Basic cooking (German Edition)

festkochende Sorte oder auch vorwiegend festkochende)
    Kümmel
    Koriander
    grob gestoßener Pfeffer
    getrocknete Kräuter wie Majoran, Thymian, Oregano, Rosmarin
    1  Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 200 Grad). Den Rost in der Mitte einschieben.
    2  Die Kartoffeln waschen, mit einer Gabel rundum einstechen und jede für sich in Alufolie wickeln – zusammen mit Kümmel oder Koriander, Pfeffer oder Kräutern.
    3  Folienkartoffeln auf den Rost legen. Im Backofen etwa 1 Stunde garen (je nach Größe).
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 4  Stunden
    Das schmeckt dazu: Salz und frische Butter, saure Sahne, Kräuterquark, Steak & Salat
    Kalorien pro Portion: 210

Bratkartoffeln
    Bella Nicola, bella Sieglinde!
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    Bratkartoffeln die erste!
    800 g Kartoffeln (festkochende Sorte, z. B. Nicola oder Sieglinde oder Linda oder Selma …)
    Salz
    4 – 6 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
    Pfeffer aus der Mühle
    1  Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen (am besten über Nacht). Dann schälen, in dünne Scheiben schneiden.
    2  In einer Pfanne (keine beschichtete, sondern Gußeisen, Eisen oder Edelstahl) die Hälfte vom Fett erhitzen. Kartoffelscheiben darin verteilen – optimal ist es, wenn alle nebeneinander Platz haben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen, ohne Hand anzulegen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, alle Scheiben wenden, im restlichen Fett noch 5 – 8 Minuten knusprig fertigbraten.
    Bratkartoffeln die zweite!
    800 g Kartoffeln (wie links)
    6 EL Olivenöl (einfache Sorte)
    2 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Kartoffeln waschen und dünn schälen. In Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne (mit passendem Deckel) gut heiß werden lassen, Kartoffelwürfel hineingeben, wenden und anbraten.
    2  Deckel drauf, bei mittlerer Hitze in 10 – 15 Minuten goldgelb braten. Deckel weg, Butter rein und noch 5 – 10 Minuten knusprig braten, ab und zu wenden. Salzen und pfeffern.
    So viel Zeit muß sein:
    Nr. 1: 1 Stunde (plus Abkühlzeit),
    Nr. 2: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: vom Spiegelei bis zum Schweinsbraten, vom Räucherlachs bis zur Ratatouille – eigentlich fast alles, was sich mit knusprig und köstlich verträgt!
    Kalorien pro Portion:
    Nr. 1: 210
    Nr. 2: 270

Kartoffelgratin
    Macht was her
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    100 g Sahne
    1 / 8 l Milch
    500 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
    1 EL Butter für die Form und für die Flöckchen
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    50 g geriebener Emmentaler
    1  Die Sahne mit der Milch verrühren. Kartoffeln waschen und schälen, dunkle und grüne Stellen wegschneiden. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 160 Grad).
    2  Eine feuerfeste Form mit Butter fetten. Kartoffelscheiben fächerförmig einschichten, jede Schicht salzen, pfeffern, mit wenig Muskat bestreuen. Sahnemischung an den Seiten angießen, Käse drüberstreuen, mit Butterflöckchen belegen. Im Ofen 50 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und gebräunt sind.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Entenbraten, Rinderfilet – oder auch einfach nur ein toller Salat!
    Kalorien pro Portion: 245

Klöße (oder Knödel?)
    Mal nicht aus der Packung
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    1 kg Kartoffeln (unbedingt mehlige Sorte, z. B. Bintje, Adretta, Ilona …)
    100 – 150 g Mehl
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuß
    2 mittelgroße Eier
    2 – 3 EL Butter
    4 EL Semmelbrösel
    1  Wer eine Kartoffelpresse im Küchenschrank findet, darf gleich weiterspringen zu Punkt 2 – wer nicht, muß hier kurz weiterlesen. Die Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedeckt kochen und über Nacht abkühlen lassen. Erst dann schälen und locker reiben (weiter bei Punkt 3).
    2  Jetzt für die glücklichen Presse-Besitzer: Die Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedeckt weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und heiß schälen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken und den Kartoffelschnee locker ausbreiten, damit er nicht zusammenklumpt.
    3  Ungefähr 2 / 3  der Mehlmenge über die Kartoffeln streuen, mit Salz und Muskat würzen. Mit den Fingern lockere Brösel bröseln. Dann die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel aufschlagen, mit der Gabel unter den Kartoffelteig ziehen. Dann möglichst rasch zu einem glatten Teig