zucchinipuffern sofort servieren.
Zucchinispaghetti mit Limonenseitlingen
Für 2 Personen
    20 Min.
    2 mittelgroße gerade Zucchini · 150 g Limonenseitlinge · 1 Schalotte · 4 EL Olivenöl · einige Stängel frische Glattpetersilie · etwas Kräutersalz
Die Zucchini waschen, den Strunk abschneiden und die Zucchini mit der Gemüsespaghettimaschine (→  S. 35 ) zu Spaghetti drehen.
Die Limonenseitlinge grob säubern, in kleine Scheiben schneiden (die ganz kleinen Seitlinge können ganz bleiben). Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
2 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotte mit den Limonenseitlingen kurz andünsten.
Die Glattpetersilie waschen, mit dem Wiegemesser sehr klein hacken und zu den gedünsteten Limonenseitlingen geben. Die Mischung mit sehr wenig Kräutersalz abschmecken.
In einem anderen Topf das restliche Öl erhitzen, die Zucchinispaghetti darin andünsten und mit etwas Kräutersalz würzen. Vorsicht, die Zucchini sind in Spaghettiform schnell gar. Die Zucchini auf einer Platte anrichten und die Limonenseitlinge darüber verteilen.
    Tipp
    Limonenseitlinge sind so würzig, dass sie nur wenig Kräutersalz benötigen.
    Zucchinispaghetti mit Limonenseitlingen.
Zuckerschoten an einem Ragout von Kräuterseitlingen
Für 2 Personen
    20 Min.
    300 g Zuckerschoten · 2 kleine Karotten · 150 g Kräuterseitlinge · 1 Schalotte · 4 EL Sonnenblumenöl · 1 Hand voll frische Glattpetersilie · 1 EL Sesamsalz · etwas Galgant · etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · ½ Tasse Wasser · 5 Cocktailtomaten
Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden.
Die Karotten mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser reinigen und in dünne Stifte schneiden. Die Zuckerschoten und die Karotten im Gemüsedämpfer ca. 10 Min. garen.
Die Kräuterseitlinge mit Küchenkrepp säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotte schälen, sehr klein schneiden und in 2 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten. Die Gewürze und die Kräuterseitlinge unter Umrühren dazugeben.
Die Glattpetersilie waschen, klein hacken und am Ende der Garzeit unter die Kräuterseitlinge mischen. 2 EL Sonnenblumenöl mit etwas Sesamsalz und etwas Pfeffer vermischen und unter die gedünsteten Zuckerschoten und Karotten geben.
Die Tomaten waschen, halbieren und am Ende der Garzeit mit der Glattpetersilie unter die Kräuterseitlinge mischen. Zum Servieren das Pilzragout neben oder auf die Zuckerschoten legen, zum Verzehren das Pilzragout untermischen.
Brokkolipfanne mit Karottenspaghetti und Spinat
Für 2 Personen
    25 Min.
    2 große gerade Karotten · 1 Stange Lauch · 1 Hand voll frische Spinatblätter · 1 kleiner Brokkoli · 3 EL Sesamöl · 1 EL Sesamsalz · ½ TL Mangopulver · Kurkuma · gemahlener Kreuzkümmel · Galgant · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Bockshornklee