Basic cooking (German Edition)

zusammendrücken. Falls er nicht zusammenhält, noch mehr Mehl dazu nehmen. Nicht zu heftig kneten, sonst wird der Teig zu weich und braucht zu viel Mehl zum Binden.
    4  Nun die Hände leicht mit Mehl bestäuben, den Teig in kleine Portionen teilen, je nachdem, wie große Klöße es werden sollen. Jedes Teighäufchen zu einer Kugel drehen.
    5  Inzwischen sollte im großen Topf auch schon reichlich Salzwasser kochen. Die Klöße ins Wasser fallen lassen, zugedeckt noch mal aufkochen, halboffen 10 – 20 Minuten ziehen lassen (je nach Größe), bis alle an der Wasseroberfläche erscheinen.
    6  Butter in einem Pfännchen schmelzen, Semmelbrösel einrühren und lecker anbräunen. Die Klöße mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und mit Semmelbröselbutter übergießen.
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 2  Stunden
    Das schmeckt dazu: alles mögliche mit viel Sauce, Braten, Ragout, Geschnetzeltes, Geflügel, Gemüse, Pilze
    Kalorien pro Portion: 400
    Basic Tips
    Zwei Ideen für schnell gefüllte Klöße:
    Weißbrotwürfel, in Butter kurz angebraten, oder Zwetschgen, aufgeschlitzt und entsteint, mit je 1 Würfelzucker gefüllt. Die Füllung wird möglichst zentral eingebaut, während die perfekte Kugelform entsteht – also Teigportion erst mal in der Handfläche flach drücken, Brotwürfel oder Zwetschge in die Mitte, Kugel rollen.
    Der Klassiker schlechthin:
    Kartoffelpuffer
    Mehligkochende (!) Kartoffeln schälen, nicht zu fein reiben. Im Tuch kurz auspressen. Salzen und pfeffern, mit dem Löffel kleine Portionen in heißes Butterschmalz setzen, glattstreichen, knusprig braten. Kartoffelpuffer mit Apfelmus oder Sauerkraut essen!

Gnocchi & Malfatti
    Kein Gangsterduo, sondern knallharte Konkurrenz
    Gnocchi sind eigentlich kleine Kartoffelklößchen, und deshalb gehen sie so: siehe Rezept links > , nur aus dem Teig lange Schlangen rollen, in kleine Stücke schneiden, mit der Gabel Rillen eindrücken. Fertig fürs Wasser! Danach z. B. nur kurz in heißer Butter mit Salbeiblättern schwenken (Bild oben). Malfatti heißt eigentlich: schlecht gemacht! Aber eigentlich schmecken sie mindestens genausogut wie Gnocchi (Bild Mitte).
    Für 4 hungrige Italienfans:
    1 EL Butter
    300 g TK-Spinat (schon aufgetaut)
    150 g Ricotta (das ist die italienische Frischkäse-Spezialität – ersatzweise abgetropfter Magerquark)
    100 g frisch geriebener Parmesan
    2 Eier, 1 Eigelb
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    200 g Mehl
    1  Eine feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen. Aufgetauten Spinat klein hacken. Mit dem Ricotta in eine Schüssel geben, die Hälfte vom Käse, die Eier und das Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Löffelweise Mehl dazugeben und alles mit den Quirlen vom Handrührgerät zu einem glatten Teig rühren.
    2  In einem großen Topf 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). Wenn das Wasser kocht, Klößchen aus dem Teig formen: Mit einem Eßlöffel jeweils eine Miniportion Teig abstechen, mit einem zweiten Eßlöffel glattstreichen und ins kochende Wasser schieben.
    3  Bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen, die fertigen Klößchen schwimmen immer oben. Mit dem Schaumlöffel herausholen, abtropfen lassen. In die Form geben, mit restlichem Käse bestreuen und noch 5 Minuten im Ofen überbacken.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: trockener Weißwein, Brot, Salat
    Kalorien pro Portion: 420

Pommes frites
    Auch eine Kunst
    Für 4 Hungrige als Zwischenstopp:
    600 g Kartoffeln (festkochende Sorte), Salz
    750 g Backfett, Öl oder Butterschmalz
    1  Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stifte schneiden. In kaltem Wasser noch mal waschen, damit sich die Stärke absetzt – die macht die Pommes hart. Stifte gut abtrocknen.
    2  In einem großen Topf (Fritierfans in der Friteuse) reichlich Fett richtig gut heiß werden lassen. Test mit einem Brotwürfel – der muß sofort schön brutzeln.
    3  Wichtig: Die Stifte in kleinen Portionen erst mal 2 – 3 Minuten vorfritieren, noch hellgelb wieder herausholen, abtropfen lassen. Sind zu viele im Topf, kühlt das Fett schnell ab und wird von den Kartoffeln aufgesaugt.
    4  Die vorfritierten Pommes noch ein zweites Mal ins Fettbad werfen – diesmal dürfen auch fast alle zusammen rein. In 4 – 5 Minuten knusprig backen, gut abtropfen lassen, salzen, staunen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das