Basic cooking (German Edition)

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl heiß werden lassen. Zucchinistifte mit Zwiebel und Knoblauch einrühren und anbraten, salzen und pfeffern.
    2  Schnittlauch waschen und fein aufschneiden. Eier mit Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Schnittlauch untermischen. Eiermilch über die Zucchinistifte gießen, die Pfanne anheben und drehen, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Bei schwacher Hitze stocken lassen.
    3  Die Frittata dann auf einen Teller oder umgedrehten Deckel gleiten lassen, mit der ungebackenen Seite wieder zurück in die Pfanne und in ungefähr 5 Minuten fertigbacken.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: geriebener Käse, frische Tomatensauce, Salat
    Kalorien pro Portion: 210

Kartoffelpüree
    Feiner kann’s keiner
    Weiß noch jemand, was ein richtig gutes, selbstgemachtes Kartoffelpüree ist? Doch so viele. Und wer weiß, wie es gemacht wird? Nicht so viele. Na, hier steht’s ja.
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    700 g Kartoffeln (am besten mehligkochende Sorte)
    1 TL Salz
    1 Zwiebel
    50 g Butter
    150 – 200 ml Milch
    frisch geriebene Muskatnuß
    1  Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren, ganz große Knollen vierteln. Die Stücke in warmem Salzwasser aufsetzen. Deckel drauf, schnell aufkochen und gut 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

    2  Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze bräunen. Die Milch aufkochen.

    3  Das Wasser von den Kartoffeln abgießen und sie 1 Minute im Topf ohne Deckel ausdampfen lassen. Dann die Stücke gut stampfen oder durch die Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken.

    4  Nun die heiße Milch dazugießen und alles gut verrühren – anfangs mit dem Löffel, dann mit dem Schneebesen, damit das Püree luftig wird. Muskatnuß mit der Reibe drüberreiben.

    5  Jetzt kommt’s drauf an: Butter und Zwiebel ins Püree rühren oder drübergeben? Kleiner Tip: Butter durchs Sieb gießen und drunterrühren, Zwiebel drüberstreuen. Besser geht’s nicht.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Braten, Rouladen, Bratfisch
    Kalorien pro Portion: 250
    Basic Tip
    So gut und doch so kalt, das ist der alte Zwiespalt beim Püree. Wichtig für Wärme ist schon mal, daß alle Zutaten so heiß wie möglich zusammenkommen. Wenn das Püree dann bei ganz schwacher Hitze auf dem Herd aufgeschlagen wird, bleibt es nicht nur heiß, sondern wird auch luftiger. Und zum Heißhalten setzen Sie den Topf am besten auf einen gleich großen mit siedendem Wasser.

Pellkartoffeln satt
    Echt basic, echt gut
    Für 4 Hungrige:
    1,2 kg gleichmäßig große Kartoffeln (festkochende Sorte)
    Salz
    500 g Speisequark
    ein paar EL Milch
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Schnittlauch (oder auch andere gemischte frische Kräuter)
    1 Stück Meerrettichstange (etwa 5 cm lang)
    150 g frische Butter
    1  Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und gleichzeitig mit einer Bürste kräftig abrubbeln, damit die Schale richtig sauber und zart ist – die kann man dann nämlich einfach mitessen.
    2  In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, 1 TL Salz einstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 30 Minuten garen (je nach Größe der Kartoffeln). Zwischendurch auch mal mit einer Gabel oder einem Hölzchen hineinstechen und prüfen, ob die Kartoffeln schon weich sind.
    3  Während die Kartoffeln kochen, den Quark mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuter waschen, hacken und dazu. Meerrettichstange waschen und schälen, auf der Reibe grob raspeln.
    4  Das Wasser dann aus dem Topf abgießen, ohne daß die Kartoffeln herausfallen. Dafür den heißen Topf mit Topflappen oder Tuch gut festhalten, den Deckel einen Spalt öffnen, Wasser abschütten. Kartoffeln im offenen heißen Topf noch kurz ausdampfen lassen.
    5  Pellkartoffeln schön heiß und ungeschält auf den Tisch, am besten mit einem Tuch zudecken, damit sie nicht so schnell abkühlen. Quark, Meerrettich, Butter und Salz dazu essen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt außerdem dazu: Heringssalat, Räucherlachs, Matjes – und die Saucen und Dips ab hier > , z. B. Grüne Sauce, Tzatziki, Thunfischdip, Provenzalische Gemüsesauce
    Kalorien pro Portion: 630

Ofenkartoffeln
    Weniger Streß gibt’s nicht
    Für 4 Hungrige als Grundlage:
    8 große Kartoffeln (jede 150 – 250 g schwer,