Basic cooking (German Edition)

schmeckt dazu: tja – da wissen wir auch nicht weiter!
    Kalorien pro Portion: 440

Pizzabacken
    Ein Kinderspiel
    Kaum ein Gerücht hält sich länger als das: Hefeteig ist kompliziert, langwierig und geht oft schief. Alles Lüge!
    Für 4 Hungrige:
    Der Pizzateig:
    300 g Mehl
    1 kräftige Prise Salz
    4 EL Olivenöl
    20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe, Haltbarkeitsdatum prüfen!)
    Fett fürs Blech
    Die Tomatensauce:
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Olivenöl
    1 große Packung Pizzatomaten (oder 1 große Dose geschälte Tomaten, 800 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Die freie Wahl:
    Mozzarellascheiben, Basilikum
    Oliven, Sardellen, Kapern
    Schinken, Artischocken (aus dem Glas)
    frische Pilze, Salami, Peperoni
    Thunfisch, Paprika, Zwiebeln
    Ziegenkäse, Rucola, Nüsse …
    1 – 2 EL Olivenöl zum Beträufeln
    1  Einfacher geht’s nicht: Das Mehl mit Salz und Öl in einer Schüssel mischen. Die frische Hefe in 1 / 8  l lauwarmem Wasser auflösen und glattrühren, unters Mehl mischen. (Trockenhefe gleich mit dem Mehl mischen, dann Öl und lauwarmes Wasser dazu). Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Hand oder Knethaken. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken, den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sein Volumen sich verdoppelt hat. Das war’s!
    2  In der Zwischenzeit Tomatensauce zubereiten und alles, was an Belag aufzutreiben ist, bereitstellen.
    3  Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In heißem Olivenöl andünsten, Pizzatomaten einrühren (Dosentomaten vorher kleinschneiden). Sauce bei mittlerer Hitze im offenen Topf musig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4  Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Ein Backblech einfetten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf dem bemehlten Tisch nochmal kräftig durchkneten. In der Größe des Backblechs ausrollen, aufs Blech legen, die Ränder zu einem Wulst formen.
    5  Die Tomatensauce auf dem Teig verstreichen – und jeden seine Ecke selbst belegen lassen. Wenig Olivenöl darüber träufeln und 15 – 20 Minuten backen.
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 2  Stunden
    Das schmeckt dazu: Rotwein aus Italien
    Kalorien pro Portion: 410

Schinken-Käse-Quiche
    Super einzufrieren als Notvorrat
    Für 4 – 6 Hungrige:
    250 g Mehl
    1 / 2 TL Salz
    125 g kalte Butter
    100 g gekochter Schinken
    100 g roher Schinken (muß nicht der teuerste sein)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    150 g Hartkäse (z. B. Greyerzer, Emmentaler oder Bergkäse)
    250 g Sahne
    4 Eier
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Schnittlauch oder Petersilie
    1  Das Mehl auf den Tisch häufen, salzen und eine Mulde in die Mitte drücken. 2 – 3 EL richtig kaltes Wasser hineingeben. Die Butter in kleinen Stückchen auf dem Mehlrand verteilen, dann mit einem großen Messer alles kreuz und quer durchhacken, bis sich die Butter mit dem Mehl krümelig verbunden hat. Dann rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln, 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    2  Genügend Zeit, um den Schinken in Streifen zu schneiden, Zwiebel und Knoblauch zu hacken, den Käse zu reiben. Zeit auch noch, um Sahne, Eier und Pfeffer kräftig zu verquirlen und Kräuter kleinzuschneiden.
    3  Jetzt den Backofen nicht vergessen: auf 220 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 200 Grad).
    4  Den Teig auf dem leicht bemehlten Tisch rund ausrollen, eine Quicheform (28 – 30cm) damit auslegen, den überstehenden Rand ringsum abschneiden.
    5  Schinken mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern mischen, auf dem Teig verteilen. Käse in die Eiersahne rühren, drübergießen. Die Quiche in ungefähr 40 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 20 Minuten mit Alufolie (matte Seite nach außen) abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 1 Stunde, Backen 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: grüner Blattsalat
    Kalorien pro Portion (6): 685

Bruschetta
    Gute Tomaten, gutes Öl – gute Bruschetta
    Für 4 Hungrige als Begrüßung:
    4 reife Tomaten
    8 Basilikumblättchen
    4 große Brotscheiben (toskanisches Weißbrot oder Bauernbrot aus Sauerteig)
    4 Knoblauchzehen
    8 EL bestes Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Tomaten waschen, grünen Stielansatz rausschneiden, Tomaten sehr klein würfeln. Basilikum in feine Streifen schneiden.
    2  Die Brotscheiben halbieren, im Toaster oder im heißen Backofen bei höchster Stufe anrösten.
    3  Den Knoblauch schälen und halbieren. Die gerösteten