Basic cooking for family

Zitronensaft
    100 g Crème fraîche oder saure Sahne
    1 TL scharfer Senf
    1 TL Orangenmarmelade, Aprikosenkonfitüre oder Quittengelee
    Salz
    Pfeffer
    ein paar Blätter Kopfsalat zum Auslegen der Schüssel
    1 Kästchen Gartenkresse
    2 EL Pinienkerne (wer mag)
    50 g kleine Oliven (wer mag)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 495 kcal
    1_Das Hähnchenfleisch von den Knochen ablösen und mit oder ohne Haut in mundgerechte Stücke schneiden.
    2_Die Gurke schälen oder gut waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne aus der Mitte mit einem Teelöffel herausschaben. Die Gurkenhälften in Würfel schneiden. 1 Orange heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Von der anderen Orange die Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden.
    3_Den Orangen- und den Zitronensaft mit Crème fraîche oder saurer Sahne, Orangenschale, Senf und Marmelade, Konfitüre oder Gelee glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Huhn, Salatgurke und Orangenfilets mit der Sauce mischen und den Salat abschmecken.
    4_Die Salatblätter waschen und trocken schütteln. Eine Schüssel damit auslegen, den Hähnchensalat darauflöffeln. Gartenkresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden und in ein Schälchen füllen. Wer mag, röstet die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten an und füllt sie ebenfalls in ein Schälchen. Und die Oliven auch.
    5_Alles auf den Tisch stellen, sodass sich jeder vom Salat nehmen und Kresse und eventuell Pinienkerne und/oder Oliven darübergeben kann. Dazu passt Weißbrot. Fein sind aber auch Bratkartoffeln.
    TIPP
    Statt der Orangen schmecken genauso etwa 100 g Ananasstückchen aus der Dose oder auch Kirschtomaten (halbieren oder vierteln). Die Orangenschale in dem Fall durch wenig fein abgeriebene Bio-Zitronenschale ersetzen und Marmelade, Konfitüre oder Gelee durch 1–2 Messerspitzen Honig.

Wurstsalat mit Paprika und Gurke
    Sommerliches Essen, das auch mal im Freibad schmeckt
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Mini-Salatgurke
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    400 g Fleischwurst (Regensburger oder Lyoner)
    3 EL Apfelessig
    Salz
    1 Prise gemahlener Kümmel
    1/2 TL Apfeldicksaft (Ahornsirup oder 1 Prise Zucker gehen auch)
    5 EL Öl
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 425 kcal
    1_Die Gurke schälen oder gut waschen und die Enden abschneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Hälften quer in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen und vierteln, Stiele und Trennhäutchen mit den Kernen abzupfen. Die Paprika in schmale Streifen schneiden. Wurst pellen und erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.
    2_Den Essig mit Salz, Kümmel und Apfeldicksaft verrühren. Öl nach und nach mit einer Gabel kräftig unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce mischen und den Salat abschmecken.
    3_Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden, in ein Schälchen geben und mit auf den Tisch stellen. Alle Kräuterfreunde können sich davon etwas über den Salat streuen. Dazu schmecken Laugenbrezen oder einfach Brot, eventuell mit Butter.

    Basic-TIPP
    Beide Salate lassen sich super vorbereiten. Man kann sie also auch gut aufs Büfett stellen, zum Picknick mitnehmen oder als Büromahlzeit einpacken.

    Eier-Tomaten-Salat mit Mais
    Für den kleinen Hunger
    Zutaten für 4 Personen:
    8 Eier (Größe M)
    500 g Tomaten
    250 g Zuckermais (aus der Dose)
    100 g gekochter Schinken (in Scheiben oder am Stück)
    150 g Naturjoghurt oder saure Sahne
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    1 Kästchen Gartenkresse oder ein paar Blättchen Rucola (wer mag)
    2–3 TL kleine Kapern (wer mag)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 350 kcal

    1_Die Eier in einem Topf mit Wasser bedeckt in etwa 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.
    2_Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Schinken eventuell vom Fettrand befreien und in dünne Streifen schneiden (wenn er schon in Scheiben geteilt ist) oder klein würfeln (wenn er am Stück ist). Die Eier schälen und würfeln.
    3_Für die Sauce den Joghurt oder die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle geschnittenen